记者廖婕妤、赖兴俊/台中报导
轻井泽如何在台中公益路,这个火锅一级战区杀出一条血路,靠的其实是亲民价格,还有
充满东方禅意的高级装潢。和鼎王一样,轻井泽擅用故事包装,强调创办人王振模远赴日
本学艺,才把汤头带回台湾。王振模从彰化发迹,靠白手起家,一路创造出年营收3亿元
的餐饮王国,版图遍及中南部,还卖起牛肉面。
中午用餐时间,座无虚席,轻井泽火锅使用大量蔬菜,尤其是和风火锅最讲究汤头,号称
是猪大骨加入昆布熬煮而成,而这个汤底更是大有来头。
部落客介绍,这是源自于日本长野县轻井泽,一家仅22席的食堂,甚至强调王振模远到日
本三顾茅庐,才终于取得七十多岁老板的同意,将汤头原汁不远千里空运来台。
“我心目中的人才要有积极度,然后抗压性要够......”曾接受周刊访问,畅谈好人才条
件,王振模今年45岁,从彰化白手起家,却在台中的火锅一级战区打造出最卖座的餐厅。
轻井泽员工说,王振模有时候会过来巡视店面,可能看看外面,或者是里面去走走,对品
质部份非常要求。在员工口中,他平易近人却也很要求,卖平价火锅一天却可以翻桌六次
,靠的就是装璜走东方禅风,灯光设计成鸟笼,还把流水造景搬进店内。
生意好,展店也快,轻井泽光台中市就有四家店,彰化、台南各一家,高雄两家,年营业
额超过3亿,之后还陆续开了八钱锅物。同样卖火锅,还有太初面食主打牛肉面,拓展事
业版图,十分积极。但当初鼎王就是因为欺骗,失去顾客信心,重重摔了一跤,轻井泽也
深陷假汤头疑云,考验业者诚信。(整理:实习编辑缪宗翰)
独家/汤头用粉调?轻井泽火锅被爆“非天然”
三立
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