TVBS
今天的好吃一点诀，带您品尝烟燻章鱼脚炖饭！生的章鱼脚，经过三次马杀鸡，按摩拍散
肌肉组织，丢进昆布汤卤三小时，彻底入味，再放铁板煎，最后用阿里山红茶加木炭燻香
，特别的是，店家将整个碳烤炉一起端上桌，再顾客眼前烟燻，零时差的茶燻，强调新鲜
入口。
店员：“这边帮你上烟燻章鱼脚炖饭。”
烟燻章鱼脚，搭配墨鱼炖饭，瓷盘点缀夏威夷岩盐，好吃的秘诀在这里，章鱼脚连同碳烤
炉，一起端上桌，在顾客面前，烟燻香气，透过烤网，附着在章鱼脚表层，味道轻重，烟
燻多久，可以自己调整，用刀子切开，Q弹口感，顾客一吃，停不下来。
顾客：“口感还蛮弹牙的，不会很难咀嚼，重点是他还带有一点点红茶香气，蛮特别的。
”
散发茶香的章鱼脚，店家制作过程大公开，阿里山红茶叶，洒在烧红的木炭上，高温加热
，燻出原叶茶香，章鱼脚的浓浓海鲜味，带点红茶及微微炭烧香，前置作业，也很费工。
章鱼脚丢进，日式昆布高汤煮熟，师傅用铁槌，帮章鱼按摩40分钟，来回马杀鸡三次，再
用红茶昆布汁，卤三小时，充分入味。法式餐厅主厨：“先拍打它，因为它的肌肉组织，
把它拍散，让它组织不要那么扎实。”
有别于市面上，现成烟燻章鱼，店家从生的章鱼脚，经过拍打按摩、昆布汤浸泡，铁板香
煎，最后端上桌，木炭加阿里山红茶烟燻，新鲜海味和零时差的茶燻香气，带给消费者，
多层次的味蕾享受。
http://0rz.tw/3gEVK