[问卦] 有没有料理要勾芡的八卦? hsanchin PTT批踢踢实业坊

[问卦] 有没有料理要勾芡的八卦?

楼主: hsanchin (kyocera) 2014-07-16 18:58:35

想请问一下版上的专业餐饮大大勾芡的作用到底为何呢?
小弟曾经试过酸辣汤肉羹汤杏菜吻鱼羹麻婆豆腐都不勾芡
味道根本没什么差口感还更清爽不会有黏黏腻腻的感觉热量还低很多
去外面点烩饭也是有时候很想叫老板不要勾芡但是怕被本格派老板认为奥客便打消
想请问一下各个键盘阿基师到底勾芡一开始在古代餐饮的用途是什么阿增加饱足感?
有没有勾芡的八卦?

作者: Atwo (A兔) 2014-07-16 18:59:00

酸辣汤不勾芡干脆别喝好了

作者: lumia620 (现在是鲁米亚830) 2014-07-16 18:59:00

收汁

作者: lhsieh (不要问) 2014-07-16 18:59:00

让食材附味

作者: hsiec (hsiec ) 2014-07-16 18:59:00

某个省的特殊吃法吧

作者: ligin1219 (欸搂唉鸡唉嗯么贰么玖) 2014-07-16 19:00:00

口感因人而异

作者: jma306 (甲贺稻修伯) 2014-07-16 19:00:00

过头就像鼻涕一样

作者: illreal (现在是1:24唷) 2014-07-16 19:00:00

增加汤汁浓绸，维持食材的溼度

作者: zoie98 (请你给我好一点的麒麟) 2014-07-16 19:00:00

保温，让食物不会太快冷掉

作者: xisland (窄宅) 2014-07-16 19:00:00

血+洨,意境无穷啊

作者: aggressorX (阿冲) 2014-07-16 19:00:00

口感

作者: deepdish (Keep The Faith) 2014-07-16 19:00:00

没八卦古代没有瓦斯炉也没有电磁炉方便保温

作者: rommel046 (沙漠之狐) 2014-07-16 19:00:00

我味增汤都不放味增，改放菜头跟排骨

作者: beontop (站在顶端) 2014-07-16 19:00:00

不勾芡的烩饭还叫烩饭吗?

作者: zeumax (烟灰缸里的鱼) 2014-07-16 19:00:00

要有浓厚的口感,味觉还是有差的

作者: Lailungsheng (原来我是萧远山...) 2014-07-16 19:01:00

我都不勾芡改放味噌

作者: arnold3 (no) 2014-07-16 19:01:00

可以做出厚重的口感

作者: zeumax (烟灰缸里的鱼) 2014-07-16 19:01:00

大肠面线不勾芡感觉就没了

作者: likeaprayer (Dreamlover) 2014-07-16 19:01:00

古代羹本来就是稠稠的汤料理是用肉+米去煮调和五味

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2014-07-16 19:02:00

比较糊

作者: hk129900 (天选之人) 2014-07-16 19:02:00

不勾芡就叫汤饭啊这也很常见啊

作者: illreal (现在是1:24唷) 2014-07-16 19:03:00

也可以维持调味料的均匀度。不勾有时喝清汤有时吃汤料

作者: yzfr6 (扮关二哥!) 2014-07-16 19:11:00

这些汤就是要牵羹才好吃啊

作者: andrewyllee (吉他吉他) 2014-07-16 19:13:00

专业都用鼻涕下去勾芡同时可以顺便调味

作者: linzero (【林】) 2014-07-16 19:16:00

有的人喜欢那种口感，有的是为了让其他食材附上足够的味道

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