阿基师开讲 谈美味与心的互动
中华日报中华日报 – 2014年6月6日 下午10:11
记者张淑娟／永康报导
阿基师“上课了”！昆山科技大学特聘请福容饭店行政总主厨郑衍基（阿基师）担任餐
饮学程的讲座教授，传授美味“心”关系。阿基师先以“美味与心的互动关系”为题，分
享个人对餐饮专业的见解，并畅谈生活态度及工作历炼等酸甜苦辣咸。
从事餐饮近半世纪的阿基师，忆及三十年前担任主厨时，维持每个月二千万元业绩，总
经理却将他调至小单位，每天面对洗锅具、刷水沟，背后还要忍受收受红包被调职的耳语
，让他萌生离职念头，但老婆说：“没有拿红包，就该继续做下去。”这席话支持着他度
过苦境，而尽忠职守的工作态度，终于晋升总主厨。
五年前，阿基师赴日本大阪天王市餐饮学校任教，当地教学方式让他印象深印，学生们
分组轮流扮演客人与餐饮业者，结合现实生活情境，训练虚心、谦卑态度，学习至高无上
的服务精神。阿基师说，不论中餐、西餐或卖价高低，学生们从菜单的设计、食材准备到
烹煮都讲究用心，令人感动。
他强调，职场上需要不断学习，培养解决问题能力、累绩经验，才是未来决定职位、薪
资高低的关键。尤其“活到老、学到老”，出了社会一定要先找到工作，不论薪资多寡从
中学习、提升、培养自信，找到自己发挥的舞台。
阿基师也要学生放下个人本位主义，以务实的态度奠基，在职场上不是每个人都能成为
像王建民一样出色的投手，但只要找出自我特质创造核心价值，也能成为不漏接的称职捕
手，且只要用心一定能走出自己的路。最后阿基师上了一道心灵好料理，食材是好心肚肠
一条、慈悲心一片、温柔半两、道理三分、信行要紧、中直一块、孝顺十分、老实一个，
正是为人处事应有的生活态度。
记者蒋谦正／台南报导
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