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作者: cheauwong (cheau) 看板: Japan_Travel
标题: [食记] 爱知县犬山 うな久 百年历史鳗鱼饭老店
时间: Tue Jul 30 12:45:32 2024
店 名：うな久
地 址：爱知県犬山市犬山东古券113-24
营业时间：每日11:00~14:00；17:00~18:30
休 日：星期三
推荐食物：鳗鱼饭三吃 ひつまぶし
造访日期：2023/10
图文网志版：https://reurl.cc/2j47qa
说起名古屋/爱知县必吃的美食，鳗鱼饭三吃绝对是代表之一。这次来到名古屋，因为时
间不多的缘故，就不跟大家去一些知名的鳗鱼餐厅排队，而是选择了犬山城下町有超过
130年历史的鳗鱼饭老店-うな久 。
虽然日本很多城市都以鳗鱼饭著称，自己也吃过不同地方的鳗鱼饭，但来到鳗鱼饭气氛浓
厚的爱知县，还是忍不住想试试看有什么不同。犬山城下町虽然是爱知县的重要观光景点
，不过大部分店家傍晚五点以后就休息，让整座小镇回归成为宁静的小镇，晚餐的选择并
不多。うな久 作为当地少数晚上有在营业的餐厅，位置就在犬山城下町老街与犬山站之
间，在Google评论有4.2分，Tabelog也有3.36分，不算太低，加上也是百年历史老店，决
定这晚就试试这家店。
店内空间不大，店内大概只能容纳约20人，不过用餐当天，可能平日的缘故，店内并无其
他客人。除了一般的座位外，店内还有席地而坐的榻榻米座位，不过这天在犬山逛了不少
，双腿都在发酸，还是选择一般的座位好了。
这里的鳗鱼都是现点现烤的，在入店时店员就会特别提醒点餐后，需要等越20分钟后才会
出餐。因为厨房采半开放式的关系，店内烤鳗鱼的香味都会阵阵飘出，店内都是非常香的
烤鱼香味。
翻开他们家的菜单，发现这里的价格比起名古屋市区的知名鳗鱼饭店家便宜上不少，大部
分的价格都落在3100至3800日圆之间，以动辄4000至5000日圆上下的鳗鱼饭而言，价格算
是不贵了。
不过因为下午吃了不少，肚子不算太饿，鳗鱼饭的份量通常都不小，一人吃一份会太饱，
在简单询问店员意见后，决定点一份大的鳗鱼饭三吃，加上炸鳗鱼骨及鳗鱼玉子烧。点餐
后大概等约10分钟，就开始先送部分的餐点了。
鳗鱼玉子烧(う巻)一份共有两块，以1200日圆的价格来看，不算便宜，不过好在他们给的
鳗鱼算是蛮大块，也是油脂最丰厚的一份，加上厚实的鸡蛋，份量算是蛮大的。
他们家的鳗鱼卷非常软嫩，筷子轻轻一压就分成两半，玉子烧本身的水份蛮多的，质地虽
然较粗，吃起来带有明显鲣鱼味，甜甜的，非常好吃，不输一些驻地市场的名店。里面的
鳗鱼油脂很多，一口吃下可以明显感受到鳗鱼绵密的滋味，我很喜欢这道。
没有吃过炸鳗鱼骨，看到菜单上有，而且一份才300日圆并不贵，就点了一份试试看。
鳗鱼骨吃起来没有什么特别重的鱼味，反而椒盐面衣的味道比较重，吃起来非常地脆，很
像在吃很硬的饼干。因此细刺都处理得很干净，吃的时候也不怕会有刺刮到口腔，是一道
很适合拿来配酒或等主角-鳗鱼饭上桌的小点心。
鳗鱼饭三吃是源自名古屋的吃法，其日文ひつまぶし的意思是在饭桶(おひつ)里盛入白饭
后，将切碎的蒲烧鳗鱼舖满(まぶす)，接着将饭桶中的鳗鱼饭盛装在小碗后再品尝。演变
至现在，形成先吃原味，接着吃加上芥末青葱的口味，最后再吃搭配热高汤，总共三种不
同口味的吃法，这三种不同的吃法可以享受鳗鱼饭的多重风味。因为うな久 的鳗鱼都是
现烤的方式，大概等了半小时，我们的鳗鱼饭三吃终于上桌了～
因为共食的关系，我们选择鳗鱼跟白饭加量，看到刚烤好还冒阵阵白烟的蒲烧鳗鱼上桌，
真的让人食指大动，不过与Google搜寻其他家鳗鱼饭三吃的图片相比，うな久 的鳗鱼份
量感觉稍少，不过这次的名古屋行也没尝试其他家的鳗鱼饭三吃，无从做比较。
うな久 的白饭份量个人觉得是蛮多的，木勺插下去需要一段时间才能碰到低。挖起白饭
后，发现跟我以往在成田、柳川与东京吃的鳗鱼饭相比，酱汁淋得较少，主要都是以白饭
为主。
第一吃主要就是吃鳗鱼饭的原味，うな久的鳗鱼虽然跟我以往吃的烤得较干，吃到边缘的
时候还有脆脆的感觉，酱香味非常十足，但我更喜欢肉质较厚实的部分，咬下去可以感受
到鳗鱼的油脂和胶质，真的非常好吃，鱼刺也处理得很好，完全没吃到任何的鱼刺。鳗鱼
酱汁的风味也很够，吃起来是稍微偏咸的，非常地下饭。
第二吃就是配上青葱跟芥末再拌开，这也是我最喜欢的吃法，让咸甜的鳗鱼饭多带一些辛
辣刺激感，更能吃出鳗鱼饭独特的鱼味。
鳗鱼饭的第三吃就是加入高汤，他们家的高汤味道蛮清的，没有经过调味，个人对这种吃
法觉得还好，感觉就像是吃甜酱油稀饭。我个人会觉得配上有调味的鳗鱼肝汤的滋味更好
，这样可能我个人平时口味吃得较重有关吧～
这次第一次吃鳗鱼饭三吃，个人是蛮喜欢吃他们家烤得较为香脆且味重的鳗鱼，吃起来真
的非常香。不过小小缺憾就是觉得他们家的鳗鱼份量不多，淋得酱汁较少，吃到一半会觉
得鱼肉跟酱汁不够配，不过考量名古屋市区一份要价动辄4、5000日圆，うな久的价位真
的蛮有竞争力，可以用便宜的价格试试鳗鱼饭三吃。有机会来到犬山城下町，想要尝尝具
有名古屋特色的鳗鱼饭三吃，个人觉得うな久也是蛮不错的选择之一。