楼主:
Nacoruru (吃宵夜噜~!!)
2014-08-19 23:31:33民视
“乾式熟成牛排”近年来在台湾发烧，但做工繁复费时，要价不便宜。“熟成牛”简单来
说，就是把牛肉切块后，经特殊手法，恒温保存增添风味。炭烧过的乾式熟成美牛，外头
微焦、里头鲜嫩，口感独特，被五星级饭店，视为揽客利器。
20盎司的肋眼牛排，7公分厚豪迈炭烧。300度炉火，不只烤出鲜美肉汁，也逼出美国杉河
牛的独特香气。
西餐主厨PatrickShimada：“非常漂亮的颜色，你可以看到烧烤的印记，美好的深咖啡色
。”
美味需要时间等待，除了在炉火上，那几分钟时间，事前还得经过“熟成”步骤。道地美
式做法，要把美牛切块包裹，放到0度~1度的冷藏空间，细心呵护整整21天。
饭店西餐主厨陈孟丰：“纱布把肉包起来，让它比较干燥，血水不会这样流出来，有点达
到熟成的效果。”
无论肋眼牛，还是拥有沙朗、菲力双重口感的丁骨部位，都能以“乾式熟成”方式，增添
牛排风味，目标锁定饭店顶级客群。
西餐主厨PatrickShimada：“乾式熟成步骤，可以让牛肉更柔软，肉质也会更多汁，感觉
牛排包覆水分，你会觉得牛排风味更好。”
来自海外的饭店主厨，美食交流少不了拿手菜。小巧的“美式蟹饼”，主角是口感扎实的
“蓝蟹”，配角沾酱用堤鱼、酸黄瓜，还有巴西绿叶混搭而成“蛋黄酱”，颠覆台湾民众
对美式西餐的印象。（民视新闻薛嘉莹、黄柏崴台北市报导）
http://0rz.tw/K64GS
蟹老板 是你?
作者:
WizZ (革命家的老二特别浪漫)
2014-08-19 23:31:00我都放在胃里面熟成
作者:
s860134 (s860134)
2014-08-19 23:32:00宵夜文 不可取
作者:
chirex (铁石哥_不含铜锂锌)
2014-08-19 23:32:00乾式熟成其实让是让牛肉放到开始腐败= =
作者:
davidr (开始了喔！)
2014-08-19 23:33:00熟成 = 缓腐烂 鲜嫩 = 微腐烂
作者:
neverfly (neverfly)
2014-08-19 23:33:00反正送国外寄过来时已经腐败一次啦
作者:
WizZ (革命家的老二特别浪漫)
2014-08-19 23:34:00主要是控温微腐败 控制湿度脱水 慢慢变成干尸
作者: shippai 2014-08-19 23:34:00
这个方式成本很高 所以很贵的
作者:
davidr (开始了喔！)
2014-08-19 23:34:00国外寄来会冷冻或冷藏 你还以为有温体牛这种东西喔?
作者:
s860134 (s860134)
2014-08-19 23:34:00反正分解变成胺基酸 跟你洒味精有异曲同工之妙ㄏㄏ
...记者真会用字 轻微发酵(腐败)可以说成是常温保存
作者:
f731227 (牛脾气)
2014-08-19 23:35:00林北吃不出差异，有钱人快去撒钱！
作者:
shcjosh (来吧!都来吧!)
2014-08-19 23:35:00乾式熟成是会放到外面坏没错 但他会把坏的地方割除
作者:
WizZ (革命家的老二特别浪漫)
2014-08-19 23:36:00我很爱吃肉但我不是很想尝试干尸
作者:
shcjosh (来吧!都来吧!)
2014-08-19 23:36:00这也是他贵的一部份原因 同样是chioce湿式跟乾式差很多
作者:
kingrichman (silent all these years)
2014-08-19 23:36:00就是金华火腿
作者:
shcjosh (来吧!都来吧!)
2014-08-19 23:37:00但是prime我觉得差距就没那么大金华火腿我也爱 但正统的也不好找
作者:
yulis (笨蛋 尤莉丝)
2014-08-19 23:38:00没有先盐醃过的金华火腿
作者: shippai 2014-08-19 23:40:00
听说中南美洲穷国家 都是直接在开放环境 把牛宰了挂起来所以 卫生条件很糟 真的要切除发霉部位
作者: NFkappaB 2014-08-19 23:41:00
微生物吃完我们再吃 喝甲唷
不管冷藏冷冻来台湾就是通通冷冻而已，差别在冷藏的要出货会解冻
作者:
richjf (jeff)
2014-08-20 00:06:00死牛味有重吗？
作者:
linzero (【林】)
2014-08-20 00:32:00干姐熟女 外酥内嫩风味浓