餐厅名称：开元红烧土魠鱼羹
消费时间：2022年/12月
地址：台南市北区开元路307号
电话：06-237-3195
图文网志 > https://travelerliv.com/kaiyuan-fish-soup/
这家位于开元路上的开元红烧土魠鱼羹，招牌上的“鱼土”在ptt跟一些接口无法显示，就连米其林的网站也是使用同音的土字取代。
它跟隔壁的开元路无名虱目鱼都在2022跟2023年连续两年拿到米其林必比登小吃推荐，如果吃得下的话，建议两家都品尝看看。
店内的环境很简朴，一眼就可以看到工作餐台的制作跟出餐流程。
开放式的空间分成室内跟骑楼的位置，室内没有安装冷气，天气热的时候坐骑楼反而比较凉快。
用餐时间过来几乎都有等一下才有位子，好在店家出餐速度很快，加上没冷气的关系，客人吃完都会立刻离开，翻桌率很高。
每张桌子都会放有酱油、胡椒粉跟一瓶葱花辣椒水，这是店家自制的沾料，更是提升餐点美味的招牌精华。
肉燥饭 小碗 25元
肥肉偏多的小碗肉燥饭，咸甜浓郁的酱汁混著入口即化的猪肉胶质，搭配粒粒分明的白饭一起入口，实在是满足。
老饕来这边都会撒上些许的胡椒粉，让肉燥饭的甜味更加突出，而且稍稍减低肥肉在嘴里的油腻。
鱼皮汤 75元
虱目鱼皮汤虽然不是店家的招牌料理，不过却烹煮得很有水准。整碗鱼皮汤，放有大把姜丝去腥，也带出虱目鱼的鲜美。
乾红烧土魠块 90元
记得上次来的时候，对于偏甜的羹汤还是不太习惯，这次便改点乾红烧土魠块，试试看非羹汤类的口感。
沾一点店家自制的葱花辣椒水，让土魠鱼肉吃起来酸甜微辣，还很解腻。
这家开业30年的小店，原本在台南市区就是当地人从早吃到晚的在地美食，随着让特斯拉当机而爆红，接着荣获米其林必比登推荐，让这间台南人默默吃的小吃更加出名，店家也没有因为太忙碌而影响服务态度，让我两次到访的印象都很好，除了我吃不惯羹汤的甜味，这次就改点乾红烧土魠。