中药的苦味大多来自于生物碱，
而口服西药（不含生物碱）的苦味则大多来自于盐酸盐和矿物盐。
大多数药物因为性质不稳定、不溶于水、PH值不合适、会与体液起化学反应而失效等等
原因，不适合直接制成成药，要经过“化学修饰”，去除各种不利因素，
而“成盐修饰”是药物化学修饰的主要方法之一
经过“成盐修饰”的药物大多具有苦味。
没空的人可以只看上面的部分就好
自然界中的无机盐（即矿物盐）也是苦味的重要来源，一种无机盐是否呈现苦味
遵循以下原则：
碱性盐大多呈苦味；
在中性盐中，盐的正负离子的相对质量越大，越有增加苦味的趋势；
总离子半径大的盐有苦味；
凡是离子半径小、极化率低、与水亲和度高、并且由硬酸硬碱生成的一价盐离子均呈咸味，
与之相反的盐则是苦味的；二价及高价离子则很难判定。
人工合成的长链有机物中，包含以下官能团的分子均呈苦味：-NO2、-N、-SH、-S、-SO3H
、-NH4。
在我们服用的药物中，天然源类药物的苦味来自生物碱、萜类、糖甘类、苦味肽类和氨基
酸；人工合成药物中，盐占了绝大多数，在此依然分为有机盐和无机盐两种。
事实上，长链有机盐的苦味大多来自于含氮官能团——用做药物的有机化合物中，只有甾
族化合物、萜类、糖、一部分激素和维生素类等天然物以及由羧酸、醇、酚的衍生物等合
成的药物是不含氮的，且它们在药物中只占少数。
由于前面提到的成盐修饰，不含氮的有机盐（以盐酸盐最为广泛），也大多因为正负离子
的相对质量大、总离子半径大而呈苦味。
而用做药物的无机盐（比如用于泻药的硫酸镁、用于中和胃酸的铝碳酸镁），则遵循无机
盐苦味判定原则——事实上，由于人类对苦味的感受阈值极低，我们的味觉系统对苦味的
敏感程度远远超过酸、甜、咸、鲜四种其他味觉，这导致在所有无机盐中，仅有LiCl、
NaCl呈现纯正的咸味，其他盐或多或少都具有苦味。
（铝碳酸镁咀嚼片无苦味是因为用了掩味剂）
作者:
tw3002 (杉信鸟人)
2014-07-12 01:38:00恩恩，跟我想得差不多
作者: aynmeow (只有我跟喵喵) 2014-07-12 01:39:00
不愧是高能儿 话说那些东西多半有害所以演化让我们讨厌他
作者: StarStar (面茶) 2014-07-12 01:39:00
认真推
作者:
sqr (发查它)
2014-07-12 01:40:00专业! 长知识
作者:
liaon98 (liaon98)
2014-07-12 01:40:00嗯嗯 果然是这样
作者:
bay1247 (Adenylyl Cyclase)
2014-07-12 01:40:00专业推!!
作者: abian (abian) 2014-07-12 01:41:00
嗯嗯 我也是这么想的.. ?
作者:
rocfrank (roc_frank™)
2014-07-12 01:43:00刚刚才想发一篇 不过 你既然po文了 我就不po了
作者: frodoc (路人) 2014-07-12 01:47:00
推
作者: grandwar 2014-07-12 01:50:00
我记得高中有学过 不过只剩下印象XDDD
作者:
sharkimage (生日那天的甜蜜 ~知道效m)
2014-07-12 01:50:00认真堆
作者: jhd9657 (帅个铭) 2014-07-12 01:50:00
你赢了 我才刚要po而已
作者: Fermi2 (Fermi二) 2014-07-12 01:51:00
自家人推一下~~XD
作者: newewew (你今天快乐吗) 2014-07-12 01:53:00
专业推
作者:
watashiD (watashiD)
2014-07-12 01:55:00...读大学的时候都是这样，只看看得懂的部份XDD
作者:
axzs1111 (★~板桥本环奈~★)
2014-07-12 01:58:00源来人生充满了盐 难怪这么苦
作者: vlada (现実を嗤う) 2014-07-12 02:02:00
专业好文,长知识推~
作者: ko84123 (Alvin) 2014-07-12 02:03:00
嗯嗯 跟我想的一样╮(╯▽╰)╭
作者:
deadtek (端木科科)
2014-07-12 02:03:00嗯嗯 跟我想的一样
作者:
nocturneC (Sent From 拐拐)
2014-07-12 02:07:00原来如此，略懂略懂
作者:
Rapper (Rapper)
2014-07-12 02:15:00推高能儿
作者:
after1 (aaaaaaaaaaaa)
2014-07-12 02:24:00恩 我本来想发一篇的没想到被你抢先了
作者:
Archio (阿糗)
2014-07-12 02:35:00跟我想的差不多！
作者: Dyren 2014-07-12 02:42:00
那为什么舌头对于苦味感受阈值比其他味道还低？
作者:
Jr0000 (阶R)
2014-07-12 02:55:00潮，圣！
作者:
lunaX19 (Lazy&)
2014-07-12 03:03:00快推 以免人家说我们看不懂
作者:
lauto (老头)
2014-07-12 03:09:00这篇有讲到重点，那我就不po了
作者:
donkilu (donkilu)
2014-07-12 03:14:00太专业啦，无机化学王
作者:
Asato163 (Here I am)
2014-07-12 03:19:00长知识推
作者:
bear92 (bear)
2014-07-12 03:33:00太认真啦，长知识
作者:
CockyDick (CockyDick)
2014-07-12 03:39:00我还以为这是知识（耸肩
作者:
touka (Touka)
2014-07-12 03:40:00推高能儿
作者:
fransice7 (哀川慎之介/法尔希欧)
2014-07-12 04:12:00专业
作者: gccbg04469 (gccbg04469) 2014-07-12 05:31:00
制作时不好接合
作者:
DALUGI (大陆鸡)
2014-07-12 07:03:00专业推
作者:
Kamiya (暂停 ninimiga 发言7天)
2014-07-12 07:17:00借题请问槟榔算是什么味
作者:
Mancer (human capacity)
2014-07-12 08:04:00温馨～
作者:
akway (生活就是要快乐)
2014-07-12 08:11:00药师推一下 顺便回答槟榔那味道是槟榔碱的味道 一种生物碱
作者: maxn86 2014-07-12 08:46:00
专业推
作者:
moprince (nicolas)
2014-07-12 08:55:00专业