1.媒体来源:联合新闻网
【联合报╱记者陈静宜／台北报导】
纪录片导演Ian Cheney曾为了左宗棠鸡，花了3年拍摄“左宗棠鸡（General Tso's
Chicken）”纪录片，并透过追溯这道菜的由来，唤起世人的注意，原来这道菜的发明人
彭长贵就在台湾。
彭园第二代彭铁诚表示，左宗棠鸡影响深远，并创造了数十亿美元的产值。纪录片里也追
溯到美式速食店里的麦克鸡块会附上酸酸甜甜的沾酱，就是当初外国人对左宗棠鸡深深喜
爱，中国师傅却不愿意传授，因而创意演绎这道菜，成为速食店长销产品。
“左宗棠鸡”这部纪录片正在美国各大影展播映，唤起了“正宗左宗棠鸡”在台湾的话题
。而何谓正宗左宗棠鸡？从彭园创办人彭长贵发明至今，一甲子来已有成千上百种版本，
不过彭长贵版的左宗棠鸡对于鸡块部位、大小、味道都有一定的标准，特地公开示范这道
菜作法，以正视听。
彭长贵之子彭铁诚表示，正宗左宗棠鸡必须具备五味－蒜、姜、咸、酸与辣味，五味缺一
不可，最容易被混淆的是没有甜味，许多坊间左宗棠鸡会添加甜味。此外，辣味只取其辣
香并带微辣；对湖南人来说，这样的微辣程度跟不辣是差不多的，这是左宗棠鸡在味道上
的讲究。
其次，左宗棠鸡只取用鸡腿部位，均分为四块，湖南人讲究大气，不像宫保鸡丁的鸡丁那
样小。作法是将鸡块先以酱油、蛋浆过，再以太白粉裹粉下锅油炸。备葱、姜、蒜、酱油
、醋、干辣椒等调料，腿肉入锅拌炒裹浆而成，讲究“外干内嫩”的特质。
彭铁诚说，在美国的中国餐馆，如果菜单上没有左宗棠鸡就不能算是道地的中国餐馆；而
左宗棠鸡也是外国餐馆老板用来评鉴厨师的中国菜功力好不好、价码多少的标准。
全文网址: 正宗左宗棠鸡 蒜、姜、咸、酸、辣俱备 - 名厨带路 - 美食报报报 - udn旅
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