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台厨用香蕉凤梨 击败全球对手 夺世界甜点王
2014年07月07日
【戴安玮、蔡孟修╱台北报导】继面包师傅吴宝春拿下世界面包冠军，国人再登上世界舞
台，拿下“甜点王”宝座。85度Ｃ台湾总公司研发部总主厨陈立喆耗时一年多、每天至少
十五小时，其间丢弃作品三十次，呕心沥血研发出名为“深海蓝画映”一组三款甜点，昨
在首度举办的全球甜点厨师大赛中夺冠，为台争光。烘焙专家指出，台湾甜点实力已具国
际一流水准。
拥有百国逾千万名厨师会员的世界厨师协会，每两年举办一次全球厨师大赛，今年首度举
办全球甜点厨师大赛，去年先在亚洲、美洲、欧洲、非洲╱中东等地举办预赛，选出台湾
、阿拉伯联合酋长国、哥斯达黎加、捷克、芬兰、赛普路斯、新西兰七国选手，分别代表
七大地区，参加近日在挪威史塔万格举办的总决赛。
水为主题获评完美
昨大会公布总决赛成绩，陈立喆带领助手邱舷菱历经九小时赛事，以“深海蓝画映”一组
三件甜点打败对手夺冠，包含巧克力工艺品“深海蓝画映”、巧克力蛋糕“水漾旋律”及
盘饰点心“台湾17”。陈除获约台币十二万元奖金，另获法芙娜特别奖，可到法国法芙娜
学校学习甜点烘焙。85度Ｃ昨转述评审意见，认为陈的作品“超乎大家预料，将糖与巧克
力完美结合，整体设计前呼后应，非常周到”。
三十六岁的陈立喆昨接受记者越洋电访时指出，这次竞赛主题为沟通、运输或水，他选择
以水为设计概念。主角是以巧克力制成濒临绝种的大翅鲸，长一百公分、宽八十公分、外
层涂色，架在设计成海面的水晶糖柱上，展现鲸跃出海面的立体气势。
试做31次才觉满意
陈立喆回忆竞赛过程，当大翅鲸要架上糖柱时，最担心糖柱倒下，所幸结果完美，让评审
惊艳。至于另两款甜点，分别采用以砂糖蜜渍的台农十七号金钻凤梨，和用台湾土香蕉制
成的果酱入馅，表现属于台湾的独特热带风味。
85度Ｃ公关总监钟静如说，陈立喆赛前平均每天花费十五小时琢磨细节，至少丢弃三十次
作品，第三十一次才稍稍满意，最后修订阶段也不断练习，堪称呕心沥血之作。
得奖作品可望吃到
陈立喆任职85度Ｃ两年多，已研发出市售的甜蜜花语、和风草莓乳酪及暗黑森林等蛋糕，
85度Ｃ会考虑将这次得奖作品缩小、量产销售。
陈立喆则说，夺冠非常开心，除感谢父母、阿姨、姨丈及妻子，也谢谢公司全力支持，让
他一年多来每天努力制作、发想及设计，“是非常少有的企业”。
台湾近年在不少国际烘焙赛事获优异成绩，阿默典藏蛋糕总经理周正训分析，台湾产官学
合作下，加强烘焙教育和比赛，选手出国交流后的视野更广，新一代人才皆有想法和技术
，如今台湾甜点实力已具国际一流水准，法国、德国、瑞士是欧洲甜点指标大国，亚洲则
由日本跟台湾领军。
餐饮人才渐露头角
高雄餐旅大学烘焙管理系副教授黄士礼指出，吴宝春数年前夺下世界面包大赛冠军，促使
国内重视餐饮人才，加上服务业崛起，从事餐饮行业人数增多，也带动台湾参与越来越多
国际赛事。
夺冠甜点资讯
★深海蓝画映：巧克力工艺品，以巧克力搭配外层涂色，制成长100公分、宽80公分的大
翅鲸，再以水晶糖柱摹拟海洋，营造鲸跃出海面的3D立体作品
★台湾17：盘饰点心，以兰姆香草冰淇淋为基底，搭配薄荷、柠檬酱、蜜渍台农17号金钻
凤梨，饰以锥柱状糖片
★水漾旋律：巧克力蛋糕，外层有雾面及亮面巧克力搭配，以小鱼跃出水花装饰，内馅为
台湾土香蕉果酱，融合乳加奶油糖、榛果奶油与塔诺里巧克力慕斯
报你知 世界厨师协会
世界厨师协会（World Association of Chefs' Societies， WACS）1928年成立于法国巴
黎，现有100个会员国，每国仅能有1个厨师协会或联盟申请成为国家会员，隶属各个国家
会员的厨师，即自动成为WACS会员，总数已逾1千万人。WACS每2年举办一次厨师大赛，今
年首度新增全球甜点厨师大赛。