中药的苦味大多来自于生物碱，
而口服西药（不含生物碱）的苦味则大多来自于盐酸盐和矿物盐。
大多数药物因为性质不稳定、不溶于水、PH值不合适、会与体液起化学反应而失效等等
原因，不适合直接制成成药，要经过“化学修饰”，去除各种不利因素，
而“成盐修饰”是药物化学修饰的主要方法之一
经过“成盐修饰”的药物大多具有苦味。
没空的人可以只看上面的部分就好
自然界中的无机盐（即矿物盐）也是苦味的重要来源，一种无机盐是否呈现苦味
遵循以下原则：
碱性盐大多呈苦味；
在中性盐中，盐的正负离子的相对质量越大，越有增加苦味的趋势；
总离子半径大的盐有苦味；
凡是离子半径小、极化率低、与水亲和度高、并且由硬酸硬碱生成的一价盐离子均呈咸味，
与之相反的盐则是苦味的；二价及高价离子则很难判定。
人工合成的长链有机物中，包含以下官能团的分子均呈苦味：-NO2、-N、-SH、-S、-SO3H
、-NH4。
在我们服用的药物中，天然源类药物的苦味来自生物碱、萜类、糖甘类、苦味肽类和氨基
酸；人工合成药物中，盐占了绝大多数，在此依然分为有机盐和无机盐两种。
事实上，长链有机盐的苦味大多来自于含氮官能团——用做药物的有机化合物中，只有甾
族化合物、萜类、糖、一部分激素和维生素类等天然物以及由羧酸、醇、酚的衍生物等合
成的药物是不含氮的，且它们在药物中只占少数。
由于前面提到的成盐修饰，不含氮的有机盐（以盐酸盐最为广泛），也大多因为正负离子
的相对质量大、总离子半径大而呈苦味。
而用做药物的无机盐（比如用于泻药的硫酸镁、用于中和胃酸的铝碳酸镁），则遵循无机
盐苦味判定原则——事实上，由于人类对苦味的感受阈值极低，我们的味觉系统对苦味的
敏感程度远远超过酸、甜、咸、鲜四种其他味觉，这导致在所有无机盐中，仅有LiCl、
NaCl呈现纯正的咸味，其他盐或多或少都具有苦味。
（铝碳酸镁咀嚼片无苦味是因为用了掩味剂）