※ 引述《lovewhite (失败的人)》之铭言：
: ※ [本文转录自 Hsinchu 看板 #1JcplbJm ]
: 作者: kajm (kajm) 看板: Hsinchu
: 标题: Re: [新闻] 百年"新竹米粉"成历史 改名“新竹炊粉”
: 时间: Sat Jun 14 01:58:58 2014
: 关于这新闻，其实是去年初的新闻的后续
: 小弟刚好跟米粉有点渊源，就来稍微解释一下吧
: 一、米粉含量不足100%？
: 　　在去年新闻爆发之前，其实仍有几家米粉业者仍坚持做100%米粉
: 　　但无论是产量还是贩卖点都很少，所以一般市面较不易买到。
: 一般市面买到的米粉，大多都是掺有“玉米淀粉”的米粉
: （有些标示纯米米粉，也是有掺入玉米淀粉，也因此有这一连串事件）
: 　　那么是什么原因、什么时候开始有玉米淀粉呢？
: 答案是：约二十年前就开始掺入玉米淀粉了！
: 　　
: 　　那消费者跟政府知不知道这件事？坦白讲，都知道！
: 　　有些业者其实虽然标“纯米米粉”，但在成份栏上仍是照实写：米、玉米淀粉
: 　　所以如果有仔细看包装，这根本不是秘密。
: 　　
: 　　甚至，在2002年前后，米粉掺有玉米淀粉这件事就上过一次新闻版面了。
: 　　不过当时的后续我就不是很清楚了。
: 至于为何要加入玉米淀粉？原因大致上有二个：
: 　　　(1)成本问题
: 　　　　　一般来说市面上的米粉可以分成三类
: 　　　　　a.10%以下
: 　　　　　b.30~60%
: 　　　　　c.100%
: 　　　　　以价格来说，10%以下至少$90、30~60%的约$180、100%的至少$270
: 　　　(2)口感、卖相问题
: 　　　　　新闻有提到米粉公会有讲过很多次，纯米米粉的口感跟卖相都较差
: 　　　　　这件事在去年初新闻出来时，也有餐厅主厨解释过
: 　　　　　
: 　　　　　纯米米粉的口感比较软，味道上的确会有米味，但不明显。
: 　　　　　而卖相要看炒的技术，但一般来说非常可能炒到＂碎掉＂。
: 　不夸张，碎的严重点可能要用汤勺来挖炒米粉……
: 　　　　　（会碎成一小段一小段，很难用筷子夹进碗里）
: 炒成这样，餐厅或办桌宴客时，怎么可能端出来呢？
: 二、7月1日上路后，米粉到底会变成什么？
: 　　先解释一下，未来米粉会分成三类
: 　　跟上面讲到的三类很接近，差异在50%！
: 　　新标示上路后，市面上会有下列三种米粉：
: 　　　a.纯米米粉 或 ○○米粉 (唯一100%可标)
: 　　　b.○○调和米粉 (50%以上可标)
: 　　　c.其它，如：新竹炊粉 (50%以下)
: 　　也就是说，政府的用意是，未来出现“米粉”二字，代表一定50%以上
: 　　低于50%，你要叫什么都行，就是不能叫“米粉”
: 　　有人会说，那干嘛不标示含米量就好，现在这样反而毁掉新竹米粉的招牌？
: 　　答案是：……要标示含米量！！！
: 　　政府同时也有规定要在包装正面标示显眼的含米量……
: 　　所以，未来会出现以下的包装：
: 　　(1) 新竹纯米米粉 - 含米量100%
: 　　(2) 新竹调和米粉 - 含米量50%
: 　　(3) 新竹炊粉 - 含米量10%
