外熟内生！香肠最难烤 达人：温火最重要
作者： 何正凤 | TVBS – 2014年8月31日 下午7:51
中秋烤肉通常是肉类青菜全部一起上烤盘，你知道到底该怎么烤才能烤得刚刚好吗？有11年
烤肉经验的达人说，烤肉时最容易烤失败的就是香肠，因为香肠油脂多，稍不留神碳火太旺
，表面就焦了，但里面却还是生的，所以他建议民众烤肉，最重要的就是，尽可能让炭火保
持在“温火”的状态，千万不要一次加太多木炭，另外像是易熟的蔬菜类也要格外注意，青
椒看起来微软，筊白笋表面有点微焦，就可以吃了！
烤肉香，炭火炉上满满的食材，哪一样是民众心中的难熟第一名。
民众：“鸡腿和鱼，外表都焦了，里面都没有熟这样。”
民众：“香肠、鸡翅方面的呀。”
表面跟你装熟，实际上里面还是生的，这一位休闲农场老板娘，开店11年，每回客人来烤肉
，烤焦失败最多的就是…。
烤肉休闲农庄业者林怡君：“香肠只要你稍微不注意，几乎都是烧焦的，烤的人很多都丢掉
的，很多呀！”
香肠油脂多，在烤的过程容易让碳火太旺，所以表面一下子就会烤焦，在烤的过程中，除了
要很勤劳的不断翻动，而且一定要注意保持温火。
烤肉休闲农庄业者林怡君：“软软的感觉，这样就OK了。”
其他像是蔬菜类的一不注意也容易失败，像是青椒，目视烤软之后，实测时间大约4分40秒
，吃的口感最好，筊白笋表面微焦就可以吃了，而玉米最好包上锡箔纸，这样焖热快熟，可
以视个人口味抹上一点奶油，增加口感，大约8分钟就可以食用。
烤肉休闲农庄业者林怡君：“(包锡箔纸)就是要锁住它的水分，而且吃起来会比较有甜度的
感觉。”
烤得刚刚好的玉米，颜色比起生食更鲜黄，看起来就很美味，民众中秋节烤肉最重要把握一
个原则，千万不要因为方便，一次放太多木炭，逐步添加，尽可能保持温火的状态，才能完
美呈现烤肉食材的最佳风味。
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