餐厅名称：涩 Sur-
地址：台中市中区中山路29号3楼
用餐时间：2024/12
图文版：
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文字版：
台中创意无菜单料理餐厅 涩 Sur- ，连续四年获得米其林一星，以台湾的味道与小食发
想，融入和风法式料理手法，没有过重的调味，呈现食材单纯的原味。
餐厅装潢与料理风格很像，没有华丽的装潢，完全呈现最自然原始建筑样貌，清水模墙面
还看得到斑驳的砖墙。
涩提供台式创意跨国界的无菜单料理，总共10道菜肴，每人3500+10%元。
服务生端上“迎宾小点-栗子小月饼与味增菇菇脆饼”与“迎宾暖胃汤-日式培菇煎茶”为
秋冬季节套餐拉开仪式感序幕，蛮有趣的是，这迎宾茶点十五分钟限定，准时才品尝得到
, 主厨觉得准时是对相互的承诺与尊重, 好有个性与原则的餐厅。
两道充满秋意的可爱小点心，蘑菇造型菇菇脆饼，内馅是用烤白花菜与红味增做成的白菜
泥，尝起来咸甜咸甜的，带着坚果香气。
精致栗子状小月饼外皮还带着细微纹路，包著咸猪肉、肉松、油葱与脆瓜，饼皮则是桧木
烟燻的培茶口味，是传统肉松月饼咸香味道。
搭配日式培菇煎茶，杯底放入柠檬皮与少许绍兴酒，冲入烤培菇熬成的热汤和日式煎茶香
飘出淡淡的绍兴酒香，喝起来很清甜，菇味非常浓厚。
“冷前菜-QQQ软丝果冻冷汤”，用碳烤软丝、柚香河豚皮与番茄香草冻呈现QQ的口感，搭
配石榴花冰沙，淋上些日式酱油以墨鱼鱼子酱和芹菜粒点缀增加了脆感。
入口酸中带咸，软丝新鲜Q弹而番茄冻滑滑嫩嫩，冰凉又清爽，充满海鲜味的3Q石榴花冰
沙饮。
“餐前面包-裸麦酸种面包佐酒粕味增奶油”，外皮很脆，而面包体咀嚼起来扎实软Q，沾
点用日本味增和法国奶油混合的酒粕味增奶油，不同于一般奶油，蛮巧妙的融合，多了柔
和的味增香气。
“冷前菜-生鱼片刺身沙拉”，当季的青甘生鱼片包裹粽叶烟燻，尝起来油脂丰厚，入口
即化且带着烟燻香气。
浇淋淡淡柠檬酸香的香草酱汁，搭配旁边用阿里山白山葵制作的白色泡泡，比起直接沾著
哇沙米酱，辛辣感更加温顺丝滑。铺上爽口滑嫩又带着清甜的绿色菜心与白萝卜片，好美
的配色。
“热前菜-海鲜XO酱鲍鱼蒸蛋”，色彩好缤纷，上面还有两个很可爱像荷花叶的金莲叶子
，满满鲍鱼块有着淡淡绍兴酒香，口感柔嫩不韧口，牙口不好的爸爸也蛮好入口的。
下方蒸蛋滑嫩搭配咸香可口的海鲜XO酱，而甜甜柚子肉的清新很适当地中和了海鲜酱的咸
度，点缀海苔香与金莲叶类哇沙米辛辣感。
“主食-八宝粥”，燕麦五谷米饭、玉米、皎白笋与马铃薯等二十几种食材，拌入类似坚
果酱的咸混酱烹调。
尝起来很像义式炖饭，又很像咸酱油口味的台式八宝粥，上面还满铺着烘烤干煎的各式野
菜，带着焦焦的香气。
“海鱻主菜-香煎白腹鱼、鲷鱼烧搭配剥皮辣椒鱼汤”，和风与台式小食的大融合，香煎
白腹鱼是土魠鱼种之一，没有印象中土魠鱼的干硬，鱼皮煎烤到焦焦地Q中带脆, 鱼肉细
致肥嫩。
搭配的清炒豆苗也很滑嫩，上头撒上菊花与紫苏叶香这道荣登妈妈最爱的一道菜。
而我最喜欢的是这砂锅鱼头风味鲷鱼烧，饱满内馅尝起来浓浓台湾味沙茶香。
口感有点像细细的鱼肉与干贝丝带着香菇香味，而外皮酥脆带Q，蛮特别的甜咸滋味。
“加肉主菜-炙烤台湾山羊”，主厨真的蛮有勇气的，将羊肉料理当作无菜单料理的主菜
，很多人都很害怕羊羶味。
虽然主厨很用心地选择了味道相对不重的台湾山羊，但害怕羊羶味的我品尝了一小块，还
是觉得蛮重的，而喜爱羊肉料理的家人们觉得品尝起来蛮软嫩的，觉得还不错。
害怕羊羶味的我，主厨准备了“碳烤法国萨索鸡”，鸡肉烤到皮薄酥脆且肉质很嫩，沾点
面包酥、黑豆鼓与十三香混合的香料粉酱，多了传统烤肉酱香的风味。
而上面搭配的是炒山苏，淋上洋葱油醋酱汁，尝起来QQ滑滑的口感。
享用完油脂后，来第一道“甜品-酸梅桧木清酒雪酪”，用酸咸甜的清爽风味来清清味蕾
，上头可爱的小花是香甜水梨，而雪酪很绵密，有着浓郁的酸梅干甘甜味道，底下则是滑
嫩奶香的奶酪。
转换味蕾迎来第二道“甜品-威士忌冰淇淋佐奶油饼酥”，这是我最喜欢的两道餐点之一
，用清酒香米做成的冰淇淋口感温润扎实，伴着黄色威士忌奶泡，虽有着浓浓的酒香气，
但是很温顺的，奶香中和了威士忌的呛辣。
搭配旁边奶油酥饼碎屑、花生酥、传统西式喜饼的巧克力饼干粒以及焦糖坚果，又脆又香
，想起不管吃太阳饼或奶油酥饼，最爱袋内的碎屑了。
最后一道甜点“烧仙草风味玛德莲”，贝壳珍珠外型相当可爱，以花生巧克力玛德莲为贝
壳。
尝起来外脆内松软绵密，内馅有着巧克力香气，反而没有吃到烧仙草香味，而Q版小珍珠
是可以吃的但好硬啊…哈。
以“餐后水果”哈密瓜、绿葡萄与苹果做为此套餐收尾。
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