※ 引述《kookisky ()》之铭言：
: kajm大这篇主论点就是：
: “新竹米粉四字有品牌价值，不宜轻易更动。”
: 支撑的理由有几个：
: “米粉里面加玉米淀粉，从民国六十年代就开始了，不算什么黑心。”
: “加玉米淀粉比较Ｑ，纯米比较软，各擅胜场。”
: “可以保留新竹米粉，但标示含米量。”
: 我殊难同意您的看法。
: 首先，品牌价值的意义，在于将具体、零碎的产品优势，
: 凝聚成抽象概括的品牌形象，让消费者一看到品牌，就产生信任感。
: 买它就对了。
: 买它就是美的。
: 买它不会后悔。
: 因此，消费者不用经过复杂的比较过程，不用深入去检测同类商品的好坏，
: 透过品牌价值的高低，可以简易的得出买或不买的答案。
: 然而，精打细算的消费者会知道，有些没牌子的产品品质更好；
: 甚至在品牌价值接近的时候，他们会知道今年ＬＶ的衬衫版型比较突破；
: 去年ＧＵＣＣＩ的外套用料特别扎实……
: ＰＴＴ有讨论电脑的、手机的、相机的专板……
: 板友花心思蒐集资讯，就是想告诉你，品牌不是绝对的，产品的价值才是核心。
: 没有产品价值，只有品牌名称，空壳而已，骗不了多久的。
: 大部分添加玉米淀粉的新竹米粉厂商，在法规修订之前，四十年来，
: 都叫做“新竹米粉”吧！
: 他们的品牌价值有建立起来吗？
: 有因为“新竹米粉”四个字，在市场上有屹立不摇的地位吗？
: 他们的市场是逐年增加还是减少？
: 有没有想过为什么？
: 优劣之间不是纯然主观的，可以有客观的判断标准。
: 不然米其林也就不用评分了，打星等毫无意义。
: 论营养，玉米也含糖类、蛋白质、维生素和脂质等营养成分，但因其本身
: 属于抗性淀粉食物，不易被消化酶酵素水解，过量摄取容易增加肠胃消化的负担
: ，使肠胃功能不佳者出现胀气和肠胃不适的症状。
: 相较于白米，玉米的营养素缺乏必需胺基酸，加上被加工制成玉米淀粉后，
: 原有的水溶性维生素和矿物质也容易随着高温烹煮而流失，偶尔吃虽不至于
: 对人体造成重大影响，但若长期取代白饭作为主食，恐会因营养摄取不均
: 而出现营养不良、抵抗力下降等问题。
: 参考：https://www.top1health.com/Article/11176
: 论口感，不是Ｑ就是好，还要综合评价它的风味。
: 纯米米粉那种自然淡雅的米香，不是添加玉米淀粉的劣质品可以取代的。
: 各位闭上眼睛，想想最近一次吃米粉是什么味道。
: 有没有觉得调味量很重，很咸？
: 为什么？
: 因为长得不好看，只好靠浓妆。
: 以下这篇报导有纯米米粉通过检测的名单：
: http://www.newsmarket.com.tw/blog/23851/
: 各位去找来煮煮看，自己不会煮请家里帮忙。
: 吃下去的味道显而易见。
: 不管是哪一种面条，粄条、河粉、米粉
: 食材原本的风味才是最重要的。
: 各位有听过顶级寿司师父的米，没有米味吗？
: 有吃过好吃的意大利面，那种淡淡的麦香吗？
: 纯米米粉的风味，绝对不输给他国产品。
: 这原本应该是台湾人的骄傲，却被cost down的思维给搞砸了。
: 根据新竹米粉公会的网页资料：
:

