TVBS
一般我们吃的海鲜煎饼，里头料几乎就是海鲜，而且用的是面粉，但有店家与潮州菜融合
，包进丝瓜，不过丝瓜容易出水，如何煎的不让它一直出水，又能保持水润口感，祕诀就
在于加入蛋黄，因为蛋黄本身有包覆性，可以让丝瓜维持湿润度，另外还要控制火侯，才
能让这水瓜煎饼色香味俱全。
备好的料放进油锅，师傅仔细的将它压扁铺平，还要不时地晃锅，保持锅子油温，让它受
热均匀，5分钟后，煎饼逐渐成形，色泽金黄，看来可口，不同于一般海鲜煎饼，里头包
的可是家常菜才出现的丝瓜，但丝瓜下油锅煎之后，容易出水，如何保持原有的水润口感
，秘诀就在于加入蛋黄。
业者：“蛋黄它一定程度上可以产生一个包覆的作用，让这个丝瓜比较不容易出水。”
除了蛋黄，还将葱、花生碎、萝卜丝，以及虾仁、太白粉一起和水搅拌均匀，就能下锅煎
，一边晃锅，一边还要控制火侯，才会煎的漂亮，色香味一应俱全。
业者：“里面有点软软的，像那个麻糬的感觉，外面就比较脆脆的，香脆，然后有一点点
清香那种丝瓜的味道。”
香港游客吃了赞不绝口，有了丝瓜点缀，丰富口感赋予海鲜煎饼不同样貌。
http://0rz.tw/jFfnV