※ 引述《lovewhite (失败的人)》之铭言：
: ※ [本文转录自 Hsinchu 看板 #1JcplbJm ]
: 作者: kajm (kajm) 看板: Hsinchu
: 标题: Re: [新闻] 百年"新竹米粉"成历史 改名“新竹炊粉”
: 时间: Sat Jun 14 01:58:58 2014
: 关于这新闻，其实是去年初的新闻的后续
: 小弟刚好跟米粉有点渊源，就来稍微解释一下吧
: 一、米粉含量不足100%？
: 在去年新闻爆发之前，其实仍有几家米粉业者仍坚持做100%米粉
: 但无论是产量还是贩卖点都很少，所以一般市面较不易买到。
: 一般市面买到的米粉，大多都是掺有“玉米淀粉”的米粉
: （有些标示纯米米粉，也是有掺入玉米淀粉，也因此有这一连串事件）
: 那么是什么原因、什么时候开始有玉米淀粉呢？
: 答案是：约二十年前就开始掺入玉米淀粉了！
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: 那消费者跟政府知不知道这件事？坦白讲，都知道！
: 有些业者其实虽然标“纯米米粉”，但在成份栏上仍是照实写：米、玉米淀粉
: 所以如果有仔细看包装，这根本不是秘密。
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: 甚至，在2002年前后，米粉掺有玉米淀粉这件事就上过一次新闻版面了。
: 不过当时的后续我就不是很清楚了。
: 至于为何要加入玉米淀粉？原因大致上有二个：
: (1)成本问题
: 一般来说市面上的米粉可以分成三类
: a.10%以下
: b.30~60%
: c.100%
: 以价格来说，10%以下至少$90、30~60%的约$180、100%的至少$270
: (2)口感、卖相问题
: 新闻有提到米粉公会有讲过很多次，纯米米粉的口感跟卖相都较差
: 这件事在去年初新闻出来时，也有餐厅主厨解释过
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: 纯米米粉的口感比较软，味道上的确会有米味，但不明显。
: 而卖相要看炒的技术，但一般来说非常可能炒到＂碎掉＂。
: 不夸张，碎的严重点可能要用汤勺来挖炒米粉……
: （会碎成一小段一小段，很难用筷子夹进碗里）
: 炒成这样，餐厅或办桌宴客时，怎么可能端出来呢？
: 二、7月1日上路后，米粉到底会变成什么？
: 先解释一下，未来米粉会分成三类
: 跟上面讲到的三类很接近，差异在50%！
: 新标示上路后，市面上会有下列三种米粉：
: a.纯米米粉 或 ○○米粉 (唯一100%可标)
: b.○○调和米粉 (50%以上可标)
: c.其它，如：新竹炊粉 (50%以下)
: 也就是说，政府的用意是，未来出现“米粉”二字，代表一定50%以上
: 低于50%，你要叫什么都行，就是不能叫“米粉”
: 有人会说，那干嘛不标示含米量就好，现在这样反而毁掉新竹米粉的招牌？
: 答案是：……要标示含米量！！！
: 政府同时也有规定要在包装正面标示显眼的含米量……
: 所以，未来会出现以下的包装：
: (1) 新竹纯米米粉 - 含米量100%
: (2) 新竹调和米粉 - 含米量50%
: (3) 新竹炊粉 - 含米量10%
: 以目前市场来说，新竹炊粉这一类是大宗
: 在市场上买到的低价位、散装，那种大多数都是归类于“新竹炊粉”类
: 三、反正没米就不要叫米粉，大不了全部改做50%以上啊！
: 没错，业者也不是不能做到全50%以上，甚至全做100%都行。
: 问题是，从原本10%含米90元，变成100%含米270元，有多少人愿意买？
: 根本原因就是纯米米粉市场非常小，
: 过去加入玉米淀粉后，发现市场接受度很高，所以才一路卖到现在。
: 而且，在过去，米粉算是较高级的食品，是宴客才会端出来的食品，
: 怎么会有人觉得100%的米拿去加工后，有办法卖的比米还便宜呢？
: 看到这里，我想应该会有人说所以在这之前米粉业者都是黑心、暴利在赚钱
: 我想分成两个部份来澄清一下
: 先从实际面来说，在名产店买到的一大包米粉只卖90元左右，
: 那种一大包的大约是800g~1100g
: (现在市面上1100g的大多都不只90元，为了因应物价一直上涨，
: 而其它业者原本大多也是做1100g，但是采取减少重量的方式去因应物价)
: 而米粉制作用的米跟我们一般吃的米不同，
: 是选用“在莱米”而非我们吃的“蓬莱米”。
: 既然不是大众吃的蓬莱米，可想而知，在莱米很少人种，
: 所以很多人说以前纯米就能便宜，现在为什么不能？
: 这是原因之一，米价也是随着日子在涨啊……
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: 再来就是以感情面来说，小弟也是新竹人，
: 就我所看到的米粉业，其实一年比一年没落，
: 大概10~20年前，新竹米粉算是日正当中，但是随着饮食习惯改变，市场逐渐变小
: 然后其实新竹米粉算是传统产业，业者都是苦干实干型，
: 通路很少，出了新竹要找到“正宗新竹米粉”真的很难！
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: 这些业者就我看来，真的没有黑心的可能。
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: 也希望大家能多多支持“新竹米粉”啦～
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: 未来因为这个事件，不敢碰有玉米淀粉的朋友，可以清楚买到纯米米粉，
: 我想未来应该不至于有业者会标示纯米却不含米了。
: （至少新竹米粉公会的这些业者不会）
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其实在来米也不是啥难搞的东西
就是传统华人在吃，被台湾人淘汰，然后改卖到泰国菜店又变好好吃的长米
这种东西越南、中南半岛一堆，也不用担心怕买到中国大陆的污染品
说不好听一点，去买闹出混米事件的，就一堆这类东西...
很多做碗粿的人，也都会买在来米粉弄浆后，再炊粿
至于纯米粉的问题
以前到新竹，被推荐买某个佛__牌米粉
拿回家给新竹出身的老母炒
的确就是炒的片片段段，但她说那种才是真正用米做的米粉...
吃起来味道与外面只会吸酱油肉燥汁的弹性淀粉线条差很多...
至少确认自己是吃米作的东西
从此后家里只吃这种
你说真的贵吗? 买特产哪有在计较这100的~
少花一百买到成分少30%的才干在心里...
其实分类没啥不好，至少是种正本清源的开头
不然纯正、传统的东西都给改得面目全非之后喧宾夺主.....
如同汉朝某个皇帝对于胡乱自称儒士的人祭出重罚一样
到时候剩下来的，能维持品牌与名称的东西，才能得到其应有的报酬
不然被劣币驱逐良币，是要怎如同日本人建立制度与提升品质?
说到外销方面
米粉在日本是打片假名在卖