※ 引述《tea001 (桔子)》之铭言：
: 如题
: 听专业一点的人都说
: 煮水饺等水滚了 放入饺子后 要再加冷水
: 听说好像还要重复很多次
: 但小弟我都是水滚了丢饺子
: 然后就等他又滚了 放一下就起锅了
: 这样煮也有熟阿
: 感觉外面小吃店卖的水饺也是跟我一样
: 有这方面der八卦吗?
嗯
一般来说加冷水这个动作叫点水
为什么要点水???
有没有点水的八卦???
以下将以这两个问题来做回答
为什么要点水???
点水是为了让锅中沸腾的热水降温，避免因过长时间的高温让水饺皮糊化甚至于破皮。
但又有人说现代瓦斯炉很容易调节温度，何必做这个动作？
起因是古代人烧柴造饭温度控制不易，又须煮熟一大锅水饺，内馅要熟皮却不破。便起了
这点水的主意，以点水来控制锅中温度，使皮与馅已熟的逼近破皮水饺冷却旁边稍等，另
外使馅未熟皮却已逼近临界点的的饺子再次获得救赎。避免搞得一锅白面汤水，大家伙一
齐洗洗睡了。
有没有点水的八卦???
那，又有人问道。这现代科技发达瓦斯炉有着长足的进步，为何还见有人点水？
我们一般买回家吃的水饺最大宗是冷冻饺子，冷冻饺子又有分为生水饺（包好即冷冻，多
见于市场手工水饺）与熟水饺（熟水饺在出货前已煮熟再经冷冻，多机器饺），熟水饺处
理相当简单，只消水煮一会或蒸或微波加热，一点难度都没有。但生水饺鉴于饺皮的厚薄
及馅料的填充度各商家标准不一，像隔壁陈太太去菜市场买冷冻水饺的时候王老板会说：
‘欸陈太太水饺回家煮的时候记得滚了要点水，两到三次点水便起锅，这样饺子就会像您
的皮呼一样滑嫩嫩，内馅也恰到好处。’这三天两头便来的陈太太简直是笑得合不拢嘴。
这王老板怎么会知道陈太太的皮呼很嫩这不考究，但在现代人讲求快速的烹煮（大火快滚
）及成功机率相对高（饺皮不破）的同时，点水这个动作确实起到效用。