[新闻] 肉Q浓郁！乾式熟成牛排 北、中价差1倍
楼主: sofaly (沙发椅) 2014-06-21 22:03:27
TVBS
肉Q浓郁！乾式熟成牛排 北、中价差1倍
美国特有的乾式熟成牛排，把生牛肉放进恒温恒湿的熟成室风干，外表变干硬，但肉汁精
华全锁在牛肉里，熟成时间愈久，等级也越高，台中最顶级28天熟成牛排价格1780元，但
在台北想品尝熟成牛滋味，要多花将近一倍价钱。
熟成牛肉沾盐巴，5公分厚度豪迈下锅煎，放进烤炉来回翻面散发香气，美味关键就是熟
成时间，熟成室里，摆放大块PRIME级生牛肉，肉块外表变得干硬，但风味和甜度却紧紧
锁在牛肉里，靠的就是零度恒温，45度恒湿，美国独特的乾式熟成技术。
西餐厅主厨康志伟：“海盐最大的功效是要调整库内的溼度。”
每位师傅对熟成温、湿度控制手法不一，熟成时间从10几天到45天不等，不同熟成时期的
牛肉比一比，熟成4天的牛肉，颜色还很鲜红，水分减少2%，熟成10天牛肉变暗红色，水
分少了4%，到了第18天牛肉几乎变成褐色，水分也流失20%。
饭店主厨钟晴天：“28天是比较有浓郁的味道，口感比较Q，21天汁比较多，也有些浓郁
，14天汁比较多，但是浓郁的味道就变少了。”
熟成过程牛肉中的蛋白质转化成酵素，软化组织，肉质变Q弹，但必须去干硬外皮，正因
为费时费工，台中熟成牛排价位，7盎司200g，熟成14天1380元，21天卖1580元，最顶级
28天则要1780元，价格不亲民；但在北部想吃熟成牛排，至少要2000元起跳，像是维多利
亚、国宾或牛排教父邓有葵招牌老饕牛排，用美国牛勒眼上方的盖子肉，在摄氏0度下，
熟成20-35天，一客要价2500-3600元，牛排熟成价钱也不低，北部中部价差将近一倍。
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我说阿 人这么懂得吃不是自找麻烦吗?
夜市的就很好吃
肉Q浓郁！乾式熟成牛排 北、中价差1倍
美国特有的乾式熟成牛排，把生牛肉放进恒温恒湿的熟成室风干，外表变干硬，但肉汁精
华全锁在牛肉里，熟成时间愈久，等级也越高，台中最顶级28天熟成牛排价格1780元，但
在台北想品尝熟成牛滋味，要多花将近一倍价钱。
熟成牛肉沾盐巴，5公分厚度豪迈下锅煎，放进烤炉来回翻面散发香气，美味关键就是熟
成时间，熟成室里，摆放大块PRIME级生牛肉，肉块外表变得干硬，但风味和甜度却紧紧
锁在牛肉里，靠的就是零度恒温，45度恒湿，美国独特的乾式熟成技术。
西餐厅主厨康志伟：“海盐最大的功效是要调整库内的溼度。”
每位师傅对熟成温、湿度控制手法不一，熟成时间从10几天到45天不等，不同熟成时期的
牛肉比一比，熟成4天的牛肉，颜色还很鲜红，水分减少2%，熟成10天牛肉变暗红色，水
分少了4%，到了第18天牛肉几乎变成褐色，水分也流失20%。
饭店主厨钟晴天：“28天是比较有浓郁的味道，口感比较Q，21天汁比较多，也有些浓郁
，14天汁比较多，但是浓郁的味道就变少了。”
熟成过程牛肉中的蛋白质转化成酵素，软化组织，肉质变Q弹，但必须去干硬外皮，正因
为费时费工，台中熟成牛排价位，7盎司200g，熟成14天1380元，21天卖1580元，最顶级
28天则要1780元，价格不亲民；但在北部想吃熟成牛排，至少要2000元起跳，像是维多利
亚、国宾或牛排教父邓有葵招牌老饕牛排，用美国牛勒眼上方的盖子肉，在摄氏0度下，
熟成20-35天，一客要价2500-3600元，牛排熟成价钱也不低，北部中部价差将近一倍。
我说阿 人这么懂得吃不是自找麻烦吗?
夜市的就很好吃
作者: pooznn (我~~~是来被打脸滴!!!) 2014-06-21 22:04:00
吃牛排不加酱 台湾人吃不习惯啦!!!
