卖的，岂止咖啡
失意建筑师打造名牌咖啡店
2004年08月05日 苹果日报
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全台北，有上千家咖啡店，
相思李舍的咖啡最贵、最爱赶客、老板最臭屁，
身价非凡的客人，包括名人、明星、富豪、立委，
有达赖喇嘛、萨迦法王；
藤原纪香、萧蔷、林熙蕾；
新光吴东升、元大马志玲；
邱议莹、陈文茜…
1000元1杯，却依然吸引无数人去朝圣，
爱的就是咖啡里独特的生命力。
10年前，从建筑界黯然退出的李威德，
为圆太太的咖啡梦，戒威士忌、戒菸、戒肉，
令自己的味觉、嗅觉更灵敏。
他像神农氏尝百草，尝试285种咖啡豆，
埋首在800种香味中，煮坏了1万8000杯咖啡，
接待过13万2000个客人，不断失败、实验后，
才领悟出：“好咖啡就是客人想喝什么我都能煮出来。”
43岁的李威德，煮的不是一般咖啡，是有七情六欲。
当建筑界忘了他之际，却给他在咖啡里找到了出路。
报导╱施慧鸣 摄影╱张界聪
走进“相思李舍”，坐上北越的法式酸枝椅、欣赏190年的释迦摩尼佛像、头上有明朝
鸟笼，耳边传来轻柔音乐，这是一间像家的咖啡店。
脚踏抹布的李威德，边走边擦地，步向客人身旁说：“今天心情如何？”
客人回答说：“很好，生意谈妥有想庆祝的心情。”
“好，就煮一杯有红酒味道的吧！”
咖啡豆磨成粉后，一场闻咖啡的表演开始。
李威德指挥客人：“1，闻烘培师的技巧；2，闻品种；3，闻产区；4，闻新鲜，用丹田
的力气嘴巴用力吸。”
咖啡不准加糖加奶
与客人互动一轮后，李威德回到他专属的吧台，用尽全副精神，创造出他独有的情境咖
啡。
他特别用手电筒照射在沸腾中的玻璃壶上：“妳看，咖啡应该是透明红色，好的咖啡与
红酒、茶一样，杯底会有玫瑰花香味。都是从植物里出来，有花果、糖蜜、草、陈木的
成分。所以喝我的咖啡绝对不能加糖加奶，否则不准喝。”说起咖啡，外表冷酷的李威
德，像雪人渐渐溶化，迸发出太阳的热能。
他的人生，也是先冷后热，从孤僻的武士，变成给人温暖的快乐人。
就读台北工专工业设计系的李威德，因为教授说错毕业展时间，害他苦心创作的展品，
迟了3天送展，让他对最爱的建筑万念俱灰。
被迫离开建筑工作
之后被送去英国圣约翰学院唸语文及设计，爱玩的李威德，不唸书，7个半月，花光家
里给的钱后回台湾。
为了生活，跑到著名建筑事务所兼职，4个月后正式受聘。
投身建筑界9年多，参与过台中晶华、威京大楼、东帝士广场，是公司内最耀眼的建筑
师。
“以前不鸟主管，不懂得尊重领导，开咖啡店后，9年来接触过大老板大主管，这些人
的思考行为模式，让我领悟到能帮助老板解决问题的人，才是好员工。像我这样特立独
行的武士，最终只能被迫离开。”
当太太怀孕，身为丈夫接管亏损8个月的咖啡店，以他坚持的个性，许下：“如果我不
能我就一定要，如果我一定要我就一定能”的承诺。
于是他上网找、亲自到国外挑豆子，花3年建立进货管道。专挑国内少见的品种，物以
稀为贵，每星期2次空运，保持新鲜度。
“我每天把不同的豆子，含在嘴里至少6小时，去感受咖啡豆的香气。照书的方法去煮
，发现有太多的道听涂说。唯有自己去试，温度、溼度、气压对咖啡的好坏影响很大，
好天气气压高，容易煮出好咖啡，遇到台风气压低，要煮得浑厚。”开店初期，没有人
知道他想做什么？每月营业额只有15万，靠老本去撑。
最后他领悟出：“不能只追求自己快乐，必须煮出适合客人口味的才是好咖啡。”
想开后，让他尝到甜头，营业额曾经飙到70万。
李威德认为，先有扎实基础，再捕捉客人的心，就是成功的关键。“从嗅觉、味觉、感
