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很多人都觉得牛排好吃的关键在肉质，但其实火侯也相当重要，为了锁住肉汁，有业者是
找来一台能够摄氏1300度高温烘烤的超级烤炉，煎得半熟的牛排一到炉里就开始冒烟，把
表面烘烤出漂亮纹路，但内部却保持没有血水的粉红色五分熟状态，来看看这块牛排，是
怎么靠“玩火侯”玩出美味诀窍。
油花均匀的澳洲牛排，要来一场三温暖，先是放到油锅煎，表面煎熟，接下来要放到恒温
炉，40度的微温，让牛排“放松”，在肉质最软的时候，再放进这台超级烤炉，锥形的火
源，温度高达1300度，这台超级烤箱只能用夹子把肉远远夹进去，就是为了做出外酥内嫩
口感。
民众：“肉质鲜美，也很好吃啊，很有弹性。”
高温锁住鲜甜，这招不只牛肉，海鲜也可以，大片的加纳鱼用铁锅煎，煎到表皮酥脆，还
得在放入烤箱。
主厨叶铭富：“搭配着我们自己调配的蕃茄莎莎，义式炖蔬菜吃起来就会有不同的层次感
。”
煎好的大鱼片，经过巧手摆盘，就像鱼片做成的汉堡，夹着红绿相间的莎莎酱，口感清爽
，让大鱼大肉也能够吃得精致。
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