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eggbox (蛋盒子)
2014-07-18 23:43:09TVBS
台湾民众对于日式猪排接受相当高，而其实新旧两家杏子猪排的代理商，都承袭日本杏子
猪排菜单，口味上没有太大变化，日式炸猪排，面衣酥脆，切开来，里头的猪肉将近2公
分，这种“厚切”作法，台湾民众接受度高，其实日式炸猪排，一般餐厅口味的差异性不
大，但有些利用熟成技术，锁住猪肉肉汁，吃起来感觉更鲜嫩，还有些餐厅把炸猪排当基
底，外表做成章鱼烧和寿司卷，充满创意！
日式炸猪排得很讲究，油温、时间都得控制好，这一家店是台湾的九州杏子猪排代理商，
去年拓展的新品牌，静冈胜政猪排，名称虽然变了，不过菜单和之前经营的九州杏子猪排
差不多，面衣、沾酱，口感也几乎一样，而新争取到代理权的业者，稍微改名叫做银座杏
子猪排，菜单则是沿袭日本银座店的版本，除了有招牌的厚切里肌肉，同样是先把猪肉熟
成，不同的是当天切块，再炸熟，标榜能让肉质更鲜嫩，还有创意版本，猪排浸泡在昆布
高汤内，打入一颗土鸡蛋，外头面衣裹着汤汁和蛋汁配饭吃。
这几年，台湾民众喜欢日式猪排，餐厅越开越多，王品集团旗下的品田牧场，把猪排做成
海鲜寿司卷，5种口味让民众选择，还有这一道章鱼烧猪排，酥炸到金黄色的里肌肉，配
上章鱼片和美乃滋，再放上柴鱼片，讲求视觉效果。民众：“品田牧场，我觉得它算是CP
值很高，杏子猪排很香、很多汁。”
记者vs.民众：“你对杏子猪排印象最深是什么？就是他们家的肉，算最多汁，他们家的
肉也比较大块。”
3家不同猪排店，再和日本最大规模的日式猪排连锁胜博殿比一比，银座杏子胜政猪排，
面衣都酥脆，品田牧场创意料理多，胜博殿则是比较有嚼劲，辣味酱、甘味酱，民众可以
吃的不一样。
其实九州杏子猪排，总公司主业是卖猪肉，全日本也只开了5家杏子猪排店，4家在九州1
家在银杏，但到了台湾，厚切猪肉配上酥脆面衣，台湾人接受度高，海外店反而比日本多
了1倍，也带动台湾掀起日式猪排大战。
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