原料太便宜就怀疑、厂商不够格就自己来
太龟毛！义美挺过塑毒风暴的秘密
在这一波塑化剂风暴当中，许多知名食品饮料大厂都躲不掉，反而是一向低调的老字号义
美食品，在此时却因为所有产品皆通过检验，加上斥资新台币六千万元成立的“食品安全
研究室”，突然间受到瞩目，甚至连总统马英九都亲自参访该研究室，还赞许义美经验是
业界标竿。
六千万元的研究室有多厉害？居然可以帮义美安然度过三聚氰胺毒奶事件，以及这次的塑
化剂风暴，而其他更大的企业难道没有吗？
看重来源！不靠机器，就踢掉问题厂
其实，这样的研究室并非义美独有。台湾食品业龙头统一企业在其二○○九年的企业社会
责任报告书当中指出，该公司于二○○五年正式成立食品安全研究中心，此中心与公司的
品保体系加起来，每年投资约一亿五千万元于食安检测上。
“义美靠的并不是这些仪器设备，”义美食品总经理高志明表示，光农药就有数百种、抗
生素有几十种，就连塑化剂也有十几种，根本不可能只靠检测，检测只是最后一道程序。
他说，义美能够在这几次的食品安全风波中全身而退，靠的是从源头控管，层层把关，包
括原物料产地来源、采购价格、厂商的客户参考名单等等，“光是这样，不用检验就可以
先踢掉很多可能有问题的原料供应商。”
他举例，所有的原料采购都有市场价格可以参考，“突然哪一种东西，价格特别便宜，你
就要有所怀疑。”
严守标准！把关太苛，找不到供应商
即使过了第一关，之后的把关更为严格，义美采购部主管表示，供货厂商要先自行提供检
验报告，但最终还是要经过“食品安全研究室”的检测才算过关，“研究室那边很囉唆，
有时候厂商东西是OK的，还是会被打掉，（研究室）标准比较高，很龟毛。”
食品安全研究室主任廖怡祯说，因为严格把关，有些原料甚至找不到供货厂商。举例来说
，像是做料理餐和冷冻食品的豆腐皮，义美曾经找过五、六家供应商，却没有一家检查合
格，最后只好自己做，他透露，因为这个原因，很多食材最后都是义美自己做。
这次引发风暴的塑化剂，义美原本也不知道需要做这个检验项目，事件爆发后，才利用研
究室的“液相层析串联质谱仪”，依据卫生署提供的检验方法，成为目前全台三十三处，
可做此项检测的单位之一。
宁赚慢钱！卖相差，也不多放添加物
“其实有很多东西我们也不知道，所以最好的方式就是尽量不用添加物，”廖怡祯说，义
美之所以能躲过每次的食品安全风波，不是因为研究室或研究员有多厉害，除了从原料来
源就严格把关之外，少用食品添加物才是真正的重要原因。
“能不加就不加，”是义美对添加物的最高原则，高志明拿起一块义美做的蛋糕说，它的
原料就是面粉、蛋、糖、油，除此之外，完全没有其他的食品添加物，证明添加物其实是
可以不加的，“但是消费者喜欢颜色鲜艳、味道香浓，通路为了满足消费者，厂商为了让
价格有竞争力，才会去想出一些其他的东西，”他说。
不过，这么做是有所牺牲的，以义美的果汁来说，因为坚持用百分之百的鲜榨原汁，也不
经过浓缩再还原，所以比一般市售果汁来得贵，而不加添加物的西瓜汁，西瓜渣会沉淀。
此外，坚持不加亚硝酸盐的香肠没有鲜红色泽、不加消泡剂的豆浆等等，因为义美这些“
龟毛坚持”，导致其产品价格高、卖相不好。
曾经有业务和行销人员向公司反映，这样会影响销售，高志明却不改坚持：“总有一天会
有市场的。”然而，产品却常常因为销售不好，价格又没竞争力，被通路下架，最后商品
只能在义美自己的门市贩售。
为什么这么坚持？高志明说，这和经营者理念有很大的关系，他不是专业经理人，不用急
著求短期绩效表现，企业要看长久，才能永续经营。“很多事情比赚钱更重要。”他说。
这点义美的供应商都很清楚。和义美合作十多年的果汁供应商佳美食品工业董事长游昭明
表示，一般厂商多以价格为第一考量，“越便宜越好，”但是义美却总是先要求品质，不
计较价钱，而对厂商的评估也不只是查厂而已，还要求经营理念要能够相通。
财团法人食品工业发展研究所企画室主任简相堂表示，风险和成本是相对的，降低一点风
险需要很高的成本，而食品业又是微利产业，多数靠规模赚钱，义美产品相对少量多样，
却能尽量减少食品添加物，多使用天然食材，十分难得。
他表示，添加物不是拿掉就可以了，还是要保持产品的稳定性、保存性、口感等，“这真
的很难，重要的是，还要消费者愿意埋单。”
从最后一关一路往前看，成立四十多年的义美食品公司，因为有着龟毛坚持，宁愿选择少
赚，或许因此扩张脚步不快，但每一步都走得扎实，而这样的企业精神和品牌价值，在塑
毒风暴中，完全显现。
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