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想吃的安全 专家：“便宜平价”未必食安
你是不是也习惯吃铜板美食？小心囉！专家提醒，虽然消费者喜欢“俗搁大碗”是人之常
情，不过台湾食安事件连环爆的状况下，想吃的安心还是要一分钱一分货，为此，鼎泰丰
一年砸200万在检验费上，义美也花了千万设立实验室，大厂在食品安全上投入技术、研
发等无形成本，你我看不到，但这些可不是用便宜、低价当噱头，就能让你吃的安全。
热锅翻炒，粒粒白饭配上蛋和虾仁，飘出阵阵香味，这盘炒饭来头不小，一盘价格要花你
160元，这个数字挑战大部分人的购买欲，因为更贴近民众的情况其实是这样，鸭血30元
，油饭25元，炒饭最贵不超过70元，一眼晃过去，铜板价的平民小吃跟“俗搁大碗”已经
是画上等号，所以听到涨价，消费者当然不能接受。
民众：“可能(涨)5元那还好，可是一次涨15-20元，我就会觉得是不是忽然太多了。”
但从塑化剂、三聚氰胺到食用油造假、山水米掺伪，一连串食安事件，你还相信便宜是好
事吗？青创学院食品安全卫生讲师余秀清：“基本上都是有食材成本，再来就是人工成本
，然后再来一个店面成本，再加上商誉成本，再加上它的管销费用，所以这些费用，研发
费用，所以这些费用加起来是相当了提高了很多(成本)。”
卖小笼包出名的鼎泰丰，光是青菜用的一定是吉园圃以上的等级，甚至和小农契作有机蔬
菜，再加上油品定期送检，配合不定期查厂，一发现超标，肯定不再合作，每年光是检验
费就花上200万元。员工(2013.11.8)：“这是今天的油样品。”
20位专业人员忙不停，小小单位却是食品大厂义美最花钱的单位，这个食品安全研究室有
机械手臂，还有全台唯一要价1200万的液相层析串联质谱仪，每年得砸6000万元来运作，
但义美躲过三聚氰胺、塑化剂，以及混油事件的冲击。义美总经理高志明(2013.11.8)：
“实验室全部集中在验原物料，因为我觉得原物料没有问题的时候，其实就可以确保产品
。”
这些是你我看不到的无形成本，也是把关食品安全的最后防线，人家说，资本主义下，成
本越低当然越好，但这也反映到零售端的售价高低，厂商削价竞争，消费者只想捡便宜，
合理价的商品当然不存在，但那并不表示品质不重要。
青创学院食品安全卫生讲师余秀清：“你了解品质之后，再来谈价格，我觉得那才有意义
，如果品质不好，价格给你再便宜，你吃了以后，让你伤肾伤心，那是没有什么意义的。
”
台大公卫院教授吴焜裕：“其实我们每一个都是消费者，我都也希望俗又大碗又满意，这
是人之常情，但最重要的是，你(政府、业者)怎么样做出来，它是低价的食品又安全，这
才是我们政府要去规范的吗？”
或许环环相扣，所以这碗牛肉面号称元首级，最便宜3000元起跳，比起路边一碗50元的价
位，店就能随便开。民众：“如果原物料涨价，成本入不敷出，该涨还是要涨，这是没有
错的。”
民众：“假设它食材用得很好，让我们吃得很安心，涨价对我来说不是很大的考量。”
民众：“很多东西都是你就是要有那个价格，才可以达到那个要求。”
而且别忘了，食品安全议题关乎2300万人的健康，可不能拿口袋深度来论英雄，最简单的
原则还是聪明消费，一分钱一分货。
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