: 　　以目前市场来说，新竹炊粉这一类是大宗
: 　　在市场上买到的低价位、散装，那种大多数都是归类于“新竹炊粉”类
: 三、反正没米就不要叫米粉，大不了全部改做50%以上啊！
: 　　没错，业者也不是不能做到全50%以上，甚至全做100%都行。
: 　　问题是，从原本10%含米90元，变成100%含米270元，有多少人愿意买？
: 　　根本原因就是纯米米粉市场非常小，
: 　　过去加入玉米淀粉后，发现市场接受度很高，所以才一路卖到现在。
: 　　而且，在过去，米粉算是较高级的食品，是宴客才会端出来的食品，
: 　　怎么会有人觉得100%的米拿去加工后，有办法卖的比米还便宜呢？
: 　　看到这里，我想应该会有人说所以在这之前米粉业者都是黑心、暴利在赚钱
: 　　我想分成两个部份来澄清一下
: 　　先从实际面来说，在名产店买到的一大包米粉只卖90元左右，
: 　　那种一大包的大约是800g~1100g
: 　　(现在市面上1100g的大多都不只90元，为了因应物价一直上涨，
: 而其它业者原本大多也是做1100g，但是采取减少重量的方式去因应物价)
: 　　而米粉制作用的米跟我们一般吃的米不同，
: 　　是选用“在莱米”而非我们吃的“蓬莱米”。
: 　　既然不是大众吃的蓬莱米，可想而知，在莱米很少人种，
: 　　所以很多人说以前纯米就能便宜，现在为什么不能？
: 　　这是原因之一，米价也是随着日子在涨啊……
: 　　
: 　　再来就是以感情面来说，小弟也是新竹人，
: 　　就我所看到的米粉业，其实一年比一年没落，
: 　　大概10~20年前，新竹米粉算是日正当中，但是随着饮食习惯改变，市场逐渐变小
: 　　然后其实新竹米粉算是传统产业，业者都是苦干实干型，
: 　　通路很少，出了新竹要找到“正宗新竹米粉”真的很难！
: 　　
: 　　这些业者就我看来，真的没有黑心的可能。
: 　　
: 　　也希望大家能多多支持“新竹米粉”啦～
: 　　
: 　　未来因为这个事件，不敢碰有玉米淀粉的朋友，可以清楚买到纯米米粉，
: 　　我想未来应该不至于有业者会标示纯米却不含米了。
: 　　（至少新竹米粉公会的这些业者不会）
: 　　
其实在来米也不是啥难搞的东西
就是传统华人在吃，被台湾人淘汰，然后改卖到泰国菜店又变好好吃的长米
这种东西越南、中南半岛一堆，也不用担心怕买到中国大陆的污染品
说不好听一点，去买闹出混米事件的，就一堆这类东西...
很多做碗粿的人，也都会买在来米粉弄浆后，再炊粿
至于纯米粉的问题
以前到新竹，被推荐买某个佛__牌米粉
拿回家给新竹出身的老母炒
的确就是炒的片片段段，但她说那种才是真正用米做的米粉...
吃起来味道与外面只会吸酱油肉燥汁的弹性淀粉线条差很多...
至少确认自己是吃米作的东西
从此后家里只吃这种
你说真的贵吗? 买特产哪有在计较这100的~
少花一百买到成分少30%的才干在心里...
其实分类没啥不好，至少是种正本清源的开头
不然纯正、传统的东西都给改得面目全非之后喧宾夺主.....
如同汉朝某个皇帝对于胡乱自称儒士的人祭出重罚一样
到时候剩下来的，能维持品牌与名称的东西，才能得到其应有的报酬
不然被劣币驱逐良币，是要怎如同日本人建立制度与提升品质?
说到外销方面
米粉在日本是打片假名在卖

