游云林／百年酱油老牌也卖冰？口味是...酱油的！
记者田欣云／云林报导
今年夏天，便利商店间的冰淇淋大战越演越烈，口味更是推陈出新，从香草、巧克力、草
莓、抹茶到芒果，业者使出浑身解数，抢攻消费者一手掌握的消暑小确幸。在酱油的故乡
“云林西螺”，百年老牌子不甘寂寞，也试卖起透心凉的冰品，不过口味却教人跌破眼镜
－－“酱油”也拿来做冰！
“真的！我们这款冰，用的原料只有黑豆和砂糖！”做“酱油冰”的细磨豆浆来自黑豆，
加的酱油也来自黑豆，里头还有一粒粒带皮的熟黑豆！西螺百年酱油品牌“丸庄”的总经
理庄英志说，打从三年多前，就已想研发这款“酱油冰”，研发过程中，找来两三家厂商
试着合作，最终找到现在的厂商，由“丸庄”出创意理念，厂家负责代工，口味、原料比
例则相互讨论、不断调整，终于在上个月研发成功。
认识丸庄品牌的顾客，知道丸庄出了“酱油冰”，心中第一个问题便是好奇“用了哪款酱
油”？难道是名闻遐迩的顶级荫油“螺宝”？
“不是啦！我们用的是薄盐口味，‘螺宝’太咸了！”庄英志说，很多吃的东西都是如此
，甜的要咸、咸的要甜，相辅相成才不会呆甜、死咸，也由于砂糖、豆浆、酱油配方比例
，还未达心目中的完美境界，目前在“丸庄酱油观光工厂”贩售的酱油冰还只称“试卖”
，一杯两球三十元，等之后正式开卖，可就不是这个价钱了！（预定在一杯四十五元左右
）
实际品尝，酱油冰略带淡淡咸味，反而更能提出砂糖的甜与黑豆的香，好似在吃某种酱油
凉拌过的菜肴，也由于冰里未搀安定剂、乳化剂，吃来又有冰沙般清爽，真是不错的消暑
良方。
来丸庄观光工厂，除了吃酱油冰、买酱油伴手礼，还能实地参观酱油酿造过程、DIY体验
，认识用陶瓮酿酱油的诸多好处，并可品尝还在瓮缸里、自然发酵的黑豆原汁。
用小木叉捞起数滴“荫”了五六个月、未经蒸煮过的荫油（豆曲于瓮中、经180天发酵称
“荫”），置入口中，在重咸滋味之外，竟有种“咬舌”的刺刺感受！庄英志解释，还没
调和的酱油盐分在17～18%，比正常酱油的14～15%高，所以刚入口会“咬咬”的，但就像
喝黑咖啡由苦转甘的喉韵，纯酿造酱油咸味消散后，还会回甘呢！
http://www.nownews.com/n/2014/07/11/1318608