关于花花
之前我有做过
一时想不透这二款拉面哪里有用道正义得油欸
在教育训练时 开早
要一早到厨房煮汤 用的是中背油(就整块猪脂肪)+皮蒜去熬
然后熬得差不多 蒜皮会浮起来 捞掉去除
中间过程有点忘了 (没记错就是蒜头会浮起来 捞起来后绞碎成蒜泥倒回原汤)
最后中背油再捞起来搅碎变成佐料(有几款拉面会在加一小匙脂肪)
沉淀后 上面有轻油 再捞起来另外用
而剩下得清汤就是所有拉面的原汤了
关于上面这边我觉得算是做到很厉害的绿色处理 几乎没有浪费
不过说到有问题大概就是酱汁 各口味拉面的酱汁"据说"都跟日本一样
头头是说台湾跟日本花花口味一样 但不知道是不是真的
不过当初在筹备时 真的不少器具都是从日本空运过来的(某些部分真的有坚持)
回到酱汁 大家要先了解日式拉面其实就是 酱汁+原汤去调出来 很像是泡面那样
而不是一开始就把各种口味的汤调好
酱汁这东西就无法从日本进口也浪费成本 所以他们就请"合格"厂商代工
不过我觉得真的是台湾上游都没事业良心
这次说是油有问题(猪的部分)
谁知道会不会下次鱼口味的酱包 鱼有问题 味增口味米或豆有问题
基层店家真的很难一条鞭自己做
哥相信现在安全得不代表没事 只是还没爆而已
即便是最上游的畜牧厂商好了 也不知道国外的饲料有没有毒或基改问题....
人算是最终食物链(菌类寄生虫不算的话) 真的很可怜...
哥做花花一阵子没做的原因
纯粹是觉得这很像是拉面版的麦当劳 学不到真正技术
然后工时又很机车(号称一头班8小时 却要卡10小时 硬要下休2小时 忙的时候还不能休)