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上下游
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无米也能称做“新竹米粉”？ 学者：干脆改名“新竹淀粉”
文/ 上下游记者林慧贞 on 2014.6.14
食药署米粉标示法规7月上路，含米量5成以上只能称“调合米粉”，100%用米制成才能称
纯米粉。但新竹市府欲将“新竹米粉”列为品牌名称，近期积极游说经济部和食药署，不
论含米量多少，由新竹业者出产就可在包装上写“新竹米粉”，再注明含米量、调合米粉
或炊粉，“新竹米粉对新竹有很大的文化意义，绝不能让这四个字消失”。
不过长期研究饮食文化的竹教大教授张玮琦驳斥：“如果米粉只含1%的米，干脆叫新竹淀
粉就好啦！”日本也有在地食品认证，但要求依照古法，或原料和当地文化有连结；新竹
米粉四字可以保留，但含米量至少要5成以上，否则市府等于拿石头砸自己脚，“让新竹
米粉品牌破功。”
新竹市长：“新竹米粉”具当地文化意义，必须保留
去年初上下游揭露市面上9成米粉，大量使用玉米淀粉，含米量不到一半，卫生福利部食
品药物管理署去年11月公布〈市售包装米粉丝产品标示规定〉，含米量100%，品名才能写
纯米米粉（丝），50%以上称调合米粉（丝），若连一半都不到，就不能出现“米粉”二
字。另要求标示含米量，字体不得小于4厘米，今年7月1日生效。
但新法一公布马上引起米粉业者反弹，批评此举让百年新竹米粉产业毁于一旦，眼看法规
上路只剩半个月，新竹市政府前天发表新竹米粉微电影，平面媒体报导，市长许明财表示
，新竹米粉是新竹品牌，中央硬要改名，就像当初把新竹科学园区改成“北部科学园区”
一样不合理，市府新闻稿更载明，“新竹市政府不仅将全力协助新竹米粉家人坚持传统”
、“誓言‘新竹米粉’四个字绝不会消失。”
许明财昨天接受上下游访问时证实，已经向经济部标准检验局及卫福部反映，希望将“新
竹米粉”四字视为“品牌”，业者再按照食药署法规，另外标出含米量、成分、调合米粉
或玉米淀粉，因为新竹米粉深具当地文化意义，是一种“商誉”，绝对要好好保留，“不
然在新竹做的米粉要叫台北米粉吗？”他说，和经济部及卫福部沟通后，两单位没有反对
。
新竹米粉商业同业公会理事长郭文铭赞成市府说法，他也重申：“‘新竹米粉’不是产品
名，是地方特色。”业者可以标上新竹米粉，再于包装上写米粉条、调合米粉，或是新竹
炊粉、水粉，业者好不容易在中国、菲律宾，用新竹米粉打响知名度，如果拿掉这四个字
，对业者冲击很大。
7月后业者先改新竹炊粉、水粉
此外，新竹市米粉公会上月底开会决定，含米量5成以下，先改名为“新竹炊粉”或“新
竹水粉”，但为何业者不愿增加含米量？郭文铭说，不是不能做，很多工厂也同时兼做淀
粉和纯米米粉，但成本太高、煮起来软烂，消费者不一定能接受，玉米淀粉是为了增加口
感，现在市面上9成以上含米量都不到一半。
郭文铭认为，业者很努力在传承米粉文化，但应该要看消费者喜好，只要标示清楚就没问
题，他反问，有人反对他们称新竹米粉，“那不然要叫我们叫什么？”酒精浓度5%、3%也
都叫酒，为什么政府不说酒精含量太低，无法称为酒，政府不能只针对“新竹米粉”，污
蔑这四个字。
含米量不到5成也是文化？学者批“市府拿石头砸自己脚”
但长期研究饮食文化的新竹教育大学环境与文化资源系副教授张玮琦，不认同业者和市府
说法，他表示，新竹市府目标和日本“地域食品认证制度”很像，但日本地域食品考量“
原料”和“制法”，例如原料是否和当地环境连结，制造时有无依循古法、没加添加物，
简单来说就是“阿嬷的滋味”。
但新竹市府现在让含米量不到5成的业者也称为“新竹米粉”，等于是拿石头砸自己的脚
，“如果米粉只含1%的米，干脆叫新竹淀粉就好啦！”
张玮琦是土生土长新竹人，对新竹米粉有深厚感情，她指出，新竹有深厚的米粉文化，只
有新竹会仔细划分水粉和炊粉，最大不同在制程，水粉制作时，挤压出丝后直接用水煮，
结构比较短粗， 炊粉是用蒸笼蒸，台语的蒸就是“炊”，比水粉细很多，现在看到的新
竹米粉几乎都是炊粉，不变的是含米量皆要超过50%，业者改成炊粉，全部混在一起讲，
扭曲文化、扭曲在地知识。
台大食品科技研究所约聘教授叶安义，30多年前曾是小麦淀粉推销员，他指出，当时也有
米粉业者使用小麦淀粉，但仍有业者坚持使用100%纯米，拒绝他的推销，显见纯米米粉不
是不可能。新竹市府将“新竹米粉”解释为品牌，就像太阳饼、老婆饼概念，但重点在消
费者认知，“民众不会觉得太阳饼中有太阳，但普遍认为米粉中要有米，两者逻辑不同，
市府说法太牵强。”
讽刺的是，新竹市府前天宣传的米粉微电影，许多场景都是找当地少数纯米米粉业者，赞
颂业者传承、坚持前人文化的辛苦。
张玮琦强调，不是要打击新竹米粉金字招牌，相反的，要求含米量50%，用意在维护品牌
，避免良莠不齐的产品污名化新竹米粉，外销也才能长久。“市府说要传承米粉文化，新
竹米粉文化难道是造假文化吗？以后凡称为新竹米粉就是造假？”
食药署：含米量不到5成绝不能出现“米粉”二字
郭文铭指出，前天办完记者会后，市府昨天下午又和卫福部及经济部开会，协调标示问题
，不过食药署科长杨怡真表示，还未收到任何讯息，但是法规明确要求，只要含米量不到
5成，包装绝不能出现米粉二字，公会可以注册“新竹米粉”商标，但食药署不鼓励，是
否有误导之嫌则要看整体包装，例如标示位置、字体大小，若“新竹米粉”字很大，可能
就有误导消费者的疑虑，会和市府进一步沟通。
3.新闻连结:
http://www.newsmarket.com.tw/blog/52131/
4.备注:

