今天看到一位医师说：“灌水的牛肉吃多了，会因为摄取过多的水份，
而使代谢功能差的人有肾衰竭甚至是败血症的状况。”
我们看到的可能是同一位
乍看之下好像很有道理，但是又说不上哪里怪
以我浅浅的专业来点出一些疑点
1.到底要吃多少灌水的牛肉才会造成身体水份过多？
所有毒性大小决定于摄取量。
我们先假设它灌的水是饮用水、且保存良好的情况下
水是人体必须物质。试想，你一天喝了多少水会感到不舒服？
再来想想，灌水牛肉中含的水量能有多少？
每每发生食安事件时总是会有人跳出来说吃了会造成身体怎样怎样
但是却没有说吃了"多少量"会怎么样
若能加上"摄取量"的概念，也许爆发食安事件时就不会搞得人心惶惶。
2.与其考虑肾衰竭，不如先厘清使用灌水的水是用什么水
是遭受污染水呢？还是饮用水？或是地下水？
若是饮用水的话，食用疑虑就降低不少，但仍须考虑肉的保存方式。
若是遭受污染水、井水、地下水，就必须考虑到病原菌大肠杆菌、
李斯特菌等病原菌存在及地下水受重金属污染的可能、水中化学性物质危害等风险。
3.败血症
感觉好像很可怕，但感染李斯特菌的症状会因人而异，有的人甚至没感觉
对于免疫功能不全者、孕妇、老人，感染李斯特菌才可能产生败血症、脑膜炎等症状。
而在近几年不曾发生李斯特菌中毒的病例。
4.要煮熟
排除化学性、物理性的危害，在烹煮过程中食用充分加热的牛肉
即可避免病原菌所造成的危害。
这也是我不爱吃三分五分七分牛肉的原因。
在台湾，医生是人人尊敬的行业
所以说了什么，大家都会深信不疑
当然，也可能是媒体断章取义
术业有专攻，有时医生也会跨足到别人的领域
要说话可以，但请不要增加恐慌
每每听到动不动就肾衰竭、洗肾、中毒 blablabla
真的很忍不住想http://ppt.cc/Thbk
谢谢大家。
※ 引述《hcbr (hcbr)》之铭言：
: 刚刚看壹电视的新闻报导，他们采访了某医院毒物科主任，
: 好像还好几台去采访(画面有3-4支麦克风)，
: 突然听到毒物科主任说，吃灌水牛肉有可能造成水分摄取过多，
: WHAT?
: 真的假的?
: 是我没知识还是说的人没常识?
: 抑或是记者在断章取义不需要一般见识?