香菜抗黄曲毒素？排毒偏方不可信
华人健康网／记者张世杰、实习记者吕佳颖／台北报导-2014年07月09日 上午10:00
花生酱容易含有黄曲毒素，让消费者高度恐慌，网络近日流传，吃香菜等可解黄曲毒素，
但营养师驳斥，吃偏方排毒是本末倒置的作法，不摄取毒素才是正确观念。建议民众购买
花生制品时，应注意产地标示及制造日期，特别是对于存放，应保持阴凉干燥，避免黄曲
毒素发生蔓延。
网络流传吃香菜可解黄曲毒素说法，遭营养师所驳斥。（图片／华人健康网资料照片）
营养师王子南指出，黄曲毒素是一具有很强的肝毒性和致癌性物质，常让人和发霉的食品
联想在一起，发生的原因常是农产品采收后，在运输、储藏及加工方法不当，借由温度及
溼度的作用，进而产生黄曲毒素。
黄曲毒素 致癌性物质
根据卫卫生福利部食品药物管理署标准规定，花生酱及其制品中黄曲毒素不得超过15ppb
。倘若摄食了大量被黄曲毒素污染的食物，身体会导致急性肝中毒、甚至会有呕吐、腹痛
、肺水肿、痉挛、昏迷、或肝、肾、心衰竭，严重并会造成死亡。
网络偏方 可信度不高
虽然网络上近日流传吃香菜、九层塔、胡萝卜叶、高蛋白食物或是服用维生素B群、C、K
等等可排解黄曲毒素，但就以九层塔、香菜、芹菜等这类的食材功用来说，顶多是富含不
同植化物的蔬菜，可提高人体抗氧化能力，但无法降低黄曲毒素的吸收。
另外分析食物的营养成分，胡萝卜叶并无特殊疗效，且其他蔬菜也有同样营养，而补充高
蛋白食物不但没有排解黄曲毒素的效果，反而可能造成肝、肾负担，而维生素B群、C、K
的效果，在于参与能量代谢或维持正常生理机能，却无法分解毒性。
要避免黄曲毒素，选购花生制品时，要注意是否有发霉现象。
王子南营养师强调，许多常见的食材都可能被黄曲毒素污染，除了花生外，日常生活中不
可或缺的米、玉米等谷物类、杏仁、腰果等坚果类及豆类都是黄曲毒素拜访的常客，因此
建议注意保存、减少毒素摄取才是重要关键。
【拒绝黄曲毒素 3小撇步】
1.产地标示清楚：
选择新鲜、包装完整的产品为佳，另要注意食材来源，以花生制品来说，最好选择有产销
履历或是透明、公开的采收加工流程，因为台湾炎热潮湿的环境是黄曲菌的最爱，容易在
保存、运输的过程中产生毒素。
2.小包装分食佳：
选购时尽量挑选能一次可吃完的小包装产品，吃不完也要注意保存期限，可分装后低温储
存，来减少重复拿取及开封所造成的温湿度变化，并尽快吃完已储存的食物。
3.保存阴凉干燥：
保存这类食品最好抽真空或是置于密封罐中，并放在低温干燥的环境，温度可控制在20℃
以下，相对湿度在50％以下来减少黄曲菌的孳生。另一方面，食物并非放进冰箱就好，冰
箱内若潮湿也会造成食物变质，建议可使用密封罐、密封袋或具单向透气阀的真空防潮保
鲜盒来保存。
http://n.yam.com/top1health/healthy/20140709/20140709408903.html