正解

阿就一堆人被骗还会用阿Q心理来安慰自己

纯米粉要炒的话的确很容易断 通常米粉会加一些就是因为可以让他比较有嚼劲 而且煮起来也比较方便

网址怪怪的?

而且以前那种纯米粉如果不会煮的 煮起来会整锅糊掉所以后来加玉米淀粉 可以降低成本 料理起来也比较方便

正解！所以后来愈来愈好用,市面上就出现100%玉米淀粉的米粉.

不过炊粉和米粉其实本来也是有差 米粉通常是比较粗的那种炊粉是比较细的

如果有100%玉米淀粉的米粉,那么100%绿豆淀粉的米粉也可囉

炊粉是做出来之后用蒸的 米粉是用水煮的 所以又叫水粉

“维持品牌与名称”那边是重点 啊

纯玉米淀粉就是冬粉了 阿就一堆人被骗习惯还拒绝真相

如果米含量50%以下的,可以叫米粉.那么含米10%+90%绿豆粉的

玉米就算了,7-11的还加绿豆淀粉,都不知道算冬粉还米粉了

有知识有推@@

也可以叫米粉囉？

冬粉其实吃起来差满多的 外表有的也看得出来冬粉通常是比较透明 米粉通常看起来比较白

冬粉是绿豆吧

100%含米,和含玉米淀米的,吃起来也差满多的呀,不然干嘛加?

绿豆 玉米 地瓜什么现在都有 不过主要是绿豆没错现在有的炒米粉 有的也是用冬粉炒的 因为比较不容易断

但不容易断,不能当无法正名的理由.不然会发生"蚵仔面线不要蚵仔"那种笑话....

泰国长米跟在来米是不同的品种...光长度跟黏度就有差

原文100%的米加工怎能卖得比原来的米还便宜 如果是和平常吃的米来比 是有可能一样或稍微便宜的 因为加工用的米可

快笑死了 如果全米的比较好吃 就不会没落了XD

饿了啦 又是消夜文

其实真正在破坏“新竹米粉”品牌的,是从加玉米淀米那刻起.

能是古米或状况不好的米 甚至是碎米 像日本酒的吟酿或大

新竹不是说,风大,所以米粉好吃吗?搞半天,还不是加玉米.

吟酿制作时 用的米是经过精研的 会削掉很多部份 那些削掉

的部份就会用来制作仙贝等食品 所以是有可能比一般吃的米更便宜的 且如果用的是价格更低的米种 那就更不用说了

米的比例一高根本就黏不起来成为面条几十年前早就在餐了 那些嘴砲说没参的

因为就是以前用100%米做出来的有缺点 所以才会逐渐改良吧

根本连最基本的米粉工厂都没参观过吧

好吃就不会没落 你太看的起消费者了

至于那种100%用别种材料做的就在这讨论范围以外了

从来就没有100%的米粉 因为根本做不起来

我们家以前做面批发的 一般面摊从来就只是看价格不看品质

食品掺别种东西,我不认为这种叫真正的改良

死脑筋觉得米粉一定要米过50%才是腐儒吧

死脑筋觉得“新竹米粉”这品牌,要靠玉米,才是迂腐吧.

改良就只是让他变得更好吃 方便吃 很多东西也都是混其他才发展出新的食品的

新竹宣传:我们风大,所以米粉Q---->事实:靠玉米.所以那还是叫改良,但不是真正的改良.既然靠玉米,为什么每次上新闻,都要说九降风,米粉Q呀？

大统也能说他那时改良后的橄榄油了

通常要风干的是水粉比较需要吧 米粉是用蒸的 水没这么多主要风干也是因为水份比较少 比较容易风干

你知道多少父母,因为误以为米粉是全米,很健康,叫小孩多吃.结果咧,台湾的父母,都在叫自己的小孩吃玉米淀粉！

原来商人骗了人就不是腐儒 还掺伤身的玉米淀粉

吃玉米就说吃玉米,吃米就说吃米,正名而己,很难吗？

经过混合油事件，本来就要标示清楚，是什么才能叫什么还没叫你学德国作来源履历，连你的成份从哪个农场来都要标出

玉米淀粉伤身 看八卦秀下限增广见闻

玉米淀粉是不到伤身 但是也没啥用 没啥营养 就只有空热量比起在来米打成的米浆 玉米淀粉应该算是更精制的东西综合营养也流失更多

其实也不是没什么营养 是如果你只吃那个的话当然会没营养不过现在通常都会配其他东西一起吃 所以其实也还好而且一般也不太可能每天都吃一样的

推

我是不觉得用纯米作就会有什么了不起的营养啦 半斤八两吧

怎不考虑 新竹假米粉 至少保留四个字

吹粉

=============凤梨酥也该正本清源一下了=============

我做米粉都不加米 改加玉米淀粉和面筋 吃起来和米粉有9成像