楼主:
tea001 (飘)
2014-07-16 17:44:25如题
听专业一点的人都说
煮水饺等水滚了 放入饺子后 要再加冷水
听说好像还要重复很多次
但小弟我都是水滚了丢饺子
然后就等他又滚了 放一下就起锅了
这样煮也有熟阿
感觉外面小吃店卖的水饺也是跟我一样
有这方面der八卦吗?
作者:
bobobola ( 波波小宇)
2014-07-16 17:45:00新手的煮法
作者:
STi2011 (鸟王达)
2014-07-16 17:45:00冷热手法
作者:
Wtaa (窝塔)
2014-07-16 17:45:00水饺凉了非常好吃
作者:
yahooooooooo (我想åˆä½µGoooooooogle)
2014-07-16 17:45:00煮法根本不重要 沾酱才是关键
作者:
quite (干：我是沉默的！)
2014-07-16 17:45:00煮好再用冰水冰镇
作者: jhjhs33504 ( ) 2014-07-16 17:46:00
热力学传导的问题...
作者:
Brad255 (曾经)
2014-07-16 17:46:00你如果不加水 会变成里面没熟透
作者:
zxxl (难过时就想想茂吉吧)
2014-07-16 17:46:00我都让它滚3次
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2014-07-16 17:46:00感觉没差
作者:
key123987 (切西瓜å‰é€²)
2014-07-16 17:46:00我喜欢煎饺
我煮水饺都不放冷水，改放酸辣汤，吃起来80%像酸辣汤饺
作者:
neo5277 (I am an agent of chaos)
2014-07-16 17:46:00点水啊，面食类水煮都会这样求口感
作者:
b0d (我是大笨蛋)
2014-07-16 17:46:00在沸点上下游走
作者:
superLM (Let's play it by ear)
2014-07-16 17:47:00我都放热水 只滚两次(靠 我把祖传秘方说出来了
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2014-07-16 17:47:00加水是以前炉火很难调整的时代的招式 现在瓦斯炉这么好调整
作者:
b0d (我是大笨蛋)
2014-07-16 17:47:00水的蒸发热540卡/公克
作者:
asazen (选错分歧)
2014-07-16 17:47:00不加冷水的话可以把火关小一下
作者:
adm123 (Administrator)
2014-07-16 17:47:00没差
作者: jhjhs33504 ( ) 2014-07-16 17:47:00
米饭也要闷一下 好让米芯糊化熟透
作者:
Atwo (A兔)
2014-07-16 17:48:00我煮水饺都不用水饺 都丢扁食下去
作者:
avi5566 (墨西哥伦布)
2014-07-16 17:48:00重点是煮完要先放冰桶冰镇一下再放烤箱
作者: jhjhs33504 ( ) 2014-07-16 17:49:00
无聊死了...
作者:
FSGuitar (fingerstyle)
2014-07-16 17:49:00那是经验不足的人的方法拉 免得主不熟
作者:
adm123 (Administrator)
2014-07-16 17:49:00快溢出来，火开小一点不就好了
作者:
FSGuitar (fingerstyle)
2014-07-16 17:50:00其实有没有熟 第一个先看有没有浮起来 第二个看饺皮
作者:
lover19 (アキラ)
2014-07-16 17:50:00只要不要煮到烂掉煮到皮破掉 你要怎么煮都没差吧
作者:
b0d (我是大笨蛋)
2014-07-16 17:50:00吃水饺超方便的 我现在沾桶二化工厂低盐酱油
作者:
adm123 (Administrator)
2014-07-16 17:50:00看状况调整火就好了，想不通加冷水干嘛
作者:
l983 (海边漂来的海波浪)
2014-07-16 17:51:00有人尝试加红茶嘛...?
