红豆面包空包弹 实测内馅却最多
动新闻
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20140922/36100226
2014年09月22日
红豆面包便宜好吃受民众喜爱，堪称是国民面包。王亚志摄
【专案组╱台北报导】
外食贵松松，连面包都缩水了？有网友质疑，超商买的红豆面包，
竟成空心的“超级空包弹”；《苹果》实测十四款市售红豆面包发现，馅料比重从三成到
五成五不等，都在合理范围，并未偷工减料，最空心的岩岛成，可塞进一颗乒乓球，内馅
却也最多，还获试吃团评选为冠军。
岩岛成红豆面包空心可塞进乒乓球，但馅料多又好吃，被评为冠军。陈郁凯摄
空心为发酵所致
红豆面包是国民面包，但网友质疑是否因物价涨，竟变空心？有网友买义美红豆面包，戏
称“里面都可以住人开派对”，还有网友直说7-ELEVEn小餐包“好空虚”。
《苹果》买来超商、量贩店及连锁面包店，共十四款红豆面包实测，并由五名民众与联瑜
烘焙面包师傅张晏瑜、张启川组试吃团评比，面包价格从7-ELEVEn小餐包十一元到岩岛成
三十五元，经剖半后测量空心并秤重，最空心的岩岛成为二点七六公分，但它馅料比重达
百分之五十三，仅次爱买百分之五十五，最少则为莱尔富的百分之三十及7-ELEVEn小餐包
百分之三十三。
试吃团就外观、口感及价格评比，岩岛成、吴宝春及全家夺前三名，最不想买的为全联。
成员大赞岩岛成料多不甜腻，吴宝春内馅香浓、口感有弹性，全联则被评为口感粗糙。
面包师傅张晏瑜说，红豆面包的面团与馅料分台式二比一及日式一比一作法，实测多在此
范围，并无偷工减料，面包空心与用冷冻或含水较高的馅料、面团发酵较久有关；反观部
分面包有底部没烤熟、人工香料香气太重等问题。
试吃团评比市售14款红豆面包。陈郁凯摄
义美：没膨松剂
岩岛成公关经理赵敏夙说，因加长发酵时间，有空心是自然现象，每家分店有七名面包师
傅候场把关。吴宝春营运部经理杨美月说，好吃秘诀是日本汤种技术，并选用屏东万丹红
豆，吃得到颗粒。全家超商公共事务经理何叙米则说，内馅经九个月研发，用日本上白糖
熬煮红豆馅，呈现甜而不腻口感。
被评为最不想买的全联，公关王小姐说，全联对品质很要求，会加强抽检。馅料比率最少
的莱尔富，公关赵欣怡说，尽管内馅仅百分之三十，却是最适当比率。被认为外观干瘪的
义美，公共事务部主任赵季尧说，“我们敢保证没加膨松剂”。
市售红豆面包评比结果表
最多馅：爱买55%、岩岛成53%
最少馅：莱尔富30%
最低价：家乐福0.18元/公克
最高价：岩岛成0.31元/公克
最实心：爱买0.4公分、莱尔富0.46公分
最空心：岩岛成2.76公分
资料来源：《苹果》实测
试吃团评比结果
最想买：岩岛成、吴宝春、全家
最好吃：吴宝春、全家
最不想买：全联
最难吃：全联、莱尔富
资料来源：《苹果》整理
来源 苹果日报 网址见第三行