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面包之神烘焙 高雄吃得到
缤纷蛋糕房 新口味上市
2014年08月13日
Bigot法国长棍90元
外皮酥脆、内层软Q，吃起来有饱满麦香。
美食ㄔㄔ看
台湾烘焙业的技术精进，国人也愈来愈懂品味面包，高雄国宾饭店联合台北分馆，日前邀
请到毕生在日本致力发扬法国面包、有法式面包之神称号的Philippe Bigot来台，指导推
出多款正统法式面包，即日起这些美味在饭店的“le bouquet缤纷蛋糕房”都买得到。
报导╱叶盛耀 摄影╱林宏洲
Philippe Bigot 8岁起就在爷爷的面包店帮忙，今年已72岁。（高雄国宾提供）
高雄国宾饭店公关经理吴宜芬说：“法国籍的Philippe Bigot今年高龄72岁，22岁那年他
到日本参加‘东京国际展览会’，以正统法式面包的制法，做出外皮薄脆、内部柔软湿润
的法国面包，颠覆了日本人原以为法国面包硬又咸的印象，后来他就定居在神户50年，期
间也开了多家面包店。”
因为长期在日本对于烘焙多有贡献，也曾获法国颁发国家成就奖章、法国总理密特朗颁发
荣誉骑士勋章、法国荣誉军团勋章Legion d’honneur等多个重要奖项，Philippe Bigot
被日本人尊称为“パンの神样”，意即“面包之神”。
吴宜芬公关经理还提到，日本人曾经形容Bigot的面包，好吃到让人不知不觉中吃很多，
拿最经典的法国长棍举例来说，是以38℃的水温发酵面团，促使酵母更加活跃，经过长时
间发酵，刚出炉的面包内部气孔均匀分布，吃起来外皮酥脆、内部柔软，麦香充足，简单
而美味。
香草布里欧60元
加有奶油与香草糖，滋味咸甜兼具颇特别。
鲁邦面包95元
外皮酥脆内部软实，尾韵带着特有的微酸风味。
蝴蝶酥100元/4片
口感酥脆，融合奶油与焦糖的香气。
缤纷蛋糕房店面不大，每日每款面包产量也不多。
价格合理 每日限量
还有潘娜朵妮，即是意大利水果面包Panettone，以日本进口面粉混合鲁邦菌种，面团经
长时间发酵后，混合大量蛋黄、糖渍柳橙皮、葡萄干等做成，质地绵密松软接近蛋糕，飘
散果香与奶油的温和香气。
我也喜欢这次推出的可丽露，外层脆硬如壳，里头湿润Q软，蜜香、蛋香与香草融合出多
层次的风味。虽然是挂著面包之神的明星光环，售价并未订得过高，像长棍也压在百元内
，还算合理，但每款面包每日都有限量，想吃请尽早选购。
潘娜朵妮200元
口感绵软，有着多种果干的淡雅清香。
可丽露60元
外层比其他烘焙坊做得更脆硬些，滋味甜蜜。
苹果派80元
强调以青森苹果制作，吃起来酥松酸甜。
【吐司甜面包 搭配见巧思】
除了日本面包之神做出的法式面包，也有多款在地师傅新推出的口味。像白芝麻胡桃吐司
是以鲁邦种发酵而成的面团，加兰姆酒蜜渍过的葡萄干、核桃等，外层还裹覆白芝麻，嚼
起来质地柔软，还有葡萄干、核桃带来的润口感受。
番茄多伦是将德国传统圣诞Stollen面包再做改变，以台湾面粉为底，蜂蜜菌种为酵母，
再加台湾圣女小番茄干与乳酪，吃起来咸香又透著微微蜜香尾韵。
红茶巧克力则以英国伯爵红茶与比利时白巧克力为主角，一剥开即有高雅茶香飘出，吃起
来软Q香甜。