米其林厨神新饮食之道：少肉少调味
【数位新闻中心╱综合报导】 2014.09.26 03:57 pm
法国名厨杜卡斯（Alain Ducasse）是拥有最多的米其林星星的“世界厨神”，近年来他
悟出了一套饮食之道，就是减少吃肉、少放调味、多吃蔬果海鲜。现在他更决定一改法国
菜常用红肉入菜的习惯，将他旗下重新开幕的米其林三星餐厅，全部改用蔬食、海鲜，提
倡健康天然的饮食习惯。
杜卡斯拥有3家米其林三星的餐厅，一共获得9颗星，是全世界拥有最多米其林星星的男人
，他是法裔摩洛哥人，在法国、纽约、香港等地都有餐厅，1998年还曾经来台献艺，当时
要价1万台币的套餐，很快就卖个精光。
两年前杜卡斯发现了一个饮食之道：就是少糖、少盐、多吃蔬果、少吃肉，为了达成这个
目标，他一反法国菜使用红肉的传统，将自家位在巴黎阿特内广场的餐厅，菜色减少使用
红肉，着重在鱼、海鲜、蔬食跟有机食材，强调要吃得健康。
不过这一餐没有肉的套餐，吃起来可不便宜，不包括酒，每个人还是得花台币将近15000
元，才能吃到这客健康跟美味均顾的米其林美食
法国名厨杜卡斯有九颗“米其林星”。图／udn tv提供
杜卡斯提倡少肉、多蔬果海鲜。图／udn tv提供
杜卡斯提倡少肉、多蔬果海鲜。图／udn tv提供 / 法国名厨杜卡斯有九颗“米其林星”
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