※ 引述《HTCButterfly (蝴蝶机)》之铭言：
台菜二代目又来解答了XD
葱爆猪牛羊:这道是基本功，肉的事前醃制很重要。要是连这道菜都难吃那我想这家店
的水准也就....
软壳蟹:我没有吃过一家真正好吃的软壳蟹...要嘛太软失去酥脆的口感，要嘛就吃到有油
臭味的螃蟹...
香蒜中卷:这道要用香蒜一定要选用新鲜的中卷，要是不新鲜入口就是腥臭味，所以
很多店家宁愿把中卷拿去做三杯
姜丝大肠:大肠也没啥好说的，就入口一定要有酸(醋) 嫩(大肠) 脆(酸菜)三种口感
八卦就是要酸味入口的话一定会用到化工酸精
凤梨虾球:虾子要去肠泥，炸粉要自己抓比例。搞刚点还会用凤梨当容器，不过大部分
都是拿凤梨罐头当底层，虾球炸好后淋上美乃滋在洒少许彩色巧克力
麻油腰子:腰子是先一定要把内层白色的脂肪切除，不然管你用老姜 米酒 九层塔来去腥
都没用。
五更肠旺:这道菜我不喜欢吃...因为点了就一定要配炒饭炒面，不然汤汤水水的怎么
拿来下酒勒
客家小炒:最便宜简单的玩意...除非店家招待，不然我也不会点。毕竟热炒的选择太多，
这个点不点都没关系。
椒盐龙珠:下酒菜霸主之一，炸好的龙珠配上基本的香辛料就可以上桌了，一口龙珠一口
葱蒜...幸福啊XD
三杯杏鲍菇:这道菜...三杯界的选择很多吧，皮蛋 鸡 鸭舌 田鸡等等，不如参在一起来
个综合三杯吧~
避风塘炒蟹:没印象所以不提了，但是螃蟹还要是吃清蒸水煮的才是王道啊...
蒜泥白肉:这道是吃蒜泥酱吧...(笑)要是遇到只用蒜头加酱油的就不用去第二次了
炒海瓜子:内行人一定要吃黑色的海瓜子啊...
酥炸鲜蚵:鲜蚵跟胡椒盐天作之合，但是阴鼓仔蚵也是赞啊!!!!
铁板牛柳:牛柳条要先弄软，上菜前把铁板弄热，涂一层奶油再放生洋葱爆香就可以把
牛柳放上去上菜了...打开盖子的瞬间香味朴鼻~赞啦
: 太多了举例不完
: 谁才是热炒界的一代巨擘？
热炒太多选择了~要找自己喜欢跟最当自己味的下酒菜才是重点吧...
以下开放询问时间XD