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“德版狮子头” 蝴蝶饼混面包饱足扎实
TVBS-2014年06月29日 下午14:44
今天美食一点诀介绍“德国版狮子头”，里头不放肉，用白面包、全麦面包和蝴蝶饼磨成
粉，混入鸡蛋牛奶，再淋上浓稠的白酒蘑菇酱，扎实口感全靠繁复工法，这道外表朴实的
德国家乡菜，每一口都是真功夫。
白酒提味，整锅蘑菇用奶油拌炒到金黄，道地的德式蘑菇白酱，这还是第一步。
德国主厨Stefan：“酒精挥发了，这样每个人都能吃。”
调味固然重要，还要全家大小都能吃的开心，鸡骨、蔬菜熬的高汤，一杓一杓加，酸奶油
增添浓稠口感，让所有精华通通锁进蘑菇酱，热腾腾的酱汁整锅淋上手工面包丸，主角当
然马虎不得。
德国主厨Stefan：“加入蛋白，然后再次混合搅拌，蛋白就像是糨糊，让所有食材更有黏
性。”
丸子揉成拳头大的球状，里头藏着白面包、全麦面包和蝴蝶饼，三种面包打成面包粉，台
湾面包还不行，非得要货真价实的德国货，加上洋葱鸡蛋温牛奶，不只作工繁复，要煮到
熟透面包丸，还得再等上半小时，好滋味就是这么费时费工。
业者袁小姐：“它很扎实，因为我们是用德国面包，这一颗大概就是接近200克，酱汁也是
比较浓稠的，所以当一个大男生，比如说德国男生，我讲一般人的食量，它就是很有饱足
感的。”
浓稠蘑菇酱包覆三种面包香，每一口都是真功夫，外表朴实的德国家乡菜，蕴藏的是最真
实的香浓饱足。