记者廖婕妤、赖兴俊／台中报导
轻井泽如何在台中公益路，这个火锅一级战区杀出一条血路，靠的其实是亲民价格，还有
充满东方禅意的高级装潢。和鼎王一样，轻井泽擅用故事包装，强调创办人王振模远赴日
本学艺，才把汤头带回台湾。王振模从彰化发迹，靠白手起家，一路创造出年营收3亿元
的餐饮王国，版图遍及中南部，还卖起牛肉面。
中午用餐时间，座无虚席，轻井泽火锅使用大量蔬菜，尤其是和风火锅最讲究汤头，号称
是猪大骨加入昆布熬煮而成，而这个汤底更是大有来头。
部落客介绍，这是源自于日本长野县轻井泽，一家仅22席的食堂，甚至强调王振模远到日
本三顾茅庐，才终于取得七十多岁老板的同意，将汤头原汁不远千里空运来台。
“我心目中的人才要有积极度，然后抗压性要够......”曾接受周刊访问，畅谈好人才条
件，王振模今年45岁，从彰化白手起家，却在台中的火锅一级战区打造出最卖座的餐厅。
轻井泽员工说，王振模有时候会过来巡视店面，可能看看外面，或者是里面去走走，对品
质部份非常要求。在员工口中，他平易近人却也很要求，卖平价火锅一天却可以翻桌六次
，靠的就是装璜走东方禅风，灯光设计成鸟笼，还把流水造景搬进店内。
生意好，展店也快，轻井泽光台中市就有四家店，彰化、台南各一家，高雄两家，年营业
额超过3亿，之后还陆续开了八钱锅物。同样卖火锅，还有太初面食主打牛肉面，拓展事
业版图，十分积极。但当初鼎王就是因为欺骗，失去顾客信心，重重摔了一跤，轻井泽也
深陷假汤头疑云，考验业者诚信。（整理：实习编辑缪宗翰）
独家／汤头用粉调？轻井泽火锅被爆“非天然”
三立
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