小弟我一直是DIY牛排严重者
从小开始慢慢的训练品尝每个牛排的部位熟度
尝试嫩煎里肌、翼板牛排、牛小排、纽约客、丁骨、沙朗...等，就是没有做过菲力
直到半个月前才开始接触DIY乾式熟成的牛排
乾式熟成由于那么耗时所以几乎都拿PRIME等级的来使用
因为PRIME的油脂比较多，熟成过后会有淡淡的起司和浓郁的芳香
而且乾式熟成的牛排熟度还可以吃得更生一点
(酸民:吃腐肉还吃的那么开心 ㄏㄏ)
呵 你以为你吃的普通牛排是现切下来的吗? 没熟成放个半天肉早就臭了
以下是我一个礼拜前的是煎图
购买图
http://ppt.cc/~WSx
http://ppt.cc/OstM
http://ppt.cc/YZvE
http://ppt.cc/kH6H
这个熟度我还觉得有点熟
刀叉比照牛排馆常用的法国进口 Laguiole牌刀叉 能华丽的一刀将肉完美切下
不破坏肉质纤维
餐盘使用的是丹麦拥有两百年历史的Wedgwood手工绘制餐盘 能更稳定保温
乾式熟成在肉质上的表现更软嫩 油脂会比较韧一些 可是相当的浓郁
具有独特的蓝带起司香气
唉...自从自己会烤牛排后 外面吃西餐就再也没点过牛排了
因为除非是特顶级的餐厅，不然外面的肉味道都跑掉了，或是部位根本和菜单上的不一样
所以自己煎的比较好吃，加上外面的价格和自己diy差了2~3倍左右
以普通的choice的纽约客12OZ大约300块 ，外面餐厅动折800~1200
还有记得去外面吃牛排的时候 最好观察菜单上有无标明choice或是prime的选项
不然顶多只称的上select等级的牛排 或是组合肉了
如果有问题的话 小弟我会尽量帮你解决全部的牛排问题