※ 引述《totocc (Jimmy)》之铭言：
: 上礼拜偶然在夜市看到一摊在卖炸牛排的
: 才惊觉台湾炸鸡排、炸猪排都那么多 炸牛排却很少见
: 难道是用炸的不好吃吗!?
: 有没有吃过的乡民能分享一下
: 有没有炸牛排的八卦?
炸牛排这道料理
有难度 原因不外乎
牛肉的部位选择要高级 否则炸出来跟橡皮没两样
还有油温的控制很刁钻 一定要先高温油炸 立刻再换炸低温油
简言之 这道料理用料很奢侈同时也很浪费食材
这边我要提供另外一种作法 是我太爷在家乡四川省成都府发明的
我阿爷则在1949年离开广州市 来到台湾
这道料理我们不使用牛肉改用大豆
大豆素有田里的肉之称
首先将泡过水的大豆用汤头煮 接着将他压碎压扁
将压碎的肉渣 捏成肉排的形状 作法有点类似汉堡肉 (这个部分的功夫需要一些"手势")
然后用酱油将味道调重一点 肉汁的美味 就是靠这个酱的水分和味道来代替
最后还要用油 很快的炸过一遍 将酱的美味锁在里面
同时也让他产生适当的硬度 这样口感的口感跟牛排有90%像
以上给你作参考
作者:
milk0513 (coldmilk)
2014-07-18 02:40:00比较长的排骨酥汤文...
作者: Leonidus (战斗型纳帝鲁斯) 2014-07-18 02:41:00
那你会不会顺便拿去做麻婆豆腐!?
作者: hank11235813 2014-07-18 02:41:00
我炸牛排都不放牛排 改用大豆 炸出来跟牛排有90%像
作者:
emperor (欧派‧萝莉‧狸猫‧翼)
2014-07-18 02:41:00所以我说酱汁呢
作者:
Kulan (九首)
2014-07-18 02:43:00先来碗多元成家丼吃吃看
作者: laubobo (掳蛇) 2014-07-18 02:43:00
推文台哭乐XDD
作者: ogisun 2014-07-18 02:44:00
菊下楼是吧?
作者: flutebyme 2014-07-18 02:45:00
魔圣铜器，好美的鲍鱼
作者:
elysion (乐园幻想组曲)
2014-07-18 02:45:00所以李严，酱汁呢？
作者:
eno1222 (Eno)
2014-07-18 02:45:00阿贝师父早就做过了
作者:
lien ( )
2014-07-18 02:48:00高温油炸再低温是你发明的吧...
作者:
a34567 (ddd)
2014-07-18 02:49:00高温再低温 进你嘴里就都油了
吃炸猪排时就没听过你在喊浪费食材 说穿就台湾牛肉少嘛
作者:
jk182325 (万里花我老婆)
2014-07-18 02:55:00第五味
作者: oceanway0620 (苹果西打) 2014-07-18 04:23:00
何时轮到大魔术熊猫麻婆豆腐