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虾子有青呒？吊胡须看分明
滋味鲜甜、美味的虾子不仅是老饕餐桌上最爱的一道菜肴，更是许多人中秋烤肉，不可或
缺的重要食材。但在享受虾子的美味前，消费者又该如何挑选才新鲜？食用烤肉时，又要
注意什么事项才能吃得安心又放心呢？专家表示，只要谨记2选择要点，就能轻松享受虾
子的美味又无负担。
究竟该如何才能挑选到新鲜有保障的虾子呢？新光医院肾脏科医师江守山表示，一般人在
购买虾子时，往往会透过观察虾子的外观、色泽，做为挑选的依据，认为只要虾子的头、
脚黝黑就是新鲜的证明。但想要以这样的方式做判别，准确度并不高。
新鲜度指标 吊胡须看分明
江守山医师指出，虾子未煮熟前身上的黑色色泽，其实都只是虾子本身体内色胺酸产生黑
色素的色胺酸转化?作用，与新鲜度没有什么直接的关联。但如果从虾子的外观色泽无法
做判断，又该用什么方法来挑选、购买新鲜的虾子呢？江守山医师建议，消费者在购买时
，不妨以手捏虾子须末端、吊胡须的方式将虾子悬置空中的方式来挑选。若是虾须拉直不
断，则代表虾子的新鲜度足够，虾须仍有一定的坚韧度。
选虾这样看 虾身平直不软垂
另外，在挑选虾子时，可用一手捏住虾身将虾子举起，以虾子身体的状态作为新鲜度的判
别。若虾身在无支撑的情况下，仍保持平直，就代表该虾子尚属新鲜，虾肉尚未开始变质
。如果虾身已呈现弯曲、软趴趴的状态，则表示其已在室温下搁置太长的时间、或浸泡过
药水新鲜度不佳。
中秋烤虾不落漆 啤酒罐煮虾好便利
除了在烤肉前对于食材挑选上要多加费心外，对于中秋烤虾，直接上烤盘烹调的方式确实
非常方便，但大多数人都害怕炭火控制不佳，使虾子烤焦、过熟影响虾子风味。对于大家
常有的困扰，江守山医师指出，网络上盛传的啤酒罐煮虾法其实就相当便利。
啤酒罐中的啤酒溶液不仅能隔绝明火直接接触虾子本身，更能避免其烧焦、过熟的问题，
啤酒与虾子一同烹煮，更能透过啤酒的香气增加虾子的风味，变成美味的啤酒虾。且啤酒
铝罐由于是铝制成，导热速度快，能使中秋烤虾更便利。
烹烤误加柠檬汁？铝罐溶解反伤身
但江守山医师提醒，铝罐跟铝盘、锡箔纸一样，遇到柠檬、醋等酸类食物，铝制品恐会大
量溶出，增加罹患老人痴呆症，已经台湾240万肾功能不全的人造成伤害。因此，大家在
烤虾时，若想使用柠檬、醋来去腥、增加烤物风味，或是自制海鲜酸虾汤，都应该在烤熟
后，将食材移到非铝制、锡制的碗盘、容器在淋上，不要边烤、边添加较为恰当。
啤酒虾高普林 肾脏病患小心吃
不过，江守山医师叮咛，啤酒本身普林质很高，虾子普林质含量也不低，若有痛风、肾功
能、肾脏疾病的患者则不宜过量食用，才不会火上浇油，使尿酸值大幅提升，让症状更加
恶化。
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