楼主:
hsanchin (kyocera)
2014-07-16 18:58:35想请问一下版上的专业餐饮大大 勾芡的作用到底为何呢?
小弟 曾经试过 酸辣汤 肉羹汤 杏菜吻鱼羹 麻婆豆腐都不勾芡
味道根本没什么差 口感还更清爽 不会有黏黏腻腻的感觉 热量还低很多
去外面点烩饭也是 有时候很想叫老板不要勾芡 但是怕被本格派老板认为奥客便打消
想请问一下各个键盘阿基师 到底勾芡一开始在古代餐饮的用途是什么阿 增加饱足感?
有没有勾芡的八卦?
作者:
Atwo (A兔)
2014-07-16 18:59:00酸辣汤不勾芡 干脆别喝好了
作者:
lumia620 (现在是鲁米亚830)
2014-07-16 18:59:00收汁
作者:
lhsieh (不要问)
2014-07-16 18:59:00让食材附味
作者:
hsiec (hsiec )
2014-07-16 18:59:00某个省的特殊吃法吧
作者:
ligin1219 (欸搂唉鸡唉嗯么贰么玖)
2014-07-16 19:00:00口感因人而异
作者:
jma306 (甲贺稻修伯)
2014-07-16 19:00:00过头就像鼻涕一样
作者:
illreal (现在是1:24唷)
2014-07-16 19:00:00增加汤汁浓绸，维持食材的溼度
作者: zoie98 (请你给我好一点的麒麟) 2014-07-16 19:00:00
保温，让食物不会太快冷掉
作者:
xisland (窄宅)
2014-07-16 19:00:00血+洨,意境无穷啊
作者:
deepdish (Keep The Faith)
2014-07-16 19:00:00没八卦 古代没有瓦斯炉 也没有电磁炉方便保温
作者: rommel046 (沙漠之狐) 2014-07-16 19:00:00
我味增汤都不放味增，改放菜头跟排骨
作者:
beontop (站在顶端)
2014-07-16 19:00:00不勾芡的烩饭还叫烩饭吗?
作者:
zeumax (烟灰缸里的鱼)
2014-07-16 19:00:00要有浓厚的口感,味觉还是有差的
作者:
arnold3 (no)
2014-07-16 19:01:00可以做出厚重的口感
作者:
zeumax (烟灰缸里的鱼)
2014-07-16 19:01:00大肠面线不勾芡感觉就没了
古代羹本来就是稠稠的汤料理 是用肉+米去煮 调和五味
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2014-07-16 19:02:00比较糊
作者:
illreal (现在是1:24唷)
2014-07-16 19:03:00也可以维持调味料的均匀度。不勾有时喝清汤有时吃汤料
作者:
yzfr6 (扮关二哥!)
2014-07-16 19:11:00这些汤就是要牵羹才好吃啊
作者:
linzero (【林】)
2014-07-16 19:16:00有的人喜欢那种口感，有的是为了让其他食材附上足够的味道