楼主:
psl7634 (键盘补给官)
2014-10-11 15:30:10关于花花
之前我有做过
一时想不透这二款拉面哪里有用道正义得油欸
在教育训练时 开早
要一早到厨房煮汤 用的是中背油(就整块猪脂肪)+皮蒜去熬
然后熬得差不多 蒜皮会浮起来 捞掉去除
中间过程有点忘了 (没记错就是蒜头会浮起来 捞起来后绞碎成蒜泥倒回原汤)
最后中背油再捞起来搅碎变成佐料(有几款拉面会在加一小匙脂肪)
沉淀后 上面有轻油 再捞起来另外用
而剩下得清汤就是所有拉面的原汤了
关于上面这边我觉得算是做到很厉害的绿色处理 几乎没有浪费
不过说到有问题大概就是酱汁 各口味拉面的酱汁"据说"都跟日本一样
头头是说台湾跟日本花花口味一样 但不知道是不是真的
不过当初在筹备时 真的不少器具都是从日本空运过来的(某些部分真的有坚持)
回到酱汁 大家要先了解日式拉面其实就是 酱汁+原汤去调出来 很像是泡面那样
而不是一开始就把各种口味的汤调好
酱汁这东西就无法从日本进口也浪费成本 所以他们就请"合格"厂商代工
不过我觉得真的是台湾上游都没事业良心
这次说是油有问题(猪的部分)
谁知道会不会下次鱼口味的酱包 鱼有问题 味增口味米或豆有问题
基层店家真的很难一条鞭自己做
哥相信现在安全得不代表没事 只是还没爆而已
即便是最上游的畜牧厂商好了 也不知道国外的饲料有没有毒或基改问题....
人算是最终食物链(菌类寄生虫不算的话) 真的很可怜...
哥做花花一阵子没做的原因
纯粹是觉得这很像是拉面版的麦当劳 学不到真正技术
然后工时又很机车(号称一头班8小时 却要卡10小时 硬要下休2小时 忙的时候还不能休)
作者:
hben (臭大雄我要揍死你)
2014-10-11 15:34:00连锁都马这样 SOP做一做就可以出菜了
作者:
linceass (ギリギリ爱 ~キリキリ舞~)
2014-10-11 15:35:00台湾拉面的汤头真的用敖的吗?
作者:
ccbbaa 2014-10-11 15:35:00你学的到技术就出来开店了阿XD
作者: heavensun 2014-10-11 15:35:00
因为你没学到技术 所以不知哪里有用道正义得油
作者:
Atwo (A兔)
2014-10-11 15:36:00所以别做服务业了 先从农牧业从头做起电视上常常看到自家农场出来卖肉品 或是卖可乐饼炸猪排的
作者:
wujason (お前はもう死んでいる)
2014-10-11 15:40:00然后是吃鲍鱼挑战
作者:
tmwolf (鲁神)
2014-10-11 15:42:00想学拉面？有特别想学的流派吗？
作者:
Tenging (菜鸟)
2014-10-11 16:06:00谢谢分享
我以为口味都是用同一汤头调出来是常识 原来有人不知
作者:
dian9 (点点)
2014-10-11 16:28:00谢谢分享~ 饲料的话可能就落叶剂(除草剂) 农药 基改 海运发霉(冷藏或保存影响).....等问题~
楼主:
psl7634 (键盘补给官)
2014-10-11 16:37:00caesst85149我的意思是每一碗都要调一次有些比较专业的汤 单一口味会煮好 但花花是用同一锅