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中日舌尖交流 日本“寿司之神”北京开店
亓乐义 2014年07月12日 16:24
中日关系闹得很僵，但丝毫不能阻挡人们对美食的追求。8月初，日本“寿司之神”小野
二郎，将在北京开分店。这是小野家族第一次在海外开分店，届时中国寿司爱好者，将可
品尝小野家族闻名全球的寿司手艺。
现年89岁的小野二郎，是全球最年长的米其林三星寿司大厨，堪称日本国宝。美国导演贾
柏（David Gelb）为其拍摄的个人纪录片《寿司之神》（Jiro Dreams of Sushi），播出
后轰动一时，他对完美生鱼片的追求也引起全世界的关注。
2014年4月美国总统欧巴马在日本首相安倍的陪同下，光临小野二郎在东京的旗舰店“数
寄屋桥次郎”（Sukiyabashi Jiro），并赞誉这是他吃过“最好”的寿司。小野的小儿子
小野隆在东京的Roppongi Hills开设第二家分店，第三家分店预计2014年8月初在北京开
业。
John Zing是小野家族向海外投资的联系人，他对《中国实时报》透露，迄今他投入约80
万美元在海外推展小野家族的寿司品牌。在北京分店，小野二郎不会亲自下厨，而由小野
隆与另外2名大厨担任主厨，后两位均在小野二郎的亲自调教下，拥有10年以上经验。小
野二郎因年事已高，即使在东京旗舰店也只会偶尔下厨，一般都由长子小野祯一担任主厨
，准备接班。
在消费方面，北京分店的人均消费在200至300元人民币（约新台币1000至1500元），与东
京旗舰店的人均300美元（约新台币9000元）消费差距颇大。Zing解释说，这是因为小野
隆的寿司制作风格比其父“随和”，但仍坚持最严格的寿司制作标准。面对中国食客时，
北京店也会比日本旗舰店更加亲民。
Zing还说，北京店与旗舰店相同，均不设菜单，因为厨师根据当天的食材来决定菜单。此
外，与其他高端寿司店一样，北京店的店面一次只能坐下十几个人，希望能吸引高端食客
，如在北京工作的金融行业主管，当然也包括一般食客。
在东京旗舰店，长期以来不接受中文电话预约，并要求对方通过非中文联系人来进行预约
。不知这是否与语言隔阂有关。
2014年初，小野隆的东京分店发生一件不愉快的事，一群中国游客来此用餐，竟要求厨师
加热寿司，网络掀起一阵波澜，提出此要求的中国女士后来出面道歉。Zing说，一些中国
人觉得他们有钱，就可以做出这些要求，“希望这种事情不会再次发生。”他透露，小野
家族的寿司未来还计划在上海和香港开设分店。
3.新闻连结:
http://bit.ly/1weW4ZA
4.备注:
到了中国只会有更夸张的要求吧