※ 引述《tnfsh5566 (南一中56)》之铭言：
: 刚刚去女朋友租屋的地方烤肉
: 赏花赏月赏秋香
: 食毕，意犹未尽
: 入灶备厨
: 今天的挑战菜色是“XO海鲜香肠炒饭”
: 约莫23:40左右
: 电锅跳起来
: 生米煮成熟饭
: 正要将热腾腾的饭
: 倒进炒锅和爆香的海鲜搅和时
: 女友阻止我
: 并大声喝止“连炒饭要用隔夜饭都不知道，失败。”
: 听到这边，我潸然泪下
: 原来要煮好一道菜
: 都在于一个“心”字
: 并顿悟了做菜的道理
: 但是终究还没悟道 炒饭的要领
: 在此寻求 食神 或是 食品专家 解惑
: 有没有 炒饭要用隔夜饭 的八卦?
主要是水分.
要把饭炒的粒粒分明.
然后蛋要细细的散再每一粒米上面.
爆香的味道也要渗透到米粒里面.
如果有点湿,香度渗透就不够,蛋也比较容易黏再一起.
因此要炒的比较干,颗粒状比较明显.这样才会香.
至于平时我们吃的饭,就比较湿,因为他本身没味道,只要不要糊再一起就好.
so..松软略带有弹性,就够了.
用隔夜饭最大的好处是.
米粒本身水分就比较少了.
所以爆香后拌炒几下很快就可以吵到足够的干度.
如果是刚煮好的饭,就需要花多很多的时间去拌炒.
so...会浪费很多时间,和瓦斯.
因此不是ㄧ定要用隔夜饭,而是用隔夜饭比较省事.
你要用现煮的多炒一段时间当然也可以.
并且正确来讲,爆香后拌著油把饭的水分炒干,让油渗透进去.
应该才是比较高级的煮法.
隔夜饭叫偷吃步了...