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馊油风暴 致癌物超标3倍
联合新闻网作者记者黄玉芳/台北报导 | 联合新闻网 – 2014年9月8日 下午2:33
馊水油让全台再次陷入食安危机，卫福部食药署今天公布四件取自胡信德工厂
强冠公司馊水油原料油检验结果，未检出重金属、黄曲毒素，但检体的酸价偏高
且有两件检体的致癌物“苯骈芘”超出欧盟与台湾标准值的3倍；
推测来自油炸的回收油，食药署强调，由于是使用不合格原料制成，应没入销毁
不应该进入食品链。之前担心馊水油混入皮革油，但经过检验原料油没有检出铬
初步未发现混入皮革油；不过4件检体并不包括郭烈成的原料油
食药署副署长姜郁美说，后续检方还会继续送验。卫福部食药署研究检验组长陈惠芳
表示，这次爆发的馊水油，是环保回收业的胡信德工厂回收废油后
由郭烈成收购并经过处理卖给强冠，强冠公司再经过1:2的比例，最后精炼为全统香猪油。
食药署配合检调单位抽取3件来自胡信德工厂的废弃回收油、1件来自强冠公司油槽还
没有精炼的原料油，经过连日赶工检验，砷、铅、汞、铜、锡、铬等重金属及黄曲毒素
，皆未检出或在正常范围内。由于4件检体酸价都偏高，且比油炸用油的酸价还高
陈惠芳说，酸价代表油脂的新鲜度，4件检体都超过2，代表已经需要换油
姜郁美则依据检验结果，推测业者是回收油炸用油再炼制。
董氏基金会营养组主任许惠玉表示，油脂酸价偏高在精炼过程，可能要添加碱性的消泡剂
降低酸度标准，但过氧化物质偏高，长期食用可能会导致血管发炎反应，增加心血管、癌
症风险疑虑。姜郁美说，全统香猪油使用不合格的原料制造，依照食品安全卫生管理法第
15条，就是不法产品，应予没入销毁。
小档案╱酸价
【联合晚报╱黄玉芳】
酸价是判断食用油品质的重要指标，酸价高代表油脂可能因高温、水解或氧化酸败，会导
致游离脂肪酸形成。根据中华民国国家标准，“食用猪脂”酸价不得
高于1.3 mg KOH/g fat，若酸价偏高，代表品质可能劣变。
此外，酸价偏高炼制过程可能要添加碱性消泡剂降低酸度，但长期食用可能导致血管
发炎，增加心血管、癌症风险。