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elisa48 (咏夜月舞)
2025-03-08 21:51:59※ [本文转录自 Japan_Travel 看板 #1dp4ju7_ ]
作者: elisa48 (咏夜月舞) 看板: Japan_Travel
标题: [食记] 东京银座 米其林2星 天妇罗 近藤
时间: Sat Mar 8 21:51:48 2025
多图网志版:https://elisa48.pixnet.net/blog/post/45729515
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趁著到东京参加音乐祭有点空档顺便来吃美食
第一次尝试天妇罗套餐的我在精挑细选后决定来银座的近藤品尝
接近预约时间在银座走动到处都是精心打扮看起来非常贵气的男女性
依照地址抵达门口时半信半疑确认了两次门牌才搭电梯上楼
抵达近藤的楼层一开门就是满满等候的客人
当天大约八成都是外国观光客
大概有一半以上是欧美人士感觉跟我一样是为了摘星星而来
因为人数众多需要等候外场人员一一确认订位带位入店
午餐时段可以选择12点或下午1点半两个梯次用餐
下午1点半用餐可能会因为前一梯次的客人结帐时间稍微耽搁但影响不大
不论有没有事先预订套餐都会提供菜单
店员会一一确认事先预订的套餐跟饮料点餐服务很细致
不仅店员英文沟通无碍连厨师都可以简单英文介绍菜色
特别提醒如果想吃招牌菜さつま芋需要在一开始就加点才能品尝喔
桌上事先准备好漂亮的碗跟调味料
一壶酱料可以搭配萝卜泥与天妇罗品尝
也有盐巴跟柠檬更清爽简单的调味
厨房跟吧台座位一样都是L型
不论哪个位置都有机会享受到景色第一排的调理过程
所有食材全都从切片削皮开始在客人面前处理
令人安心保证超级新鲜
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椿套餐 13200円
肉眼就可以明显看出近藤的天妇罗面衣薄如蝉翼
虾头的确香酥完全没有硬壳刺嘴巴或很难咀嚼的问题
没有任何腥味而是甜感浓郁又很清爽无负担
虾肉紧实鲜海味浓郁真的一吃就知道新鲜度
留了虾尾些许的虾壳但依旧好入口多了酥脆饼干口感
上桌的时候有特别说两只是用不同的油温油炸
不过我大概在天妇罗这个领域非常木舌感觉差异不高
可列入我最喜欢的天妇罗炸虾前三名
芦笋超级清脆多汁甜度极高
不过可能是面衣跟芦笋光滑的表面不太好贴合
咬下的瞬间外衣会分离但不造成什么影响
甜咸的天妇罗酱汁有股发酵的醇香
但我觉得近藤的蔬菜品质极高吃原味或顶多盐巴就很足够
主厨特别介绍这天的莲藕来自茨城的品种
茨城是日本莲藕产量第一的县
厚切吃起来更有口感
咬下去的瞬间还可以听到声响非常脆口鲜甜
蔬菜跟海鲜类交替上菜让蔬菜可以适时替较容易腻口油脂较丰的肉类解腻
口感也可以在柔软跟酥脆中交错
鱼类的第一道是对剖的鱚鱼
白肉吃起来非常细致柔嫩
只是整份吃完嘴巴还是稍微残留了点油腻
直接对半切的青椒表面轻轻覆蓋一层面衣
外酥内软依旧多汁湿润
连籽都可以吃完只感觉口齿留香
我最爱的干贝炸到半熟的程度锁住鲜甜的汁液
粉嫩的渐层感非常梦幻
吃起来Q弹柔软
完全颠覆我对干贝口感的印象
搭配的山葵也是现磨上桌保证新鲜
山葵丝毫没有呛口的辛辣而单纯以独特的香气带来一种香草的错觉
选用圆形的茄子就像葫芦一般可爱
来自新潟的茄子从外观感觉是深雪茄子
咬下是几乎会误认成水果的甜美
属于夏季的蔬菜正值产季格外美味
直接整颗洋葱去皮后裹上面衣油炸
金黄外衣还有点像洋葱皮的造型
层层叠叠的爱知洋葱虽然内部依旧是半生状态但丝毫不带刺激辣舌
爽口多汁甜度极高
如果是这种生洋葱我应该可以吃好几颗
长长的穴子一样分成两半上桌
不过颜色偏深吃起来感觉下锅太久
身为一个热爱各种穴子料理的人来说这道不太合我的喜好
吃起来更像鱼酥而不是天妇罗
为了天茶才特别选了椿套餐
原本有点犹豫要不要吃萨摩芋
但听到份量极大之后被劝退
实际看到隔壁组的上菜后我个人建议除非是大胃王否则至少两个人分食才不会太撑
天茶搭配的渍物是两种青绿的瓜类
口感清脆很有瓜味当解油腻感的小菜恰好
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上桌的时候一打开碗就是满满虾仁鲜美的姿态
堆成小塔一般带着若有似无的炸衣
可以视自己的喜好倒入茶高汤品味
第一次尝试天妇罗跟茶泡饭的组合真的美味至极
难怪大家都会推荐来近藤一定要吃看看
虾仁的鲜味与茶高汤清雅加上粒粒分明的白米每一口都是灵动的交响乐
收尾的芒果竟然不是来自台湾而是遥远的墨西哥
偏酸微甜加上可能是冷冻的关系果汁量不算丰富
我自己还是最爱当季的台湾芒果
以整体来说我觉得近藤在蔬菜类的天妇罗比鱼肉优异超多
不过听后来去的朋友称赞穴子恢复水准肉质够柔软好吃
我想主厨应该恢复健康也恢复手感了
下次有机会应该会想再去看看可爱的近藤大厨
最后附上简单的用餐资讯:
用餐日期:2023/08/18
花费: ￥13750(椿套餐x1)
天妇罗 近藤
Lunch: 12:00-15:00 (L.O. 13:30)
Dinner: 17:00-20:30
公休日: 周日
多元支付: 可 (信用卡)
可否订位: 可
是否禁菸: 是
地址: 〒104-0061 东京都中央区银座5-5-13 坂口ビル9F
电话: 035-568-0923