餐厅名称：蔡家知高饭
光顾日期：2024/05
地址：202基隆市中正区中船路27号
电话：02-2422-9089
营业时间：每日10:00~18:30 (星期日公休)
每人平均价位：100元
可否刷卡：无
有无包厢：无
推荐菜色：知高饭加卤蛋、卤白菜
图文网志版：https://reurl.cc/5v3ZK6
蔡家知高饭是基隆三沙湾知名店家之一，以知高饭和排骨酥汤闻名，是来这里除了面
线羹及金龙肉羹外，不能错过的美食之一。
蔡家知高饭卖的餐点跟一般卤肉饭、猪脚饭店家差不多，主要围绕在知高饭、各式面类、
白菜卤、菜头汤等，汤类以排骨酥汤是最为有名的，比较特别的是他们还有卖苦瓜排骨汤
与香菇鸡汤，他们家贩售的餐点价格也不贵。
作为三沙湾知名的店家之一，来这里用餐要有排队的心理准备，尤其是用餐时间，不过主
要来这里都是买知高饭为主，所以排队消化的速度是蛮快的。如果不想等太久，也可以先
打电话预定餐点。他们家的小菜是摆放在骑楼上的玻璃柜内，在排队的过程中，也可以观
望有什么想吃的小菜自取，运气好的话，还可以遇到限量的鲜虾。
店内有摆两台餐车，一台在店内，另一台在骑楼下，不过点餐都是要排在店内的餐车外，
像店员说名要吃什么，如果是饭类、猪脚类的就直接在这边处理，如果有点面类、汤类的
，在点餐后，就交由骑楼下的餐车负责料理，店员也会请客人到一旁继续等待，动线不复
杂，而且里面的阿姨态度都非常亲切。
店内的用餐空间不多，布置也较为简易，走的是传统小店风，在中午跟晚餐用餐时间都会
坐满顾客，个人建议来这里用餐可以外带享用。
知高饭加卤蛋是这里最热门的商品，排队的时候，就会发现队伍前面的人大部分都是点这
道。每次来这里几乎外带会办公室享用，在点餐的时候，店员都会特别问要肥一点或是瘦
一点，这次是点肥一点的。可以看到里面的配菜有酸菜、笋丝、豆干，还有加价的卤蛋
打开外带盒后，可以看到整块腿库肉是连皮一起用牙签固定，肉的份量不算小，从呈现焦
糖色的猪皮跟深色的猪肉，就知道卤得非常入味，筷子一夹肉块，可以感受猪腿肉已经熬
到非常软嫩，皮的胶质也非常丰富，吃起来很Q劲十足，酱香味非常明显，整体虽肥但吃
起来一点都不油腻，吃起来的口味是偏咸且带甜，喜欢重口味的一定超爱！！
因为猪腿肉及酱汁的口味偏重，酸菜和笋丝在这里的角色就变得很重要了，他们适时补上
一些酸香，加上带脆的口感，让这道知高饭吃起来不会无聊，吃起来非常下饭，他们家的
白饭也煮得很好，吃起来粒粒分明的，我超喜欢～卤蛋也非常好吃，味道有卤进去，但吃
起来不会过硬，蛋白的Q弹感非常足，值得特别加价买。
蔡家的知高饭口味真的是偏重一些，加上配菜都是醃制品，所以来吃的时候不要忘了点一
份烫青菜或卤白菜。相比起刚刚的知高饭，他们家的卤白菜走的是另一种路线，口味是较
淡的，没有过多调味，一口吃下，白菜的清甜味非常十足，扁鱼跟虾皮的味道没这么明显
，搭配刚刚的知高饭真的绝配。他们家的白菜卤份量蛮大的，但当天的白菜真的太甜太好
吃的，连剩下的汤汁我都忍不住想喝光。
贡丸菜头汤用的贡丸不算大颗，但一碗汤有四颗，可以让人感受到诚意满满，里面的菜头
不算多，但都煮得非常透，我很喜欢。汤头本身的大骨和菜头味非常明显，喝起来很清甜
且自然，不过我个人认为基隆各个店家的大骨汤都熬得很不错，来基隆真的不要错过他们
的各种汤类。
对于喜欢重口味，且热爱南部那种酱香和甜味明显的，蔡家知高饭真的非常适合，因为口
味较重，吃起来是蛮过瘾的。当然来这里不要忘了点一些汤类的，喝过几种他们家的汤，
真心觉得味道都和不错，跟重口味的知高饭真的非常匹配。