作者: ererer 2014-06-21 22:04:00
夜市的你敢吃???牛肉占几%都不知道
作者: fhuocrkt (等待) 2014-06-21 22:04:00
茹丝葵差不多也这价位阿
作者: nextpage (内湿配举) 2014-06-21 22:05:00
夜市100元牛排无感
作者: Atwo (A兔) 2014-06-21 22:05:00
这种真正的肉 反而一般人会吃不习惯
作者: dodonpachi (CuLiZn) 2014-06-21 22:06:00
放很久的尸干
作者: tetani (喵喵) 2014-06-21 22:06:00
熟成的过程不会造成腐败吗 ?
作者: dodonpachi (CuLiZn) 2014-06-21 22:07:00
煎牛僵尸肉 不是吗
作者: lurenZ (嘘だ！！) 2014-06-21 22:07:00
阿不就放冰箱放到忘记的过期牛肉
作者: psplay (乱世中一个小小书僮) 2014-06-21 22:07:00
腐尸肉比较好吃 懂?
作者: jma306 (甲贺稻修伯) 2014-06-21 22:07:00
僵尸几天的好吃?
作者: truffaut (Bon Vivant) 2014-06-21 22:07:00
台北多一倍应该是房租的关系
作者: goodevening (小玮柏) 2014-06-21 22:07:00
还好吧 一些烧肉店的高级牛肉很多人都不沾酱的阿
作者: danmarch (阿汤) 2014-06-21 22:07:00
美国costco的牛排价位跟夜市差不多 但比外面上千的好吃
作者: s910928 (很少人叫我仙贝) 2014-06-21 22:08:00
台中吃过 就其中几口油脂部位 超~~~~~级好吃
作者: kinghtt (万年潜水伕) 2014-06-21 22:08:00
楼上平常在吃的肉都是用化学合成的?
作者: nextpage (内湿配举) 2014-06-21 22:08:00
吃牛排就是胡椒磨菇双酱盖肉再催蕃茄软罐强按一分钟
作者: danmarch (阿汤) 2014-06-21 22:08:00
自己随便烤烤都比什么茹丝葵强
作者: kilmo (仗义每多屠狗辈 负心皆是) 2014-06-21 22:09:00
讲的应该是台中顶餐厅吧，之前去吃过，不好吃....
作者: Nosztalgia (乡愁) 2014-06-21 22:09:00
我家吃牛排 不放牛肉 改放鸡腿
作者: goodevening (小玮柏) 2014-06-21 22:09:00
前提是牛小排才会随便弄都好吃,其他部位没这么好弄
作者: guardian93 (恬淡生活) 2014-06-21 22:09:00
连锁牛排也需要熟成吗??
作者: DAPAWWEN (大砲文) 2014-06-21 22:11:00
自己随便烤都比茹丝葵强？那怎么不开店？
作者: ToMoveJizz ( ) 2014-06-21 22:11:00
夜市?是在开玩笑吗
作者: illreal (现在是1:24唷) 2014-06-21 22:12:00
木瓜酵素加下去肉就能变软
作者: ToMoveJizz ( ) 2014-06-21 22:13:00
不过45天的看起来很恐怖
作者: goodevening (小玮柏) 2014-06-21 22:13:00
任何进口的牛肉都是熟成过的,那叫湿式熟成乾式熟成不一样,因为有一堆肉不能吃要切掉,故成本高
作者: thomas0229 (哩麦岔) 2014-06-21 22:15:00
简单说就是外层一堆发霉硬掉的要切掉
作者: guardian93 (恬淡生活) 2014-06-21 22:16:00
了解,看八卦长知识
作者: DRIariel (荷恬甜) 2014-06-21 22:17:00
没有磨菇酱不习惯+1
作者: Soreio (╰(‵皿′＊)╯) 2014-06-21 22:18:00
自己放冰箱也可以阿 自己弄一弄也蛮像的
作者: Oxhorn 2014-06-21 22:20:00
牛肉干有比较好吃吗
作者: shcjosh (来吧!都来吧!) 2014-06-21 22:20:00
台北乾式熟成的prime 没有2500很难...
作者: Tenging (菜鸟) 2014-06-21 22:20:00
食尸鬼
作者: shcjosh (来吧!都来吧!) 2014-06-21 22:21:00
其实金华火腿也差不多是这样啦XDDD
作者: kei29 (阿骆骆) 2014-06-21 22:24:00
哈哈哈哈哈哈哈 讲得出这种话是反串吗
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