XD

XD

有创意又中肯

XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

新竹淀粉XD

ㄎㄎㄎ 加人

偷工减料还敢讲那么大声。鬼岛奸商当真无耻

价格反应市场接受度 大家卤味都吃惯一把10元的淀粉了

改叫米分好了

只有1%还敢打米粉的名号，根本自砸新竹米粉这块招牌

卤味摊卖一把30~40的纯米米粉可以试试看会拿的人有多少

搞了半天 新竹根本没米粉

新竹米粉 后面+四个极小淡化的字 风味淀粉

新竹风味米粉 这样咧???

新竹硼砂丸

怎么不敢先正名不到50%酒精的酒？

酒 1%也叫酒 好像颇有道理的说

凤梨酥都没改名了 米粉至少还有米哩

婴儿油也没婴儿阿

某楼这样说 第一个要改名的就是太阳饼

虽然举例不尽正确但是只能说一堆3%2%的酒不如称为果汁

虽然只有2% 可是多喝几罐还是会酒驾的

不愧是美食沙漠

凤梨酥里面难道就有凤梨?

无米乐

总统府也没总统阿

微热山丘的有窝

现在有凤梨的都叫“土凤梨酥”

那个鸡卷要不要管一下 里面根本没有鸡肉阿

鸡卷是台语 意思本来是把剩下的东西卷起来XD

热狗请正名为热猪

太阳饼也没太阳啊

给更 "给"本是说吃剩多出的东西 只是中文写同音字的"鸡"

那不会用纯米下去做就好了吗，当初用淀粉是为了costdown

改成 "新竹微米粉" 就好啦 又潮

酒 好像是经济部管

玉米也是米啊，不然难不成冬粉里面有冬？河粉里面有河？

因为米粉跟淀粉都有碳元素，所以可以又称新竹碳粉

红豆面包的红豆没超过五成难道要叫面粉面包

新竹谜粉

真正纯米做的口感才好(一夹就断那种)新竹米粉会成为品牌不就正因为它纯米的口感吗

全部都叫碳水化合物就好了啊 吵什么吵

大肠饼都没大肠了

北七，超过50%乙醇叫酒精不叫酒。不然去药局买到5%酒精看

凤梨酥 冬瓜酥？

纯米粉口感跟香气都很赞~ 现在要买纯米的还要特别去找 @@...

米风味粉

蛮奇妙的 政府想帮消费者把关食品成分 却反被消费者嫌 XD

新竹的食物就是烂阿

新竹米风味粉

我看应该是有拿好处吧

纯凤梨做的凤梨酥很好吃 台湾大多是冬瓜酥

新竹米粉：太阳饼快来救我

酒跟酒精不同好吗

彰化的食物就是烂阿

新竹人这么爱造假 以后不买新竹米粉

伏特加也没被叫酒精

50%含米量真的有那么困难吗?

新竹淀粉XDDD

消费者没在嫌 是商人在嫌 看清楚

诈骗业者毁于一旦不好吗?该毁就毁掉啊!

骗人不能当传统 要传也要传正确点

统二肉燥米粉 → 统二肉燥风味炊粉

凤梨酥 要改名了吗？

凤梨输

听起来 分开称呼比较好 避免混水摸鱼

新竹碳粉XDDDDDD

下一个 太阳饼 凤梨酥

无米之炊 粉

新竹人都选无脑人做总统了，无米做米粉刚好而已

凤梨酥表示

改名有理。我也想吃纯米米粉。业者不做想省料，还怪消费者不买单。跟之前凤梨酥业者说加冬瓜比较好吃一样虎烂，现在纯凤梨酥都卖得吓吓叫还涨到42块，显见业者虎烂

如果米粉只含1%的米，干脆叫新竹淀粉+1业者根本骗不懂的，玉米淀粉是降成本，不是为了增加口感同样的问题也在冬粉，便宜的根本都是玉米淀粉，没绿豆粉

米粉是米做的、侯赛因总统最和平、马英九最诚实～