楼主:
eggbox (蛋盒子)
2014-07-06 23:56:43TVBS
很多人都觉得牛排好吃的关键在肉质，但其实火侯也相当重要，为了锁住肉汁，有业者是
找来一台能够摄氏1300度高温烘烤的超级烤炉，煎得半熟的牛排一到炉里就开始冒烟，把
表面烘烤出漂亮纹路，但内部却保持没有血水的粉红色五分熟状态，来看看这块牛排，是
怎么靠“玩火侯”玩出美味诀窍。
油花均匀的澳洲牛排，要来一场三温暖，先是放到油锅煎，表面煎熟，接下来要放到恒温
炉，40度的微温，让牛排“放松”，在肉质最软的时候，再放进这台超级烤炉，锥形的火
源，温度高达1300度，这台超级烤箱只能用夹子把肉远远夹进去，就是为了做出外酥内嫩
口感。
民众：“肉质鲜美，也很好吃啊，很有弹性。”
高温锁住鲜甜，这招不只牛肉，海鲜也可以，大片的加纳鱼用铁锅煎，煎到表皮酥脆，还
得在放入烤箱。
主厨叶铭富：“搭配着我们自己调配的蕃茄莎莎，义式炖蔬菜吃起来就会有不同的层次感
。”
煎好的大鱼片，经过巧手摆盘，就像鱼片做成的汉堡，夹着红绿相间的莎莎酱，口感清爽
，让大鱼大肉也能够吃得精致。
http://0rz.tw/oZqJF
作者:
jajujo (尚未通过认证)
2014-07-06 23:57:00豆腐三重奏
作者:
wts4832 (住在海边的地瓜)
2014-07-06 23:58:00见鬼 1300度C 碳碳键都断光光 是要吃黑碳吗?
作者: protien (protien) 2014-07-06 23:58:00
1300度 你是要吃碳喔
作者:
BATTLAX (普利司通)
2014-07-06 23:58:00温度最高就273度..记者程度..
作者:
azukitw (◎ ω ◎)
2014-07-06 23:58:00牛肉是红肉 "爱吃红肉、高油脂 女大生罹患大肠癌"
作者:
rayba (rayba)
2014-07-06 23:58:00蛋白质拿去1300度烧烤 ? 找死就多吃点啊
作者: heavensun 2014-07-06 23:58:00
1300 可以炼金属 烧陶瓷了
作者:
wahdee (=.=)
2014-07-06 23:59:00如果1300度C不用30秒就缩成一块炭吧 XD
作者:
Xhocer (以å‰ä¹Ÿå¾ˆå¿«æ¨‚)
2014-07-06 23:59:00是在烤牛排还是铸剑啊
嘘 BATTLAX:温度最高就273度..记者程度.. (狂笑)
作者:
cul287 (希悠)
2014-07-07 00:00:00AVBS 不意外XDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
作者: hank11235813 2014-07-07 00:00:00
XDDDDDDDD
作者: YJM1106 (YM) 2014-07-07 00:00:00
梅纳反应...
作者:
suhaw (阿邪)
2014-07-07 00:00:00273度 是曙光女神的宽恕吗...
作者:
akway (生活就是要快乐)
2014-07-07 00:01:00这是拿来烧炭用的吧 我想有什么误会
作者: YJM1106 (YM) 2014-07-07 00:01:00
有氧气的环境下，碳大概在四百度就会反应了
作者:
wahdee (=.=)
2014-07-07 00:01:00他想说绝对零度 负273度C吧
作者:
chuhao (自以为多数的少数..)
2014-07-07 00:02:00讲 273 度是最高温的人是认真的吗？..
作者: Orgy5566 (超级喜欢关诗敏>"<) 2014-07-07 00:03:00
某B是真的无知还是反串的
作者:
rayba (rayba)
2014-07-07 00:04:00难得有人超越记者 , 大家要给牡蛎啊
空气中1300℃，肉可以撑多久才起火？我猜五秒内起火
作者:
allencyh (allen)
2014-07-07 00:07:00火焰本身1300度还算合理
作者: flutebyme 2014-07-07 00:22:00
超级烤炉，电浆牛排，分子料理？
作者: Oxhorn 2014-07-07 00:28:00
乍看之下还以为多打个0 结果真的是一千三百度XDDD
作者: colchicine17 (笑如秋水) 2014-07-07 00:28:00
记者近视１３００度我还相信
作者:
ilktw (对不起 谢谢妳)
2014-07-07 00:32:00而且根本没有锁住肉汁这回事 书多读一点好吗