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毒蛋白（Prion）来自于普恩蛋白，其来自正常蛋白，但不具有正常蛋白的功能。它是目前
所知体积最小、且成分单一的传染媒体（几乎只由蛋白质构成，却不具有核酸）。毒蛋白
呈杆状，因为其体积太小，除了用电子显微镜外，其他的显微镜几乎观察不到它的存在。
当人类第20条染色体上的普恩蛋白(Prion)基因发生变异时，会产生异常，且不会被身体
组织溶解的普恩蛋白质。这些异常的Prion最终会〝诱发〞正常的普恩蛋白变性并沉积在
脑内，产生一连串不可收拾的后果，最终造成令人闻之色变之中枢神经系统的病变-库贾
氏病(Creutzfeldt-Jacob Disease; CJD)。
世界上主要有三种致病来源：
(一)传染性的库贾氏病：感染源不明确，目前约有85%的病例是属于这种机转而致病的，
即新型CJD。
(二)基因问题导致：约占目前库贾氏病的10%-15%，属散发性或遗传性，即旧型CJD。
(三)另外极少数的病人是由于医疗行为所导致，例如于1974年曾发生因有由于眼角膜的移
植，而导致库贾氏病的感染的报导案例。
基改作物会产生毒蛋白吗？吃素会因此吃到器官变质吗？