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现磨小麦做面包！客眼见为凭 8成回头
时间：2014/06/04 18:5711 推文到 FB
记者：谷庭
摄影：陈建铭
现在消费者很喜欢“眼见为凭”，就有面包业者，直接把磨麦机放在店舖内，把麦穗粒倒
进机器，现磨现用，标榜原料全都秀给你看，做出来的面包香气多2倍，客人回头率高达8
成，另外一家面包店，也是石臼机磨麦，尽管每天要多花2小时磨麦，但把磨好的麦粉加
水拌成老面做面包，味道很浓郁还会回甘。
民众：“好有趣、好有趣喔？”
稀奇、赞叹连说好几次，客人眼神紧盯，想看仔细。民众：“应该是做豆腐之类的。”
但不是做豆腐，这台可是磨麦机，放进麦穗粒，机器画圆转动，磨成裸麦粉。面包业者
严心镛：“磨成这样的一个麦粉。”
磨麦机直接放在面包店内，一天开店14小时磨不停，标榜做面包的面粉，现磨现用秀给
你看。客人：“那就会觉得好像，应该他们用真材实料，比较不会添加一些有的没的。”
不过考虑裸麦粉做的面包，口感太硬，每款面包添加30%，香气能多两倍，内馅红豆泥，
和栗子馅也全手工制作。面包店业者严心镛：“有7、8成的客户，他都会再回来。”
另一家面包店，也引进价值50万的石臼机，慢速研磨麦穗，每天备料得多花2小时，但小
麦香气百分百不流失，跟一般面粉相比，面粉颜色纯白、细致，现磨小麦呈淡咖啡色、颗
粒粗，富含矿物质和胺基酸。
面包店业者陈泓维：“它的麸皮、它的胚芽、胚乳的部份，全部都会磨进去，所以它营
养价值，是最高的。”
裸麦粉不直接拿来做面包，反而加水做“老面”，拌入面团，添香增味，裸麦老面做的
法国长棍，外脆内软，越嚼越香，还回甘，尽管现磨小麦成本多2倍，耗时又费工，但消
费者特爱眼见为频，品尝食的原味，自然增加掏钱机会。