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美国旧金山有科学家最近发明出，适合素食者食用的“全素起司”。原来科学家是在哺乳
类动物中，发现天然的乳蛋白基因序列，把酵母细胞和它融合后，就可以产生牛奶蛋白。
由于产制过程中，没有使用到动物奶水，因此可以做出“全素”起司，不只素食者，就连
乳糖不耐症的人，也可以安心食用。
网络影片：“我们不要忘了，大约有60%的成人有乳糖不耐症，这些人是不可以吃太多鲜
起司的。”
好吃的起司人人爱，但这些以牛奶为主要原料的美味，可不是人人都能享受，像是素食者
或是乳糖不耐症患者，不过美国科学家的发明，将解决这个问题。网络影片：“最大的问
题是起司都是从我们喝的牛奶制成，所以我们将要用小东西，取代乳牛。”
旧金山这群科学家从哺乳类动物中，发现天然的乳蛋白DNA序列，透过这些基因，和酵母
细胞结合，就可以产生牛奶蛋白，而这就是制作“全素起司”的秘密武器。网络影片：“
我们就拿起司蛋白，和其它三个制成起司的主要原料结合，油脂或植物性奶油，纯素食糖
取代乳糖，还有最传统的原料，水。”
由于制作过程中，没用到半点动物性奶水，素食者可以安心使用，科学家说，这些天然乳
蛋白的相关DNA链，多半取自人类，因此食用这样的起司，出现过敏反应的机会也会减少
，创新的发明，也为食品科技研发，推向新的里程碑。
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