楼主:
chirex (铁石哥_不含铜锂锌)
2014-09-01 00:09:04※ 引述《kurobane (くろばね)》之铭言：
: ※ 引述《s29and01 (s29and01)》之铭言：
: : 大家好～
: : 各位键盘小当家觉得烤肉最难烤的料是什么勒？
: : 小鲁觉得是香肠
: : 要烤出一支有熟但没焦的香肠超难der
: 看推文有人说米血很难烤 其实米血很好烤 我就是达人
: 这故事就要说到大学时期 我有一个好朋友叫围棋 有一年中秋就约了一票人到他家烤肉
: 食材采买回来后其中一个朋友A一看到米血就用很厌恶的表情说:这又是谁买的 很难烤也
: 场面突然安静了一会儿
: 我就打破这尴尬的说:这很easy呀 等等我烤完你就知道了
: 后来开始烤肉之后 我就一个人负责烤米血 烤到供不应求 大家都抢着要吃
: 因为A吃了以后惊为天人 从小到大没有吃过那么好吃的烤米血 他就封我和围棋为米血围棋
: 烤的方法很简单
: 米血拿掉外包装后 先切片约厚度3CM左右 然后准备一碗水 烤的时候就一直刷水
: 两面轮流翻 切记烤的一定不要加烤肉酱 要烤到米血软的时候 才开始刷酱
: 这样烤出来的米血 又软又有碳香味还带着微微烤肉酱的咸味 相信我 你会一试成主顾
其实烤肉真正的技术不是在于烤肉，
而是在于烧碳，要如何把一炉炭生起来，很简单，
现在都有瓦斯枪，轰一下下去，火很快就起来，
但其实这是最糟糕也是最笨的方法，
因为液态瓦斯的原理就是碳氢化合物，燃烧后会释放出水气，
附着在木炭上反而会使得炭火燃烧不完全，
使得只有表面烧起来，但实际炭心并没有燃烧，
造成烟灰很多，反而会产生许多的有害物质。
所以生火的奥义就是要用火种，而且要用井字型的方法去叠炭，
让空气去使火焰对流，使得炭自然燃烧。这样就会烟少而且起火快。
(当然，你可以用小风扇加强对流，但不要用吹风机。因为太过快速高热的话，
炭会先裂开)
有些人会推荐龙眼木或是备长炭之类的，其实选炭也是门学问。
好的木炭就是光泽透明，炭灰少，两两轻击会发出清脆声响，
悦耳动听，宛如夏天的风铃一样。因为好的木炭跟钻石一样，
经过高温的烘烤下，使得碳分子紧密的结合，所以如果你真的
有钱到爆炸的话，可以考虑用钻石来烤肉= =b
(当然，个人是推荐比较环保的椰子炭，原因无它，比起好的木炭说，
它便宜多了……，当然，像龙眼木那类能让肉品带有些许木头香气的好炭来说，
那又另当别论了。有本事的人，搞点松果来，也可以帮助肉品带点烟薰的松香味。)
像这种的炭不论品种，都会烟灰少，燃烧久，能帮助人烤出美味的肉品来。
还有，所谓的烤肉，其实不是真的用炭火去烤，而是应该像台语叫‘烘肉’(夯肉)，
比较来得恰当。
当生火完毕，木炭燃烧完全，这时候的木炭是不见火花，只见红光跟白炭的。
这时候的木炭除了热度外，还会散发出种远红外线。是最健康又最适合烤肉的时候。
很多人会在木炭刚升出来的时候，拿一堆像香肠、肉片等会滴油的肉品去烤，
让油脂滴到木炭，溅起阵阵火花，这其实是很不卫生又危险的，而且还会产生许多
致癌物，而且肉也不会熟。因为你是用火去烤他，而不是用红外线产生的幅射效应去
烘它，让肉的内外熟度一致；导致香肠老是半生不熟的，外黑内生，很浪费。
真正的烤法就是要等到木炭整个都发红变白了，然后才去烤肉，
烤肉架上最好都垫层锡箔纸，一来卫生免得火花反溅，二来增加热与幅射的传导与折射。
这样的肉才会烤得又快又好，又不会糙火搭，而且美味可口。
还有加炭，也是门学问。加炭的炭是要先下去，在旁边等著热度传导过去，
真的要用的时候，再把这些炭给"移过去"，而不是等到炭快没了，才开始加生炭。
这样只会让时间拖长，而热度不均而已。
这样的话，只要炭烧得好，烤什么肉都是so easy，手到擒来的，没什么好烤不好烤的。
唯有掌握得了火焰，才能掌握食材的一切。
人与动物的不同，就是我们．己．知．用．火。
所以千万不要忽略了用火的方法，不懂火、不能掌握火的人与禽兽无异。
作者:
avgirl (~单身纯情Big肥宅!!!~)
2014-09-01 00:10:00烤肉妳还讲究健康?o?
作者:
Teng0615 (å¸æ°´çš„好毛巾)
2014-09-01 00:10:00肉类烫熟再烤就很快了阿 热了就可以吃了 ~
作者:
gogobar (GOGOBAR)
2014-09-01 00:11:00我都用一点灵
作者: blackman5566 (嘿人5566) 2014-09-01 00:11:00
用锡箔烤得味道就是有差 久久一次就别在意那么多了
作者:
QB0602 (无)
2014-09-01 00:12:00你跟我说 你说的好炭是在哪买的?