: 民国 60 年代
: 政府保护农业政策，导致米价节节上升，业者为降低成本
: ，开始研究以玉米粉取代部分原料。原料的改变也影响到整个米粉产业的改变。
: 六十年代以后，大南势米粉工业开始转型，小规模家庭工厂逐渐被机器化工厂取代
: ，米粉工厂急遽减少。
: 民国 62 年 (1973)
: 台北贸易商向陈胜民推销玉米粉。经过试验的结果不错，
: 陈狮与陈胜民成为玉米粉的经销商。
: 我不能说这都是厂商的错。消费者一时被蒙骗，吃了便宜又伤身的货色，
: 还以为ＱＱ的便宜又好吃（这跟鼎王、胖达人的故事何其相似！）
: 但经过了四十年，消费者始终会觉悟的。
: 越来越多年轻人不吃米粉，因为觉得不好吃、不好消化、缺乏记忆点。
: 那是因为，他们没有吃过纯米的米粉、真正的米粉。
: 所以正本清源有什么不对吗？
: 米含量不足就不要叫米粉很难吗？
: “新竹米粉”如果可以没有米。
: 那彰化肉圆可以没有肉吗？
: 嘉义火鸡肉饭可以用猪肉吗？
: 如果玉米淀粉有产品价值，不管它叫什么粉，会吃的还是会吃，
: 如果它没价值，拜托别来玷污了米粉。
: 台湾唯一名不符实的产品，却又不会改名的，就只有政党。
: 中国国民党，没有国民。
: 民主进步党，没有进步。
: 所以我讲的，
: 也不只是米粉。
您好，我同意您的看法，也承认我原文那样的说法确实是没有进步的作法，
我也认同政府目前的规范，
毕竟这个规范保证了未来买到“○○米粉”的人至少都是有50%～100%的含米量。
不改名其实以含米量0%标示，也会有一定程度影响市场，
而业者也不会希望自己包装一直大辣辣地打着“0%”，
当消费者问起有没有50%、100%时，自然会做出新竹米粉0%、50%、100%的各种产品。
改名后自然可以确保在台湾的“新竹米粉”四字是100%纯米，
要买的人只要认明新竹米粉公会标章及产品名称就可以安心购买，
这也是食药署制订这法规的初衷吧。
不过我必须坦白讲，在短期之内卖场上仍不会出现这产品，
原因出在卖场没办法让这种高价位的米粉上架，顶多可以看到50%的调和米粉。
至于业者会不会转型做这类产品呢？就看新竹炊粉有没有人买单了。
事实上，很多老一辈的买米粉，也都吃习惯炊粉而非100%纯米，
新竹米粉四个字被打响，其实就是从玉米淀粉添加后开始，
因为机械化后，产量才大幅提升，以至于推销到各地去，
所以事实上，很多人常讲“以前就能做纯米，怎么现在就不能？”
原因就是从你认识新竹米粉那时开始，就已经添加了玉米淀粉，
只是当初可能的比例没有像现在这么夸张，大概只有添加2-30%，
这样还是吃得出米香的。（口味的部分在文末会补充）
我自己认为最理想的就是消费者想买0%、50%、100%的炊粉、米粉都能买到，
也希望在可预见的未来，大卖场也能出现50%以上的米粉（这反而是阻力最大的一点）。
下面回应某些推文：
一、
事实上，几乎绝大多数的人在去年新闻出来以前，
买到的“纯米米粉”多数是厂商混合了玉米淀粉后，仅有50%含米量的产品，
所以很多人以为买到纯米米粉，其实并不是。
如果有认真看过上下游新闻当初验出来的结果，
会发现推算实际含米最高却也没有我说的50%，大概只到2-30%，这原因有二：
　
第一个原因当然就是真的不到50%，是业者标示不符。
第二个原因出在更上游，那就是“在来米粉”，
制作米粉的过程，大致就是先磨米，然后将米磨成粉再制成丝，因为步骤繁杂，
所以现在业者大多是直接找中南部的磨米厂买磨好的“在来米粉”，
问题就出在“在来米粉”不是100%的在来米……
所以当业者添加了50%的“在来米粉”及50%的玉米淀粉制作，
其实在“在来米粉”中，根本只有30%的在来米。
再加上当初检验方式是用蛋白质含量来回推是否真的有含米，
这一点会依据原料是采用新旧米而有所差异，
大多数从中南部买到的“在来米粉”都不是新米，
蛋白质早已流失，所以才会导致回推结果低于30%。
这是我个人听到的另一方说法啦，也许不完全正确，仅供参考。
二、
纯米米粉到底好不好吃？
我原文其实有写到我自己觉得纯米米粉确实很好吃，
不知道怎么有人觉得我分不出玉米淀粉跟纯米米粉的差异？
纯米米粉如果采用的不是放太久的旧米，
确实有淡淡的米香，吃起来也会很明显地吃出米的味道，
而口感上是较软的，再依据料理方式的不同而有不同风味，
而会不会断成一截一截，不完全是料理者的技术问题，
你端上桌后大家筷子夹一夹，到最后盘子里的米粉根本不成形了。
炊粉则是很明显的没有米香，完全是有炒米粉的肉燥香，
口感上是滑顺Q弹，用筷子夹起来也是很轻松就能夹起一长串，
外面看到能够这样用筷子夹一夹端盘的，绝对不会是纯米米粉。
要我说的话，就像有些人认为买衣服、包包就要买名牌，
买米粉当然可以只指定要买纯米米粉，毕竟可能也不是常常买米粉。
可是有些人喜欢吃米粉，常常吃，但又觉得纯米米粉太贵，
那你偶尔可以选择50%的调和米粉，料理起来不像纯米麻烦，口感又不至于差太远，
一般的冲泡米粉大概都会选用50%的调和米粉去制作，
不太可能用100%纯米制作，因为纯米米粉无法久泡，且一碗冲泡米粉要4、50元，
大概只有在百货公司才买的到吧。
而一般各位到小吃摊点的炒米粉、汤米粉（或是米粉炒、米粉汤……）
都应该会继续采用炊粉，这完全出于成本考量，很难改变，
如果吃了会不舒服，可能就是要自己买纯米米粉回家料理了。

就让它变成炒炊粉吧.不习惯只是一时没必要为了新竹米粉没有米这样的笑话再继续出现..

问题新竹人在乎吗? 我不想只是自己一头热

刚刚tvbs就有专访了啊 明明就很明显啊

新竹人很多都知道炊粉就是细米粉，现在担心的是平常不熟悉的人会不晓得什么是新竹炊粉？

筷子夹一夹就不成形？ 我平常吃怎么不会这样？

哥新竹人，我只知道炊粉难吃，要改随他去。

笑话 偷改传统 还坚持自己是正统的吗?