1.媒体来源:中时
http://www.chinatimes.com/newspapers/20140709001369-260204
微型创业－うまい面包坊 走平价时尚风
2014年07月09日 04:10
记者刘馥瑜／台北报导
17岁，从面包学徒做起，月薪13K，每天唯一做的一件事，就是刷铁盘，或洗模板，或削
水果皮，稍有不慎，师傅除了打就是骂，“根本不被当人看”。现在的他，33岁，拥有一
间属于自己的面包店，开在人来人往的知名捷运站周边，年营业额超过千万元，还获邀到
糕饼公会及学校教课，逐渐在烘焙业闯出名气。
他是黄宗辰，70年次，原先就读高职电子科，因为对读书没太大兴趣，开始做面包学徒，
至今烘焙生涯已长达16、17年。历经10多间面包店洗礼，看遍烘焙界生态的他，觉得还是
要拥有一间属于自己的店，才不会只被当成赚钱的工具，于是，2012年10月在永和开了“
うまい（wumai）手感烘焙面包专卖店”。
“wumai”是日文“好吃”的意思。黄宗辰以自己擅长的日系软式面包抢市，强调食材MIT
，包括面粉、牛奶、糖、鸡蛋、水果等，且每季都会更换一波商品，不定期还会推出创意
新品，保持新鲜感，如近期推出的“魔鬼的眼泪”，以爆浆巧克力内馅和酥脆菠萝外皮吸
引消费者，一个月热销近5,000个，是现在店内的强打商品。
从外观装潢来看，“wumai”走的是黑色极简风，室内灯光明亮，整体空间摆设相较于传
统面包店来得活泼时尚，但平均单价35～60元，又比许多许多欧式面包坊动辄80、100元
的价格，来得平实亲民，堪称面包界“平价时尚”的代表。今年还开始贩售简单的咖啡饮
品，往复合式的方向经营，提供客人更多服务。
谈到年营业额逾千万的关键，黄宗辰说，其实就是面包要好吃、服务要亲切！他分析，台
湾人还是喜欢吃有馅料、软式的面包，因此“wumai”以日系软面包为主打；另外，传统
的面包口味如葱肉松、克林姆或红豆，也是长销不败款，因此，他也将台式面包注入创新
元素，进行改良，如葱肉松变成方型，四面都裹上了肉松，看起来更丰富。
行销方面，除了不定期的折扣活动、买一送一外，还有集点送9折贵宾卡，至今已发放
7,000张，有登记资料的会员4,500位。黄宗辰说，这有助于掌握客群，作为新品研发及活
动行销的参考依据。
经分析，“wumai”的消费者以35～45岁的妈妈居多，主要是买给小孩和丈夫吃，因此，
少油、减甜等健康取向的面包就是主打，还有乳酪等有益促进发育中孩子成长的馅料，也
是重要主力。
近年来面包业竞争异常激烈，光是“wumai”方圆1公里，就有11间大大小小的面包店，但
黄宗辰说，他不怕竞争，“做好自己能做的事，把本份做好就好”。
展望未来，他希望明年底前再开第2间店，并持续教课，将苦学的技术传承下去，长远目
标是希望台湾烘焙业越来越好，好的人才可以留在台湾。