※ 引述《annasuiisme (高雄周润发)》之铭言：
: 小弟认为是腿库竹笋卤
: 那油亮的腿库搭上清脆的笋丝
: 一定是热门打包菜肴 隔夜更好吃
: 有没有喜宴哪道菜经典的挂？
现在的喜宴 很多都在乱搞一通
前面凉菜让你配酒 喝一喝后面几到菜你也吃不出什么味道跟功夫了
十菜二汤这种基本款也掺一堆奇怪的菜进去
什么烤牛排 炸虾 中华豆花这种都上来了
虽然说选菜这种事情新人说的算
但是一直吃下来 台菜传统越来越淡薄了
我们后一辈可能根本不知道除了小吃以外台菜还有什么值得骄傲的
以下几道是我认为现在最难能可贵吃得到好的台菜
1.鱿鱼螺肉蒜
http://ppt.cc/N3vF
只有在南部办桌的时候偶尔可以吃到
罐头入菜的极致作品
以前物资稀少 双龙排螺肉罐头是很不错的奢侈品了
一般很多都用北韩走私的螺肉罐头 味道就不对
加上阿根廷鱿鱼 先跟蒜头爆香 再下汤跟螺肉汁一起煮
越单纯越鲜美 现在吃很多都放笋干香菇 五味杂陈
大家还当佛跳墙在吃 没有办法体会到纯然的海鲜干货那种浓缩滋味
2.红蟳米糕
http://ppt.cc/Rlws
虽然喜宴几乎都有红蟳米糕
但是没用红蟳的还不少
很多喜欢用大只的沙公沙母来摆 蟹黄的味道不像红蟳那么明显
而且这道菜通常都是中间上 米糕怕蒸太软没味道
口味下很重 又盖住红蟳的甜味跟海味
插上两支蟹螯就交差 整只螃蟹壳的摆盘又逊色一截
很多餐厅干脆就直接叫螃蟹油饭 以后红蟳长什么样子应该没多少人分辨得出来
这是最普遍又最难做得好的喜宴菜之一了
3.炸汤圆（凉菜）
http://ppt.cc/CkC8
炸汤圆本来是凉菜五六样其中一种而已
跟螺肉 海蜇 乌鱼子 干贝之类为同等之辈 摆在中间装饰用途居多
现在自己跳出来 还占了一盘主菜
根本没诚意 结果大家还将错就错 觉得喜宴没一道菜叫炸汤圆就不应景
成本低到不行 长辈看到都会觉得很尴尬
更不用说还要祝福新人圆圆满满甜甜蜜蜜的
早上喝一堆甜茶现在还看到一开场就这道 很赌烂
4.五柳居
http://ppt.cc/9Aq4
现在因为怕口味太重太咸
鱼类通常都清蒸或用成汤
说五柳居应该没几个人真正知道是什么东西
简单来讲 五柳居是糖醋鱼红烧鱼
不过关于配料就讲究多了
虽然是由中国传过来的 但融合了很多在地的食材也台湾化了
洋葱 香菇 木耳 胡萝卜 辣椒 猪肉丝 香菜 蒜苗 黑白醋 绍兴酒
光是汤汁搅饭（虽然喜宴没有饭）就三碗下肚
一般广式清蒸鱼的滋味比起五柳居单薄了一点
但因为清蒸的可以先准备好放著 餐厅便宜行事就多采用这道了
5.双缘佛手（金钱肉）
http://ppt.cc/j9Xc
这也是凉菜的一道菜 确切的名字我也不是很清楚
红糟猪腿库肉用猪油网包著 再包一层猪皮切成圆片
象征大富大贵 也代表夫妻依偎在一起
做工繁复 师父还比较喜欢直接出笋干大封肉 省事又大方
6.杏仁豆腐
http://ppt.cc/IUwa
就算有 吃起来也都是化学味 难怪现在很多人不喜欢杏仁豆腐
真正现磨的杏仁味道根本跟化学杏仁粉差太多
又浓又香 入口甘顺 淡淡的香味 绝对不是什么氢化钾的杏仁味
最适合作为喜宴收尾甜点了
以上稍稍列举
希望以后各位在有机会办喜宴的时候
除了挑自己喜欢的菜色
不要忘了选一些让长辈可以怀念的老台菜
那些台菜背后都有故事的
但无奈随着时过境迁跟国外媒体的注目
小吃渐渐取代了台菜代表台湾的地位
导致常常看到小吃精致化当桌菜在卖 真台菜却渐渐没落的景象
希望能给同桌小朋友一个机会教育
让后辈以后至少说得出台菜跟中式合菜不一样的地方
也能让他们知道除了小吃以外 我们曾经有很多搬上台面不会怕羞的文化料理
能为台湾传承这份骄傲