觉，去了解一个人，先问对方喜欢的是花香、果香、蜜香、草香？再问他爱吃哪种口味
？例如辣分舌尖的麻辣、胃的姜辣、耳朵痒的蒜辣，最后观察他的衣着，自然能煮出一
杯对方想喝的咖啡。”
心理战术鲜少失误
“我爱玩心理战术，小时候玩官兵捉强盗和打篮球，也是要估算对手的性格去出招。做
建筑时，流行红包文化，我不屑，每天5点睡在县政府门口，引起高层注意，强迫他们
提早处理我的提案。”长期观察人的心理，李威德臭屁地说，很少失误，他卖的岂止是
咖啡，是他的智慧。
“前几天，一个咖啡协会的人，问我拿糖拿奶，还说咖啡不够酸，他根本不懂，没有遵
守我的规矩喝咖啡，对付这种人就是把钱丢还给他赶出去，锁上门。”他只赚爱赚的钱
。
至于刚才喝到红酒味咖啡的客人，放下1000元，满足地离开。
看着认同他的客人背影，李威德脸上露出自信的微笑，犹如高手过招，等待下一个挑战
者。
李威德教你喝咖啡
1 先轻吸一口，大量空气夹杂些许的咖啡，将它存在舌尖与上颚间
2 头向前倾斜45度，将空气抽送入两齿颊，嘴巴吸气鼻子出气
3 最后用牙齿咀嚼。透过3个层次，充分享受咖啡的香味
开店秘诀
●交叉学习：红酒、咖啡、茶3种都有花香、果香、草香、蜜香，借由比对饮料的味觉
、嗅觉、视觉，从不同角度了解咖啡。
●请教专家：咖啡的烘培、萃取、保存、进口都各找专家请教，缺掉的从别人身上去补
齐。
●利用书和网络：网络的资料只有60%，另外40%细的东西要从书里找。多看原文书、咖
啡机器型录和参加国际咖啡协会，可获取专业实用知识。
●训练味觉与嗅觉：咖啡芳香物质有800种，戒烟、吃素，可让味蕾变敏锐，去分辨咖
啡豆的差异性。
●反复实验：温度、溼度、气压都是变量，必须不停地煮，才能找出结果。
李威德小档案
年龄▲1961年出生，43岁
星座▲射手座
婚姻▲已婚，育有3女
学历▲台北工专工业设计系建筑组
经历▲22岁，因身体肺功能障碍，不用服兵役，鬼混3年25岁，被送去英国圣约翰学院
唸语文及设计，结果7个半月花光钱跑回台湾26岁，进入知名建筑事务所兼职，4个月后
正式受聘34岁，离开建筑界，转行开咖啡店“相思李舍”43岁，煮的咖啡不是咖啡味，
随心所欲，有茶味、花生味、红酒味…
店家资料
地址▲光复南路240巷7号
电话▲02-27735870
营业时间▲13：30~24：00
创业成本
总投资▲769万元
店租▲39万元(6.5万×6个月)
装潢▲200万元
进货▲30万元(咖啡豆、茶叶)
家具▲400万元
骨董杯▲100万元
每月营运
营业额▲55万元(每月卖出1100杯，平均500元╱杯)
店租▲14万元(附近租金行情)
进货▲18万元(咖啡豆、茶叶)
水电▲3万元
利润▲20万元
注：以上资料为记者估算
吴东隆 35岁 茶园老板
专家意见
咖啡豆够新鲜
喝茶与咖啡一样，追求花、果和蜜香的原味。这里的咖啡豆新鲜度够，加上老板萃取技
术强，像泡茶拿捏好时间与水温，才能将香气提炼出来。
顾客说法
特别为我调煮
邱议莹 立委 每星期来2次
老板煮咖啡是用他的全副精神去煮，他会猜我的心情调出适合我的口味，所以特别期待
。他端出来的那杯咖啡，绝对充满生命力，别家找不到的独特风味。他的奶茶也超好喝
，花4小时去炖牛奶，把奶中的甜味都逼出来，完全不用加糖。不过记得喝奶茶一定要
提前预约。
老板认真执著
彭北辰 44岁 股票投资人
许多来喝咖啡的人，从没想过贵的背后。老板的认真执著，令人知道咖啡有不同的呈现
方式，台湾就是需要这样的人。我1星期来4次，捧他场4年，就是怕他挂掉。