早餐时间到嘞~~
教各位乡民如何料理麻婆茄子~~
首先，准备一盆冷盐水（能淹过茄子的水量，我今天是一大根茄子用了大约一小匙的盐）
，茄子刷洗干净，切长条状（你喜欢切什么型状都行），一切好立马快速丢进盐水里泡著
，茄子很轻会浮起来，拿个盘子或重物把茄子压到盐水里好好泡著。
接着剁梅花猪绞肉（我喜欢手剁的绞肉，若你买现成的绞肉就不用剁了），剁到八分时在
绞肉上洒几滴胡麻油再接着剁，这样绞肉就会又嫩又香又有汁。
锅里放约一大匙的油，热锅把油烧热，然后把茄子从盐水里捞出来沥掉水份，放进锅里去
炒，要注意不要一直翻茄子，轻轻翻两下就好，不然茄子很容易烂掉，这样的做法其实算
是半煎半炸了，煎到茄子变软就可以盛起备用，不用全熟没关系，反正待会还要再烧一下
。
逆砍砍逆砍砍，这泡过盐水再炒的茄子紫的咧，什么过油什么大火快速炸一下通通不必，
重点是要先泡盐水泡盐水泡盐水！泡过盐水的茄子也变得比较不吃油，实在太好了。
同一咖锅子和剩的油接着爆香蒜末姜末，然后丢进绞肉去炒香，炒好挪到锅边，接着１大
匙的辣豆瓣酱下去炒一炒（豆瓣酱炒过香气更足），然后茄子丢回锅，一点点砂糖下去，
太白粉水勾点薄芡，全体食材和酱汁拌炒均匀，我为了维持茄子完整，是用甩锅的方式来
让全体食材和酱汁均匀合体。
^^
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