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云南的干锅料理，来到台湾后，业者把它改良成符合台湾人口味的麻辣又养生的涮涮锅，
因为调味的辣油，就加了10几种的中药材，跟一般涮涮锅不同，不用肉片，而是用肉块，
麻辣汤头喝起来温醇，醃制三天的以上的肉块，则是入口即化。
涮涮锅里头，几乎快要满出来的是大块牛肉，另一锅则是铺满满的牛肚。民众：“超多的
，我刚刚已经吃了三块，里面还有一大块，快吃不完了。”
别以为只是料多实在，其实它们要端上桌，都要花3天的时间才能见客，美味的秘诀在这
里，干姜、八角、荳蔻等中药材，跟朝天椒、花椒、白胡椒，全都倒入沙拉油中一起拌炒
，再用小火熬上一天，香辣红油完成之后，再拿来炒主角肉制品。
业者：“我们的肉从切到烫到醃，要一天的时间才能完成，经过三天(醃制)这么长的时间
，久煮其实还是一样香又浓。”
用中药熬煮的红油，拌炒煮鸡牛羊料理后，散发独特的麻辣跟养生锅气味。民众：“刚入
口是辣的，可是到了后来，慢慢会喝出汤的甜味。”
画龙点睛的红油，让汤头喝起来香醇带点微辣，却又比麻辣锅汤头温润，配上入口即化的
软嫩牛肉，客人越吃越涮嘴。
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