民视
“乾式熟成牛排”近年来在台湾发烧，但做工繁复费时，要价不便宜。“熟成牛”简单来
说，就是把牛肉切块后，经特殊手法，恒温保存增添风味。炭烧过的乾式熟成美牛，外头
微焦、里头鲜嫩，口感独特，被五星级饭店，视为揽客利器。
20盎司的肋眼牛排，7公分厚豪迈炭烧。300度炉火，不只烤出鲜美肉汁，也逼出美国杉河
牛的独特香气。
西餐主厨PatrickShimada：“非常漂亮的颜色，你可以看到烧烤的印记，美好的深咖啡色
。”
美味需要时间等待，除了在炉火上，那几分钟时间，事前还得经过“熟成”步骤。道地美
式做法，要把美牛切块包裹，放到0度~1度的冷藏空间，细心呵护整整21天。
饭店西餐主厨陈孟丰：“纱布把肉包起来，让它比较干燥，血水不会这样流出来，有点达
到熟成的效果。”
无论肋眼牛，还是拥有沙朗、菲力双重口感的丁骨部位，都能以“乾式熟成”方式，增添
牛排风味，目标锁定饭店顶级客群。
西餐主厨PatrickShimada：“乾式熟成步骤，可以让牛肉更柔软，肉质也会更多汁，感觉
牛排包覆水分，你会觉得牛排风味更好。”
来自海外的饭店主厨，美食交流少不了拿手菜。小巧的“美式蟹饼”，主角是口感扎实的
“蓝蟹”，配角沾酱用堤鱼、酸黄瓜，还有巴西绿叶混搭而成“蛋黄酱”，颠覆台湾民众
对美式西餐的印象。（民视新闻薛嘉莹、黄柏崴台北市报导）
http://0rz.tw/K64GS
蟹老板 是你?