近几年 我家酱油在我的推荐下
现在都是用豆油伯
以手工静置法古法酿制酱油
坚持不掺一滴人工催化剂
虽然我奶奶嫌贵
对我这个被化学酱油污染半甲子的人而言
味道好像没差 可是香味却感受的出不一样
最近 食用油风暴又搞的人心惶惶
一堆商家开始自制猪油
那时候就在想
台湾从什么时候开始这么相信化学食品
不管是食用油 还是酱油
今天 看到一篇文章 http://www.thenewslens.com/post/81989/
斗大的标题指出
台湾离品味社会还很远：真正在乎油品的人，不会去碰触那种食品工业用油
作者：佛国乔
在法国，名厨是一个令人尊敬的行业，其地位不亚于名文学家，他们都是菁英文化承续者
以及高阶流行品味的定义者。
Guy Martin是法国目前最常出现在萤光幕的名厨之一，由于对摩洛哥文化及风光的爱好，
他经常至该法国前殖民地旅行，并且在那边挖掘一项当地传统油品：摩洛哥坚果油（
Huile d’argane），即图片中的果实所压出来的油。
他是第一个以此油品为号召进行料理创作的米其林名厨，再加上他在萤光幕的推销，此油
品价格在欧洲飙升。他是这样做节目的：站在一颗美丽坚果树旁，用脸庞感受着当地无可
取代的风土（terroir），然后讲出像诗的咏叹……我们甚至在果实还没结，就已经迷上
了果实压出来的油。接着他用品酒的态度进行品油。
几乎所有的摩洛哥坚果油都是出自偏乡小农，制程完全依赖当地妇女的手工合作社。由于
欧洲的抢购，不仅合作社有财力办起妇女识字班，这些妇女家中的电视也几乎都是来自她
们这项收入。她们自己都感受到女权的提升。
我们也许可以简化地这么说：真正在乎料理的人，是会计较所有的食材，连用什么油都算
是创作的一部份；真正在乎油品的人，是不会去碰触那种食品工业等级的油品；美食界透
过食材的鉴赏能力，是可以去提高少许产地的价格，进而保存当地的劳动传统及土地风光
。更简化地说：台湾农作文化的永续，背后要有一个懂得品味的消费社会。
讲三个小故事，告诉我们台湾离品味社会还很远：
台湾人吃惯了人工香草，我有一朋友使用真正的香草做甜点，结果被消费者打枪：生菇（
发霉）了还拿出来卖？多数台湾人不识真香草味道，但在法国最廉价的超市都有在卖香草
荚。
某法国面包品牌刚在台北推出复合式餐厅时，找了很多美食记者及艺人来背书，这些人把
产品美味讲得天花乱坠，卖得超贵，但其实那在法国不过就像是台湾的7-11，从来是与精
致或高贵无关，但已经骗倒一片潘仔级的台北贵妇。
多年前，一位留学法国蓝带的台湾厨师满腔热血，应征到台湾数一数二的法式餐厅，有一
日他认真地在熬鸡汤，老板进来吓一跳：“你用鸡汤块就好了！”该厨师回：“可是法国
是这样教的，要用老母鸡。”老板怒回：“你不懂，台湾人就是爱喝鸡汤块的鸡汤。”
甚至，我们的名厨们可能自己就自外于品味：回收油及饲料油混入食品用油，这种丑闻发
生在工业食品与低价摊贩是尚可理解的，但高级手工饼店与高级餐厅也使用这种油，让人
觉得不可思议。他们的主厨在采购后，不会自己尝一尝这个油品及不及格吗？更何况，油
品即使是贵了二倍，占食材成本比例也是很低的，更不用说占售价比例。
当法国的食神掉星后会去自杀，台湾的食神用馊油只要事后打折大家就好棒棒；当法国的
名厨在琢磨如何使用一项油品来创作时，台湾的名厨餐厅还在用食品工业用油；当法国的
名厨借用其品味领导地位，让某些农产品得以高贵化，以协助前殖民地小农经济能力的提
升，台湾的农委会还在思考怎么cost down，而主张要引入中国农工（其实，真正的cost
down＝直接进口中国农产品）。
台湾的顶级餐厅不计较产地吗？计较，但大多是标示日本及法国产地，我们还在等待我们
自己的Guy Martin。（可是那人一定不是阿基师）
在一个cost down的社会
连放到嘴里的东西也跟着因为cost down而妥协
大家逐渐遗忘传统制法 习惯化学口味
有没有哪间餐厅拒用化学食品的八卦???