作者:
tsenyao (yao)
2014-09-01 00:12:00我用瓦斯枪点火，很旺啊
作者:
Kobeism (强暴Bryant主义)
2014-09-01 00:13:00椰炭超难烧又容易熄
作者:
DWR (罗杰)
2014-09-01 00:13:00google 炭精 一般单点烧肉点的炭火用 不过价格比较高就是了
作者:
cckkyle (水树奈々)
2014-09-01 00:14:00椰炭很烂 我都用长炭 火很猛
作者: maxf (想吃酸梅…) 2014-09-01 00:17:00
推，长姿势了
作者:
pooznn (我~~~是来被打脸滴!!!)
2014-09-01 00:18:00烤肉不就是要吃那股焦炭味 用电磁炉+锅子那去吃热炒就好啦
作者:
Wacha52 (哇卡)
2014-09-01 00:18:00专业推
作者: Oxhorn 2014-09-01 00:19:00
虽然很专业 但一年一次的话 我还是喷枪直接上轻松好解决
作者:
cckkyle (水树奈々)
2014-09-01 00:19:00你用火种 那也是油类 烧出来也是有水气 也是从外面表面开始烧阿...
作者:
ace4 (mon)
2014-09-01 00:20:00认真了
作者: msk2 2014-09-01 00:22:00
超专给推
作者:
Zenxiety (Zenxiety)
2014-09-01 00:23:00火起后的烤肉神器是锡箔纸盘!!切记!!
作者: msk2 2014-09-01 00:24:00
对了请问火种点燃后要怎么搧风比较好
作者: gg889g8 (凰) 2014-09-01 00:26:00
专业就是推
作者: withfrog () () 2014-09-01 00:27:00
好奇问 就算瓦斯燃烧有水气 真的会附在高热的炭上面吗
作者:
mezz (.....)
2014-09-01 00:29:00水气附在炭上 炭火再旺一点久一点就没了吧
我烤肉都不用炭, 而是使用甲烷点火, 上面放个大锅把肉还有水放进去, 再加些酱油 中药 还有八角
作者: jsyunlin (云林蓝天 (MALE)) 2014-09-01 00:36:00
专业推
作者: JOJOCK (子平) 2014-09-01 00:38:00
推啊 看到饿鬼的火焰烤法 我真的无言 觉得这样烤 健康gg
作者: picar0504 (picar) 2014-09-01 00:38:00
水气不会马上被蒸干！？？
作者:
e761031 (喜乐的心乃是良药)
2014-09-01 00:39:00专业推
作者: billybbb 2014-09-01 00:39:00
推专业
作者:
tkc7 (至情至性)
2014-09-01 00:39:00长知识
作者: deviation (偏离航道) 2014-09-01 00:41:00
重点是 要等火种完全燃烧完 才可以搧风 不然火种会吹散
作者: adkue 2014-09-01 00:46:00
专业！
作者:
hikki430 (自决建国救台湾)
2014-09-01 00:50:00我比较好奇锡箔纸的两面为什么不一样？
作者:
mrchica (曲卡)
2014-09-01 00:52:00专业
作者:
everfree (不犀利人妻)
2014-09-01 00:56:00哇靠，这一篇要保存起来供参！
作者:
jajoy (黑暗在蔓延)
2014-09-01 01:01:00听你讲一讲觉得好麻烦
所以烤肉的时候要先用铝箔纸盖在烤网上比较好䁖@@?
因为我没看过身边的人这样烤肉. 所以也不用先烤培根那些多油酯的肉类让火更汪搂
作者:
kimky (-KIM-)
2014-09-01 01:09:00!!!!!!!
作者: SKLS (小凯老师) 2014-09-01 01:10:00
挖～原来锡箔纸是这样用的…一解我每次烤肉的疑惑！感恩！
作者:
tfoxboy (香蕉大象皇)
2014-09-01 01:13:00真厉害
作者:
Op53 (Op53)
2014-09-01 01:25:00超猛 好想跟你烤肉
作者: skyline0517 (123) 2014-09-01 01:28:00
中秋有空来我家人帮我烤吗多打ㄧ个人
作者:
vistas (VISTAS)
2014-09-01 01:30:00第一次烧炭就上手 咦?
作者:
alamabarry (.............)
2014-09-01 01:32:00讲这么多 我都用95倒下去 点火 结束
作者: DDAT (欧骂骂) 2014-09-01 01:34:00
专业文推一个 原波我要吃你烤的肉~~~
作者: hdxyz (秋鸽) 2014-09-01 01:46:00
专业
用火种要加木头吗？之前学校烤肉每次用火种都没办法让碳烧起来。后来还是要靠瓦斯喷灯。
作者:
canappeco (42 =/= 21+21)
2014-09-01 02:31:00个人认为烤肉架上铺铝箔纸 不管炭用的多好 火生的多巧
作者:
Zeroyeu (凌羽)
2014-09-01 02:33:00专业推!!!
作者:
canappeco (42 =/= 21+21)
2014-09-01 02:33:00都是白搭 烤肉架铺铝箔纸还不如去吃热炒好了XD其他的都同意 真正适合烤的时间是无明火的红炭期
作者: yy810516 (LJE) 2014-09-01 03:41:00
要烤了没