作者:
FSGuitar (fingerstyle)
2014-07-16 17:51:00不知道怎么看 就乖乖的加几次冷水 至少不会判断错
八方云集买的水饺不用加水，我煮的时候不加水我妈会大发雷霆
去水饺馆吃好像也没这样做也很好吃，自己煮有时也好难吃
作者: dieorrun (Tide) 2014-07-16 17:52:00
没看过所谓专业的这样煮
我看水饺店都是按定时器 时间到了就捞上来 没加冷水
作者: Norther 2014-07-16 17:53:00
笨蛋才加冷水 浪费瓦斯
作者:
MK12 (MK)
2014-07-16 17:53:00冷热交替 有弹性 乱讲的
作者: yoshro 2014-07-16 17:53:00
冷冻的话 还是加水方便 不然很多外熟内冷的
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2014-07-16 17:53:00滚之后 调小火到维持沸而不滚 煮到水饺皮胀起来就熟了
作者:
tsongs (......)
2014-07-16 17:53:00我一直以为加冷水是为了算时间跟皮会Q一点
作者:
adm123 (Administrator)
2014-07-16 17:54:00觉得这是以前用柴火煮所以留下来的习惯。柴火不好调火候冷冻的，就是要用小火煮很久而已
作者:
b0d (我是大笨蛋)
2014-07-16 17:54:00都有吧 我看老师傅煮铁蛋也是这样煮 电风扇+大捞网 冷热交替
是从冰河时期冰到现在的水饺吗？最好家用瓦斯火力不够
作者:
adm123 (Administrator)
2014-07-16 17:56:00话说，一般家常菜，冷冻水饺最吃瓦斯的样子...
作者:
b0d (我是大笨蛋)
2014-07-16 17:56:00教官: 接下来我们要做一个冷热交替的动作
家常菜用蒸才是最吃瓦斯，除非一次蒸10道菜就另当别论
作者:
xisland (窄宅)
2014-07-16 17:57:00丢阿扁下锅
作者: winered (爱到牲畜无怨尤) 2014-07-16 18:00:00
加冷水是古代用灶没得调火力的方法 现代人直接转小火即可
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2014-07-16 18:01:00用电锅就不吃瓦斯啦
作者:
adm123 (Administrator)
2014-07-16 18:01:00嗯，要煮冰冻的，最好先让它退冰，不然满吃瓦斯的...
作者: winered (爱到牲畜无怨尤) 2014-07-16 18:02:00
不要退冰 皮会糊掉
作者:
scores (男儿当逆天！)
2014-07-16 18:03:00比较软Q... 结果我这样煮熟水饺都破光光
作者: grooving 2014-07-16 18:21:00
一堆外行人…水饺要煮7分钟 以前是用木柴烧火 煮7分钟水早就全溢出来了 所以要加冷水控制 现在把火关小就好了还在加水的根本就是蠢
水里要淋一汤匙油，水烧滚水饺丢下去，立马转小火。再盖锅盖到水滚，水饺整个膨胀就熟了（认真），淋油防卡锅。
冷水的时候一起丢下去煮到开浮起来就好了..一堆傻傻的
作者:
a5447 (阿昆)
2014-07-16 18:41:00加冷水是外行人? 抱歉八X标准SOP也是这样 我习惯点水2~3次冷冻的点水三次 当日现包的点水两次
作者:
arnold3 (no)
2014-07-16 18:46:00古代水用材烧的 加水才能保持一定温度你用瓦斯炉当然不用点水
作者:
qtgeorge ( ′▽`)=○# (￣#)3￣)
2014-07-16 19:00:00我煮水饺都不放水饺改用面条,起锅以后再拌入豆干炒肉燥,吃起来跟炸酱面80%有点像
作者:
elle ( )
2014-07-16 19:10:00盖盖子煮馅 开盖煮皮 不加冷水会溢出来 开盖煮 皮又容易煮烂
作者: huamin (神的眼泪) 2014-07-16 19:35:00
煮水饺要加冷水是因为有热传问题，外面熟里面却没熟。所以比较好的方式是中火、冷水慢煮。当然煮久水饺皮可能会破啦